الثيين والكافيين: هل هما الشيء نفسه?
بقلم Dian VAULTIER·نُشر في
باختصار
- تكمن الإجابة في جملة واحدة: نعم, الثيين والكافيين هما الجزيء نفسه تمامًا.
- في القرن XIXe, يعزل الكيميائيون مادة منبهة في القهوة, ثم مادة أخرى في ورقة الشاي.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : théine et Caféine décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
تكمن الإجابة في جملة واحدة: نعم, الثيين والكافيين هما الجزيء نفسه تمامًا. ما يتغير ليس المركب, بل الطريقة التي يتلقاه بها جسمك.
جزيء واحد بعينه: الحقيقة العلمية
في القرن XIXe, يعزل الكيميائيون مادة منبهة في القهوة, ثم مادة أخرى في ورقة الشاي. ويطلقون عليهما اسمي الكافيين والثيين, معتقدين أنهما مادتان منفصلتان. وبعد بضعة عقود, يحسم التحليل الأمر: البنيتان متطابقتان تمامًا. إنه قلواني واحد من عائلة الميثيل زانثينات, وهو 1,3,7 ثلاثي ميثيل زانثين.
لا اختلاف في الذرات, ولا اختلاف في الصيغة, ولا اختلاف في الآلية. في الدماغ, يشغل هذا الجزيء مستقبلات الأدينوزين, وهي المادة التي تشير إلى التعب. فتُحجب إشارة النعاس مؤقتًا: يظل الانتباه حاضرًا, ويزداد إدراك الزمن دقة.
تستمر كلمة الثيين أساسًا بحكم العادة التجارية وسهولة التعبير. أما ساقي الشاي الدقيق فيتحدث عن كافيين الشاي. لذا فإن السؤال pertinent ليس طبيعة الجزيء أبدًا, بل سرعة تحرره في الجسم.
لماذا يختلف تأثيره في الجسم إلى هذا الحد?
Concrètement, la caféine du thé et la caféine du café sont identiques; c'est la quantité et l'accompagnement qui changent. Une فنجان de café contient généralement plus de mg de caféine qu'une tasse de thé, et le thé contient aussi des tanins et un acide aminé, la L-théanine, qui adoucissent son effet. C'est pourquoi le thé stimule le système nerveux central de façon plus progressive: moins de coup de fouet, une vigilance plus durable. Les teneurs en caféine varient aussi d'un thé à l'autre: un الشاي الأسود أو لـ الماتشا en apporte souvent davantage que la plupart des الشاي الأخضر infusés.
في فنجان القهوة، يدور الكافيين بحرية. ويعبر الحاجز المعوي خلال بضع دقائق، ويبلغ ذروة سريعة في الدم، غالبًا في أقل من ثلاثين دقيقة. ومن هنا يأتي ذلك الشعور بالدفعة المفاجئة، الواضحة والقوية، ثم الانخفاض الذي يليها، وأحيانًا الحاجة إلى فنجان ثانٍ.
في منقوع الشاي, يكون الجزيء نفسه محتجزًا. فهو يرتبط بالعفص, وهي مركبات البوليفينول الآتية من ورقة Camellia sinensis, والتي تكوّن معه معقدات أبطأ تفككًا. يمتد الامتصاص, ويتسطح المنحنى, وتتوزع الطاقة على عدة ساعات بدلًا من تركزها في ذروة واحدة.
ويُضاف إلى ذلك حمض أميني نادر, هو L ثيانين, يوجد بوفرة خاصة في الأوراق المزروعة في الظل. وهو يعزز حالة من الانتباه المسترخي, توصف غالبًا بأنها يقظة هادئة. إن التقاء الكافيين وL ثيانين هو ما يصنع بصمة الشاي: صفاء بلا توتر, ويقظة بلا قسوة.
وتعدّل طريقة التحضير هذه الجرعة أيضًا. يستخلص ماء بدرجة 70 مزيدًا من الأحماض الأمينية والسكريات, بينما يستخلص ماء أشد سخونة و النقع طويلة مزيدًا من العفص والكافيين. فضبط درجة الحرارة يعني منذ البداية اختيار طاقتك.
الشاي النقي مقابل القهوة: اختيار طاقتك اليومية
لا يكون الاختيار بين منبه جيد وآخر سيئ, بل بين نمطين من الانتباه. تناسب القهوة انطلاقة قصيرة ومكثفة. أما الشاي فيرافق يوم عمل طويلًا, أو قراءة, أو محادثة, من دون التسبب في الهبوط الذي يعقب الذروة.
ليقظة لطيفة ومستدامة, تظل الشاي الأخضر المرجع: فهي تُزرع وتُحصد فتية, وتتركز فيها مادة L ثيانين وتمنح منقوعًا نباتيًا, دقيقًا, قليل العفص عند نقعها في درجة حرارة منخفضة.
أما لصباح يتطلب قوامًا أكبر, فإن الشاي الأسود تمنح بنية رحبة, بنكهة الشعير أو الخشب بحسب المنطقة, مع كافيين تضبطه المادة أفضل من كافيين الإسبريسو. ويحرر الشاي نفسه عند نقعه للمرة الثانية كمية أقل بكثير من الكافيين: إذ تستخلص الأولى النقع الجزء الأكبر منه.
لدى HOLLIN, ما من نوع من أنواع الشاي لدينا يتلقى نكهة صناعية. تُترك الورقة كاملة, بلا إضافات, لأن النمط العطري المحجوب يمنع إدراك ما أنتجته النبتة ومنطقتها فعلًا. وهذا الوضوح هو ما يتيح اختيار طاقتك عن معرفة.
يمكنك مقارنة هذه التأثيرات في ظروف فعلية في Sartrouville, في Île de France, عند منضدة Hollin du Goût, متجرنا الآسيوي المعاصر. وهناك نحضّر جنبًا إلى جنب شاي أخضر مزروعًا في الظل و الشاي الأسود ذا طابع مميز, لكي يُشعَر بالفرق بدلًا من أن يُشرح.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
- أي شاي يحتوي على أكبر قدر من الثيين?
- الـ matcha تأتي في الصدارة, إذ تُستهلك الورقة كاملة على هيئة مسحوق ولا تُنقع فحسب. ثم تأتي الشاي الأسود والبراعم الفتية الغنية بالكافيين. أما الشاي الأبيض من الأوراق الناضجة أو شاي أخضر المنقوع بدرجة حرارة منخفضة فيُحرّر منها كمية أقل بكثير.
- هل يمكن شرب الشاي مساءً؟
- نعم، شرط اختيار الورقة وطريقة التحضير. عملية نقع النقع قصيرة عند 70 درجة، و الشاي الأبيض خفيف، أو شاي داكن معتّق، أو منقوع من دون Camellia sinensis، كلها تلائم نهاية اليوم. كما أن النقع الثاني لشاي سبق شطفه يحتوي على كمية أقل بكثير من الكافيين.
- هل يسبّب الثيين توترًا أقل من كافيين القهوة؟
- الجزيء متطابق، لكن امتصاصه يتباطأ بفعل العفص ويرافقه إل ثيانين. لذلك، عند تناول كمية مماثلة، يكون التأثير المحسوس أكثر تدرجًا وأطول أمدًا وأقل توتيرًا منه مع القهوة.