ما الفرق الحقيقي بين الشاي والمنقوع؟

الاختلاف النباتي : كل شيء يبدأ مع Camellia Sinensis

سواء أكان شاي أخضر رقيقًا مثل Long Jing، أو الشاي الأسود قويًا، أو الماتشا احتفاليًا مطحونًا على رحى حجرية، فكلّه يأتي من شجيرة واحدة بعينها. الصنف المستنبت، والمنشأ، والمناخ، وقبل كل شيء العمل الدقيق للحرفي (درجة الأكسدة، أو التحميص، أو طريقة التجفيف)، هي ما يصوغ الملامح العطرية والبنية النهائية للورقة.

تعتمد المشروبات الأخرى (الرويبوس، والبابونج، والمتّة، أو خلطات الفواكه) على عدد لا حصر له من النباتات والجذور الأخرى. ولأنها لا تأتي من شجيرة الشاي، فإنها تفرض إيقاعًا مختلفًا، وغالبًا ما تُختار لما تمنحه من سكينة راسخة في نهاية اليوم.

Tisane du soir : lesquelles choisir ?

Pour une tasse sans théine en fin de journée, pensez à الهدأة, une infusion à la camomille et au fenouil, ou à Soie de Minuit rooibos, gourmande et sans théine. Toutes nos نقوعات sont réunies sur une même page.

الثيين أم لا ثيين؟ أثر ذلك في طقسكم

هذا هو السؤال الأكثر شيوعًا : هل يمنع الشاي النوم؟ خلافًا للقهوة، يرتبط الثيين (وهو كيميائيًا الجزيء نفسه للكافيين) الموجود في Camellia sinensis بعفص الشاي. ويتيح هذا التآزر انتشاره ببطء وعلى نحو ممتد في الجسم. ينشّط الشاي الذهن من دون أن يثيره.

أما النقائع العشبية (باستثناء المتّة) فتخلو طبيعيًا من الثيين. لذا، احذروا خرافة "الشاي الخالي من الثيين" : فالرويبوس الشهير (الذي يُسمّى خطأً في كثير من الأحيان "الشاي الأحمر") يأتي من شجيرة جنوب أفريقية، ولذلك لا يحتوي على أي ثيين.

النقع طريقة، وليس مجرد مشروب

في الاستعمال الشائع، كثيرًا ما تختلط الطريقة بالنتيجة. فالنقع هو أولًا سكب الماء الساخن على مادة نباتية لاستخلاص عناصرها الفعالة وعطورها. ويختلف التحضير المادي لهذه المواد اختلافًا كبيرًا :

• للنقائع العشبية : الطريقة متينة. فالجذور والزهور غالبًا ما تتحمل الماء المغلي (100°C) والنقع الطويل من دون أن تكتسب مرارة.
• لأنواع الشاي المتخصصة : الورقة مادة رقيقة تتطلب الاعتدال. ولإطلاق حلاوتها الطبيعية وتجنّب حرق عفصها، يحتاج الشاي إلى ماء يكاد يغلي (بين 70°C و85°C بحسب الفئة)، وإلى عناية صارمة بمدة النقع.

الشاي أم النقيع: يتوقف الفرق إذن على النبتة المستخدمة وطريقة التحضير. يحتوي المشروب الناتج من أوراق شجيرة الشاي على الثيين; أما شاي الأعشاب فينقع نباتات مختارة لنكهتها أو نعومتها, من دون ثيين. كما تختلف تقنيات التحضير: حتى الشاي وشاي الأعشاب يمكن نقعهما باردا, في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة, للحصول على كوب ألطف.

اكتشفوا مجموعتنا من أدوات المائدة المعاصرة لإتقان نقعكم.

نهج Hollin : نقاء بلا نكهات مضافة

في HOLLIN، اخترنا أن نركّز حصرًا على Camellia sinensis، لنقدّم لكم أنواع شاي من منشأ محدد (ولا سيما من Hunan) و matcha تحتفي بعمل الحرفي. فالشاي الحقيقي النقي مكتفٍ بذاته : نحن نتمسك بنقاء مطلق، من دون أي نكهة مضافة.

اكتشفوا الشاي الأسود و الشاي الأخضر استثنائية، أو تعالوا لتذوقها عند منصتنا Hollin du Goût في Sartrouville.

الأسئلة الشائعة (FAQ)

هل يمكن شرب الشاي مساءً؟

يعتمد ذلك على مدى حساسيتكم للثيين وعلى فئة الشاي. لا يُنصح مساءً بشاي أخضر من الحصاد الأول غني جدًا بالبراعم (وبالتالي بالثيين). في المقابل، تحتوي بعض أنواع الشاي الداكن (Pu-erh) أو أنواع الشاي شديدة التحميص مثل Hojicha على قدر ضئيل جدًا من الثيين، ويمكن تناولها في نهاية اليوم.

هل الرويبوس شاي؟

لا، الرويبوس ليس شايًا. فهو يأتي من شجيرة Aspalathus linearis المتوطنة في جنوب أفريقيا، وليس من شجيرة الشاي (Camellia sinensis). ولا يحتوي على أي ثيين.

كم من الوقت ينبغي نقع الشاي الأخضر؟

يُنقع الشاي الأخضر الطبيعي عالي الجودة عادةً بين 1 minute 30 و3 minutes كحد أقصى، في ماء بدرجة 75°C. وبعد ذلك، يطغى العفص ويجعل الشراب مرًا.