'茶道'意味着什么?历史,动作与实践
撰文 Dian VAULTIER·
简述
- 茶道,字面意为茶之道,在中国指一种修习,其中茶叶的冲泡不再是单纯的行为…,而成为对专注与精准的练习
- 第一部奠基之作是 Cha Jing,即《茶经》,由 Lu Yu 于八世纪 Tang 王朝时期撰写。
- HOLLIN 茶侍的专业解读:'茶道'(茶之道)究竟意味着什么,由一家位于 Sartrouville (Île-de-France)、坚持纯粹主义且不添加香料的茶品牌为您解析,并将其名茶寄送至世界各地。
茶道,字面意为茶之道,在中国指一种修习,其中茶叶的冲泡不再是单纯的饮用行为,而成为对专注与精准的练习。它既非宗教,也非民俗:而是一套诞生于 Tang 时期的方法体系,要求实践者控制其中的每一个变量冲泡 并观察这种控制在杯中产生的结果。
历史源流:从 Lu Yu 到日本茶之汤
第一部奠基之作是 Cha Jing,即《茶经》,由 Lu Yu 于八世纪 Tang 王朝时期撰写。全书分十章,系统记述了 茶树的植物起源,采摘工具,茶饼制作,水质与火候掌控。Lu Yu 在书中确立了一个关键观念:一杯茶的品质是所有技术决策的总和,其中每一项都可以被评估。
Song 时期,这种实践随着粉末击拂茶法而日益精细,后者是其直接前身 Matcha,以及斗茶竞赛。禅僧将这种方法传入日本,并由此诞生茶之汤,十六世纪时由 Sen no Rikyu 围绕四项原则加以定型:和谐,尊重,纯净与宁静。
在中国,自 Ming 时期起,当整叶的冲泡 冲泡取代粉末后,茶道呈现出另一种形态。功夫茶,字面意为以专注与技艺制成的茶,成为茶道的具体实践:小茶壶,高投茶量,极短且反复的冲泡,以及对茶汤变化的细致品读。
美学原则:侘寂与动作的节制
与茶之汤相连的侘寂美学,珍视被接纳的不完美,使用痕迹与克制。釉面带有不规则纹理的茶碗,因使用而形成包浆的器具,简净的空间:这些选择并非装饰,而是为了去除一切可能令注意力偏离茶汤与当下的事物。
动作的节制遵循同样的逻辑。从温热器具到最后注汤,冲泡过程中的每个动作都摒除一切多余。这种约束并非为了仪式本身:无用的动作会引入无法掌控的变量,造成热量流失或萃取不均。
茶道不是什么
茶道并非一种追求舒适感的仪式,也不属于任何个人成长话语。它不承诺任何健康益处,也不要求任何昂贵器具。将茶之道简化为摄影美学或放松词汇,恰恰与 Cha Jing 所倡导的相反:一种严谨的观察方法。
它同样不是僵化的形式主义。不同流派各有差异,动作因地区而异,唯一不变的是对技术决策与感官结果之间关系的关注。
将茶之道融入日常实践
具体实践可归纳为几项日常可行的原则。选择低矿化度的水,其干残留量保持在 50 mg/L 以下。称量茶叶,而非凭感觉估算。根据茶类将温度精确控制到每一度。至少在最初几次计时,以建立可靠的时间记忆。
接下来是观察。闻干茶,再闻第一次过水后的湿茶,最后闻冷却后的叶底:每一步都能提供仅凭一杯茶无法获得的信息。用同一份茶叶进行三到四次 花草茶 连续冲泡,比十次彼此孤立的品饮更能帮助理解一款名茶。
功夫茶尤其适合这种层层品读。一款 乌龙茶 焙火茶,先冲泡二十秒,再三十秒,再四十秒,依次显露其花香,矿物质感与焙火深度。茶之道所追求的,正是让这种递进清晰可辨。
HOLLIN 的纯粹主义解读
我们的立场直接源自这一传统:如果茶之道在于观察茶叶自身呈现的风味,那么任何添加香料都会使这种练习变得不可能。因此,我们只选用纯茶,逐批品鉴,其风味来自风土,氧化程度与火工。
对于希望体验功夫茶的人,所需器具十分简单:一把小茶壶或一个盖碗,一台秤,一支温度计。我们的茶器精选正是为此用途而设,不以过度装饰取胜。