Matcha أم القهوة: أيّهما يمنح الطاقة حقًا?
بقلم Dian VAULTIER·نُشر في
باختصار
- توفّر القهوة وmatcha الجزيء المنبّه نفسه، الكافيين، لكنهما ينتجان منحنيين مختلفين جذريًا لليقظة.
- يبلغ الكافيين في القهوة المفلترة ذروته في بلازما الدم خلال نحو ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : matcha ou café décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
القهوة و الماتشا توفّران الجزيء المنبّه نفسه، الكافيين، لكنهما تنتجان منحنيين مختلفين جذريًا لليقظة. تُحدث الأولى ذروة سريعة يعقبها هبوط; بينما ترسي الثانية مستوى ثابتًا ممتدًا. ولا يعود الفارق إلى الجرعة، بل إلى سرعة الامتصاص ووجود حمض أميني لا تحتوي عليه حبوب القهوة.
الجزيء نفسه، حركيتان مختلفتان للامتصاص
يبلغ الكافيين في القهوة المفلترة ذروته في بلازما الدم خلال نحو ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة. يكون الامتصاص سريعًا، ويرتفع تركيزه في الدم بقوة، ثم يتراجع وفق عمر نصفي يتراوح بين أربع وست ساعات. ويؤدي هذا المنحنى الهابط، إلى جانب تحرر مستقبلات الأدينوسين التي كان يشغلها، إلى الشعور بالهبوط المفاجئ في منتصف الصباح.
الـ الماتشا يوفّر جرعة مماثلة من حيث المقدار، تتراوح بين 60 و80 مليغرامًا لكل وعاء محضّر باستخدام 2 غرام من المسحوق، لكن امتصاصه أبطأ. تكوّن الكاتيكينات وعفص أوراق الشاي مع الكافيين مركّبات أبطأ استيعابًا، ما يوزّع إطلاقه على عدة ساعات.
والنتيجة ليست طاقة أقل، بل طاقة موزعة بصورة مختلفة: ذروة أقل، وهبوط أقل، وتذبذب أضعف في اليقظة على مدى أطول. للعمل الذهني المتواصل، هذا هو المنحنى الأكثر فائدة; أما للمجهود القصير والمكثف، فتحتفظ القهوة بأفضلية حقيقية.
L-ثيانين، الميزة التي لا تمتلكها القهوة
الـ الماتشا, issu de feuilles ombrées trois à quatre semaines avant récolte, concentre une quantité élevée de L-théanine. Cet acide aminé franchit la barrière hémato-encéphalique et est associé à une augmentation de l'activité des ondes alpha, marqueur d'un état d'éveil détendu, distinct de la sédation comme de l'excitation.
في وجود الكافيين، يخفف L-ثيانين المظاهر الجسدية للتحفيز: التوتر العصبي، والارتعاش الطفيف، وتسارع ضربات القلب. ترتفع اليقظة من دون أن يتبعها القلق، وهو ما لا تستطيع القهوة، لافتقارها إلى هذا الحمض الأميني، أن توفره بطبيعتها.
الحموضة، المعدة والتحمّل الهضمي
القهوة حمضية، إذ يتراوح الأس الهيدروجيني لها عمومًا بين 4,8 و5,2، كما تحفّز إفرازات المعدة. وعند شربها على معدة فارغة، يفسر هذا المزيج حرقة المعدة والانزعاج اللذين يفيد بهما كثير من شاربيها صباحًا، بصرف النظر عن الكافيين نفسه.
الـ الماتشا يقترب من التعادل، إذ يتراوح بين 6,5 و7,5 وفقًا للماء المستخدم. وتتحمله معظم الأجسام بصورة أفضل على معدة فارغة، مع تحفظ واحد: قد يسبب غناه بالكاتيكينات شعورًا بالغثيان لدى الأشخاص الحساسين إذا شُرب على معدة فارغة تمامًا وبتركيز مرتفع.
كما أن الشاي، الماتشا بما في ذلك، يقلل امتصاص الحديد غير الهيمي ذي الأصل النباتي، بسبب مركّبات البوليفينول فيه. وفي حال وجود نقص مثبت، أخّروا تناوله ساعة عن الوجبات بدلًا من الامتناع عنه.
بروتوكول الاستبدال التدريجي
إن استبدال القهوة فجأة بـ الماتشا يعرّض لأعراض انسحاب مزعجة: الصداع، والتهيج، وانخفاض اليقظة لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمسة أيام، نتيجة إعادة تكيّف مستقبلات الأدينوسين، لا بسبب نقص matcha. ويجنّب الاستبدال التدريجي هذه المرحلة تمامًا.
تتمثل إحدى الطرق الفعالة في الإبقاء على قهوة الصباح خلال الأسبوع الأول، واستبدال فنجان الساعة 11h فقط بـ الماتشا أوسوتشا، 2 غرام لكل 70 مليلترًا من الماء بدرجة حرارة 75 درجة. في الأسبوع الثاني، اعكسوا الترتيب: matcha صباحًا، والقهوة خيارًا في فترة بعد الظهر.
توقعوا إحساسًا أقل وضوحًا في البداية. فكثيرًا ما يُفسّر غياب الذروة على أنه غياب للتأثير، مع أنه تحديدًا الميزة المنشودة: ليس أفضل مؤشر هو الإحساس في الساعة الأولى، بل غياب الهبوط عند 11h وعند 15h.
تشكيلة دار HOLLIN النقية النهج
بما أن الماتشا يُشرب كاملًا، فإن جودة المسحوق ليست ترفًا بل ضرورة. نتذوق كل دفعة قبل إدراجها، ونتحقق من اللون، ودقة الطحن، والمرارة في نهاية المذاق، ولا نضيف أبدًا أي نكهة أو سكر.
للحكم على الفارق بين الماتشا الاحتفالي ومسحوق مخصص للطهي، زوروا منضدة HOLLIN du Goût، في 22 avenue de la République، 78500 Sartrouville، من الاثنين إلى السبت من 10h إلى 20h. يظهر الفرق في درجة الأخضر والنهاية فورًا، وعاء مقابل وعاء.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
- كم يحتوي وعاء من matcha على الكافيين مقارنة بالإسبريسو?
- يوفّر وعاء أوسوتشا محضّر باستخدام 2 غرام من المسحوق نحو 60 إلى 80 مليغرامًا من الكافيين، مقابل 60 إلى 80 مليغرامًا لجرعة إسبريسو واحدة: الكميتان متقاربتان. ويكمن الفرق في الحركية، إذ إن امتصاص الماتشا يتباطأ بفعل الكاتيكينات، ما يستبدل الذروة بمستوى ثابت يمتد من ثلاث إلى خمس ساعات.
- هل يمكن أن يسبب matcha خفقانًا مثل القهوة?
- C'est nettement plus rare, grâce à la L-شايanine qui module la composante nerveuse de la caféine. Des palpitations restent possibles en cas de consommation élevée, au-delà de trois bols dans la journée, chez une personne très sensible ou métaboliseuse lente. Dans ce cas, réduisez à 1,5 gramme de poudre par bol et évitez toute prise après 15h.
- هل يمكن شرب matcha على معدة فارغة صباحًا من دون انزعاج?
- يتحمّله معظم الأشخاص جيدًا، إذ إنّه الماتشا قريب من الرقم الهيدروجيني المتعادل، بخلاف القهوة. ومع ذلك، يشعر بعضهم بغثيان خفيف بسبب تركيز الكاتيشينات على معدة فارغة. يكفي عندئذ تحضيره مخففًا قليلًا، 2 grammes لكل 100 millilitres، أو شربه بعد بضع لقيمات من الطعام.