ماذا نفعل بأوراق الشاي بعد نقعها؟

بعد نقعتين أو ثلاث نقوعات، تكون الورقة قد تخلّت عن معظم ما فيها من كافيين ومن L-ثيانين. أما الكاتيكينات الأكثر ارتباطًا بالجدار النباتي، ومنها جزء منEGCG، فتبقى موجودة جزئيًا، إلى جانب السليلوز والبروتينات والمعادن.

هذه المادة المتبقية هي التي تفسر معظم الاستخدامات: غناها بالنيتروجين للتربة، وقدرتها على امتصاص الروائح، ونشاطها الطفيف المضاد للأكسدة في الطهي.

تُعد الأوراق إضافة ممتازة إلى السماد العضوي؛ فهي تتحلل سريعًا وتوازن المخلفات الكربونية مثل الورق المقوّى أو الأوراق الميتة.

استخدامات مباشرة:

• غطاء عضوي خفيف عند قاعدة النباتات المحبة للتربة الحمضية (الكوبية، الأزالية)؛
• مزجها بتربة الأصص، بعد تجفيفها، لتحسين قوامها؛
• ماء الري؛ منقوع مخفف جدًا ومبرّد، مرة واحدة في الشهر.

تجنبوا وضع الأوراق الرطبة في طبقة سميكة داخل أصيص منزلي؛ فقد تتعفن.

أوراق شاي أخضرالكاملة، بعد نقعها، تُطهى كخضار طرية. في اليابان والصين، تُتبّل بصلصة الصويا والسمسم، أو تُضاف إلى عجة. مرارتها المتبقية خفيفة، وقوامها ذائب.

أوراق أنواع الشاي الأخضر لدينا الكاملة مناسبة لهذا الاستخدام على نحو خاص. أما أنواع الشاي شديدة الأكسدة، والأكثر ليفية، فهي أقل ملاءمة للاستهلاك المباشر، لكنها قد تضفي نكهة على مرق أو أرز.

بعد تجفيفها على صينية لمدة يومين، تصبح الأوراق بمثابة ماصّ للروائح طبيعي. عند وضعها في طبق صغير داخل الثلاجة أو في حذاء، تلتقط جزءًا من المركّبات ذات الرائحة بفضل خصائصها البوليفينولات وبنيتها المسامية.

أفكار بسيطة أخرى:

• فرك لوح تقطيع بأوراق رطبة للتخفيف من رائحة الثوم;
• إضافة حفنة من الأوراق المجففة إلى كيس قماشي لوضعه في درج;
• استخدام آخر نقيع، بعد أن يبرد، لتنظيف مرآة.

قبل أي إعادة استخدام، فكّروا في عملية النقع نقع على البارد. ضعوا الأوراق في 500 ml من الماء العذب، لمدة ساعتين إلى أربع ساعات في الثلاجة. يستخلص النقع البطيء قدرًا قليلًا من العفص ويمنح مذاقًا النقيع لطيفًا، مثاليًا في نهاية اليوم. وهي الأولونغ تستجيب جيدًا بوجه خاص لهذه الطريقة.

ليست كل الأوراق المنقوعة متساوية الصلاحية لحياة ثانية. تعتمد بنيتها على الفصيلة، ودرجةالأكسدة وحجم الورقة:

• الشاي الأخضر ذات الأوراق الكاملة: طرية، ومثالية للطهو;
• الأولونغ: أوراق سميكة، مثالية للنقعالنقع على البارد وللسماد العضوي;
• الشاي الأسود: غنية بالعفص، ومفيدة لإزالة الروائح;
• أكياس الشاي: لا تُضاف إلى السماد العضوي إلا إذا كان الكيس خاليًا من البلاستيك.

أوراق الماتشا لا تدخل في هذه الدورة، لأن المسحوق يُشرب بالكامل. إنه شكل من أشكال الاستخدام الكامل للورقة، من دون أي بقايا.

تكون الورقة المنقوعة رطبة وغنية بالمواد العضوية. وإذا تُركت في إبريق شاي مغلق، فقد تنمو عليها كائنات دقيقة خلال بضع ساعات، ولا سيما في الصيف. لأي استخدام غذائي، استعملوها في اليوم نفسه واحفظوها في الثلاجة عند الحاجة.

للاستخدامات المنزلية، جففوا الأوراق دائمًا قبل تخزينها. وعند فردها في طبقة رقيقة على صينية أو منشفة، في الهواء الطلق، تجف خلال يوم إلى يومين. وتشير رائحة الكتمة إلى ضرورة إضافتها إلى السماد العضوي.

وأخيرًا، لا تعيدوا استخدام أوراق بقيت عدة ساعات في الماء لتحضير نقع جديد النقع ساخن. فالـ العفص وEGCG تواصل الاستخلاص وتجعل النقيع النقيع قابضًا. من الأفضل تحضير نقع النقع على البارد فور انتهاء الجلسة.

الـ L-ثيانين وبما أن الكافيين يُستخلص إلى حد كبير خلال عمليات النقع الأولى نقوعات, فإن الأوراق المخصصة للسماد العضوي أو الحديقة لا تحمل قيمة غذائية خاصة للإنسان: فهي تغذي التربة بالدرجة الأولى.

في منضدة HOLLIN للذوق, متجرنا الآسيوي المعاصر في Sartrouville، نفضّل الأوراق الكاملة لهذا السبب أيضًا: إذ يمكن نقعها مرات عدة، ثم تعود إلى الأرض. زورونا لاكتشاف أنواع الشاي الأكثر تحمّلًا لعمليات النقع نقوعات المتتالية.

Dian VAULTIER، لصالح HOLLIN.