冷泡茶: 冷萃指南

茶中化合物的溶解度会随水温发生显著变化。包括L-茶氨酸在内的氨基酸即使在低温下也能有效溶解,而涩感最强的儿茶素与咖啡因则需要更高温度才能充分萃取。

L'冲泡 冷萃利用了这种动力学差异:以时间弥补热度的缺失,促成选择性萃取,使柔和胜于苦涩,同时降低饮品最终的咖啡因含量。

每250毫升过滤冷水,使用约三至四克完整叶片茶。将茶叶直接放入玻璃壶或玻璃容器中,无需细密滤网,再根据所需浓度置于冰箱中浸泡四至八小时。

随后滤去茶叶再享用。其时长冲泡 可依个人口味调整:较短的时间适合最为细腻的茶,较长的时间则能让制作工艺更为复杂的 乌龙茶 茶展现出更饱满的质感。

这些 绿茶 富含L-茶氨酸且单宁较少的日本茶,是最适合这种方法的选择之一,能够展现极其纯净的鲜味与植物气息,不留丝毫苦味。

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这些 乌龙茶 轻度氧化的茶在 冲泡 冷萃中同样能展现出别具意趣的风味,缓慢萃取凸显其花香与果香,而 红茶 单宁含量很高的茶通常不太适合这种方法。

在HOLLIN du Goût柜台,地址为22 avenue de la République,78500 Sartrouville,周一至周六10h至20h营业,我们每一季都会为您推荐最适合冲泡 冷泡的批次,尤其是在炎热月份,这种方法理所当然地再度受到青睐。

我们的侍茶师也可为您推荐适合这种方式的滤茶壶,可在我们的茶器系列中选购。

冷萃不只是减缓冲泡,更改变了萃取的选择性。涩感最强的儿茶素与部分咖啡因在十度以下难以溶解,而包括茶氨酸在内的氨基酸与可溶性糖则能自然进入水中。最终得到的茶汤柔和、甘甜、毫无苦涩,鲜味得以舒展,不受单宁涩感牵制。

时间取代温度。每升低矿物质水使用十克茶叶,置于冰箱中八至十二小时。这些 绿茶 日本茶、这些 乌龙茶 轻度氧化的茶与这些 白茶 茶都格外适合这种方式。这些 红茶 醇厚的茶会失去一部分骨架感,但并不会因此变得令人不悦。

使用洁净的玻璃壶,让茶叶自由舒展,而非置于狭窄的滤器中,享用时再过滤。应从一开始就使用凉水,切勿先加热再冷却,如此可保留整体的鲜活感。饮品可在加盖容器中冷藏二十四至四十八小时,由于未经巴氏灭菌,必须保持无可挑剔的卫生条件。

有几种变化值得一试。kori dashi是以冰块覆盖茶叶,置于冰箱中等待一小时,可得到鲜味极为浓郁的茶汤,仅以极少量享用。一种 冲泡 的 绿茶 冷萃加入新鲜柠檬皮屑,不加糖,以鲜明利落的口感佐伴夏日餐食,鲜有饮品能够企及。 我们的茶 绿茶与我们的 Matcha 茶尤其适合这些冲泡方式。

若想以屏幕之外的方式延续这次阅读，请推开 HOLLIN du Goût 柜台的门。我们的当代亚洲杂货店位于 Sartrouville 的 22 avenue de la République。茶叶在那里被展开、闻香、品评，每一项建议都会根据您的水、茶壶与饮茶时刻量身调整。