下午茶时间 (Afternoon tea): 一项仪式的起源
撰文 Dian VAULTIER·
简述
- 下午茶诞生于十九世纪初的英国贵族社会，是为填补午餐与较晚晚餐之间漫长间隔而出现的。
- 十九世纪，英国餐桌礼仪要求在中午时分享用简便的午餐，晚餐则较晚供应，有时在二十点之后。
- HOLLIN侍茶师的专业解读：由一家位于Sartrouville (Île-de-France)、崇尚纯粹且不添加香料的茶庄，解析下午茶时间 (Afternoon tea)，并将其顶级名茶发往世界各地。
下午茶诞生于十九世纪初的英国贵族社会，是为填补午餐与较晚晚餐之间漫长间隔而出现的。传统上，这一做法被归功于Bedford第七任公爵夫人Anna Maria Russell，她会让人在十六点左右奉上茶与小点心。此后，这一仪式逐渐规范为甜咸相间的三道茶点，并进入中产阶级的客厅，最终成为一种文化象征。它以一些 红茶 完全氧化的茶为基础，足以与黄油、奶油和糕点相抗衡。
从贵族的饥饿到社交仪式
十九世纪, 英国餐桌礼仪要求中午享用一顿简便午餐, 晚餐则很晚才上桌, 有时在二十点以后。这样的间隔让富裕家庭感到饥饿, 他们在佐茶的午后点心中找到了一种既实用又适合社交的解决方式。据说, 贝德福德公爵夫人曾让人将茶、面包和黄油送到自己的房间, 后来又邀请朋友们一同享用。
这种习惯的流行也得益于日益增加的供应 红茶 先从中国、继而从印度进口，其价格在整个世纪中因Assam和Ceylan的殖民种植园而不断下降。饮茶不再是王室专享的奢侈，而成为家庭体面的标志，并与精细瓷器和银器联系在一起。
茶点服务的规范化
维多利亚时代的下午茶分为三个阶段: 精致的黄瓜或烟熏三文鱼三明治、搭配发酵奶油与果酱的司康, 随后是糕点与小蛋糕。这种从咸到甜的次序仿照完整餐食的流程, 并将其浓缩在一小时的欢聚时光中。
与这套茶点搭配的茶必须具有足够坚实的单宁结构, 才不会被油脂感掩盖。English Breakfast类型的拼配茶、Assam茶或中等海拔的Ceylan茶由此成为自然之选, 其鲜明的涩感可在每一口点心之间清洁味蕾。
成为文化遗产的仪式
如今, 下午茶早已超越最初的贵族语境, 成为一种旅游与美食体验, 既见于豪华酒店, 也见于独立茶馆。它的社交属性依然完整: 这始终是一段共享而舒缓的时光, 交谈比快速享用更为重要。
HOLLIN 的纯粹主义精选
HOLLIN推出了一系列 红茶 均因其单宁骨架及搭配英式茶点的能力而经过甄选，从浓郁的Assam到更鲜明的Ceylan。每一款都以真实的风味潜力为甄选标准，不借助意在模仿黄油或焦糖的合成香料。
这些茶可在HOLLIN du Goût柜台品鉴和比较，地址为22 avenue de la République，Sartrouville，周一至周六10h至20h营业。团队会就用量和时长提供建议冲泡 均适合下午茶，无论独享还是与人分享。
常见问题 (FAQ)
- 在家享用一场完美的下午茶, 应该选择什么茶?
- 优先选择一款 红茶 结构饱满，如Assam或English Breakfast拼配，其天然涩感能够平衡司康和奶油的丰腴。过于细腻或氧化程度较低的茶，可能会被茶点中的糖分和脂肪完全掩盖。
- 下午茶的茶中需要加牛奶吗?
- 英国的历史习惯允许这样做, 尤其可柔化浓郁Assam的涩感。这仍是个人选择: 优质且冲泡得当的茶, 纯饮同样可口。牛奶尤其适合单宁很强、冲泡时间稍长的茶。