نقع الشاي على البارد: دليل الكولد برو

تختلف قابلية مركّبات الشاي للذوبان اختلافًا كبيرًا بحسب درجة حرارة الماء. فالأحماض الأمينية, ومنها إل-ثيانين, تذوب بكفاءة حتى في درجات الحرارة المنخفضة, بينما تحتاج الكاتيكينات الأشد قَبَضًا والكافيين إلى حرارة أعلى لاستخلاصها بالكامل.

الـ'النقع يستفيد البارد من هذا الاختلاف في الحركية: فمن خلال إتاحة الوقت لتعويض غياب الحرارة, يعزّز استخلاصًا انتقائيًا يمنح الأولوية للنعومة على المرارة, مع تقليل المحتوى النهائي من الثيين في المشروب.

احسبوا نحو ثلاثة إلى أربعة غرامات من أوراق الشاي الكاملة لكل 250 ملليلترًا من الماء البارد المصفّى. ضعوا الأوراق مباشرة في إبريق أو وعاء زجاجي, من دون حاجة إلى مصفاة دقيقة, ثم اتركوها تُنقع في الثلاجة من أربع إلى ثماني ساعات بحسب القوة المنشودة.

ثم صفّوا الأوراق قبل التقديم. يمكن تعديل مدة ال'النقع بحسب أذواقكم: فمدة أقصر تلائم أنواع الشاي الأكثر رهافة, بينما تتيح مدة أطول إكساب ال الأولونغ الأكثر معالجة قوامًا أوفر.

الـ الشاي الأخضر اليابانية, الغنية بإل-ثيانين والقليلة العفص, من أفضل الخيارات لهذه الطريقة, إذ تكشف عن نفحات أومامي ونباتية شديدة النقاء من دون أي مرارة متبقية.

اكتشفوا أنواع شاي الأولونغ الرقيقة لدينا →

الـ الأولونغ تتسم بأكسدة خفيفة وتكشف أيضًا عن سمات مثيرة للاهتمام في ال النقع البارد, مع نفحات زهرية وفاكهية يبرزها بطء الاستخلاص, بينما تكون ال الشاي الأسود شديدة العفوصة أقل ملاءمة له عمومًا.

في منضدة HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, المفتوحة من الاثنين إلى السبت من 10h إلى 20h, ننصحكم في كل موسم بالدفعات الأنسب لل'النقع البارد, ولا سيما خلال الأشهر الحارة حين تستعيد هذه الطريقة اهتمامًا مستحقًا.

يمكن لخبراء الشاي لدينا أيضًا إرشادكم إلى أباريق التصفية الملائمة لهذه الممارسة, والمتاحة ضمن مجموعتنا من أدوات الشاي.

لا يقتصر الاستخلاص البارد على إبطاء ال'النقع، بل يغيّر انتقائيته. فالكاتيكينات الأشد قَبَضًا وجزء من الكافيين لا يذوبان جيدًا تحت عشر درجات, بينما تنتقل الأحماض الأمينية, ومنها الثيانين, والسكريات القابلة للذوبان بسهولة إلى الماء. والنتيجة شراب ناعم, حلو, خالٍ من المرارة, تتكشف فيه نكهة الأومامي من دون نقيض عفصي.

يحل الوقت محل درجة الحرارة. احسبوا من ثماني إلى اثنتي عشرة ساعة في الثلاجة لعشرة غرامات من الأوراق لكل لتر من الماء قليل المعادن. أما ال الشاي الأخضر اليابانية, وال الأولونغ قليلة الأكسدة وال الشاي الأبيض فتلائم هذه الطريقة على نحو لافت. أما ال الشاي الأسود القوية فتفقد فيها جزءًا من بنيتها, من دون أن تصبح غير مستساغة.

استخدموا إبريقًا زجاجيًا نظيفًا, وضعوا الأوراق فيه بحرية بدلًا من حصرها في مصفاة ضيقة, ثم صفّوها عند التقديم. ويحافظ استخدام ماء بارد منذ البداية, لا ماء سُخّن ثم بُرّد, على حيوية المذاق بمجمله. يُحفظ المشروب من أربع وعشرين إلى ثمان وأربعين ساعة في البرودة, داخل وعاء مغطى, لأن غياب البسترة يفرض عناية لا تشوبها شائبة بالنظافة.

تستحق بعض التنويعات التجربة. ففي كوري داشي, حيث تُغطى الأوراق بمكعبات الثلج وتُترك ساعة في الثلاجة, ينتج شراب شديد التركيز بالأومامي, ويُقدّم بكمية صغيرة جدًا. كما يرافق نقع النقع من شاي أخضر بارد مضاف إليه قشر ليمون طازج, من دون سكر, وجبات الصيف بنقاء لا تبلغه إلا مشروبات قليلة. أنواع الشاي لدينا الخضراء و matcha تلائم هذه التحضيرات بصورة خاصة.

لمواصلة هذه القراءة بعيدًا عن الشاشة، ادفعوا باب متجر HOLLIN du Goût، متجر البقالة الآسيوية المعاصرة الخاص بنا، الواقع في 22 avenue de la République في Sartrouville. هناك، تُفتح الأوراق وتُشمّ وتُناقش، وتُكيَّف كل نصيحة وفقًا لمائكم وإبريق الشاي لديكم ووقتكم.