茶与奶酪的搭配: 法式餐桌重新找回它的搭档
撰文 Dian VAULTIER·
简述
- 如同葡萄酒学，茶与奶酪的搭配建立在强度的和谐与对单宁的细致理解之上。
- 细腻的奶酪会被过于浓烈的茶压制，反之亦然。
- HOLLIN茶艺师的专业见解：由坚持纯粹主义、不添加香料的茶品牌解析茶与奶酪的搭配；品牌位于Sartrouville（Île-de-France），并将顶级茗茶寄往世界各地。
如同葡萄酒学，茶与奶酪的搭配建立在强度的和谐与对单宁的细致理解之上。以下是几种简单而纯粹的组合。
原则：强度、单宁、鼻后嗅觉
细腻的奶酪会被过于浓烈的茶压制，反之亦然。搭配首先取决于香气的强度。
其次是单宁：正是它在两口之间清洁味蕾。单宁丰富的茶能够承托高脂奶酪；细腻的茶则能升华新鲜奶酪。
山羊奶酪与绿茶
一款茶的草本与海洋气息 日本绿茶，或中国绿茶的花香调，都与新鲜山羊奶酪的酸度和清新感完美契合。
将茶以70 °C奉上，使用 薄壁茶杯，与奶酪交替品尝。口中的感受立刻显现。
熟制压榨奶酪与红茶
麦芽与木质香气，结合鲜明的单宁结构，能够凸显陈年Comté或特陈Mimolette的榛果风味。一款Chine红茶或优质 Assam 都是绝佳搭档。
茶泡得足够浓郁，能够与奶酪的脂香抗衡，搭配效果会更加出色。
走上餐桌
请在一顿真正的餐食中尝试这些搭配，而不只是单独品鉴：鼻后嗅觉正是在此发挥作用。
我们定期在Sartrouville的Hollin du Goût举办茶与奶酪工作坊。欢迎前往柜台了解后续日期。
常见问题 (FAQ)
- 关于茶与奶酪的搭配，应当记住什么？
- 如同葡萄酒学，茶与奶酪的搭配建立在强度的和谐与对单宁的细致理解之上。细腻的奶酪会被过于浓烈的茶压制，反之亦然。
- 在茶与奶酪的搭配中，HOLLIN如何甄选茶叶？
- 每批茶在收录前都会由我们品鉴，并且我们只选用纯茶。茶中的风味源自氧化、烘焙与风土：因此，寻茶看重的是制茶匠人的技艺，而非额外添加的香味。
- 在Île-de-France哪里可以发现并品尝这些茶？
- 在HOLLIN du Goût柜台，地址为22 avenue de la République, 78500 Sartrouville，周一至周六10h至20h营业。您可以在那里闻干茶叶的香气、比较多款精品茶，并带走适合您冲泡习惯的批次。订单亦可寄送至France全境及世界各地。