Vì sao chúng tôi không sử dụng hương liệu bổ sung hay hương liệu tự nhiên

Trà có thể được ướp hương hoặc có thể giữ nguyên bản.

Tại HOLLIN, chúng tôi không sử dụng hương liệu bổ sung, kể cả khi chúng được gọi là tự nhiên.

Trong nhiều loại trà tạo hương, hương thơm được đưa vào sau khi lá đã qua chế biến. Hương ấy có thể là hương tổng hợp hoặc được chiết xuất rồi phân lập từ nguyên liệu tự nhiên. Trong cả hai trường hợp, nó phủ lên trà và tạo ra một ấn tượng tức thì, nhưng vẫn là yếu tố bên ngoài. Trong một số truyền thống, như trà lài, nguyên lý lại khác. Hương thơm không được thêm vào. Nó được truyền sang. Lá chậm rãi hấp thụ hơi thở của hoa, không qua trung gian. Sự khác biệt nằm ở cấu trúc.

Một loại trà không chỉ tạo ra một hương thơm. Nó tạo ra nhiều hương thơm, xuất hiện khác nhau tùy từng thời điểm. Hương thơm không cố định. Đó là một chuỗi diễn tiến. Không giống nước hoa, trà không thể được giản lược thành một nốt hương duy nhất. Một số hương thơm xuất hiện ngay lập tức, những hương khác đến muộn hơn, cùng nhiệt độ, không khí và những lần pha nối tiếp. Hương thơm không phải là một nhãn dán.

Đặc tính của trà được định hình bởi ba yếu tố. Lá mang một nền hương. Thao tác chế biến làm biến đổi nền hương ấy qua các công đoạn diệt men, oxy hóa, tạo hình và sấy khô. Thời gian kéo dài quá trình này trong chén trà, qua từng lần pha và trong quá trình bảo quản. Trà không phải là một hương vị cố định. Đó là một hệ thống năng động.

Hương liệu bổ sung làm gián đoạn hệ thống này. Nó ổn định cảm nhận nhưng làm giảm sự biến chuyển. Trà không hương liệu bổ sung vận hành theo một cách khác. Nó đòi hỏi sự chú tâm và dần dần hé mở. Nó ít tức thì hơn nhưng chuẩn xác hơn. Đây không phải là câu chuyện tốt hơn hay kém hơn. Đây là câu chuyện về mối tương quan.

Tại HOLLIN, chúng tôi không tìm cách nhân lên các tầng hương. Chúng tôi tìm cách gìn giữ sự cân bằng của chúng. Trà của chúng tôi không được tạo ra để « có mùi gì đó ». Chúng được tạo ra để bền vững.

Thêm hương liệu, kể cả tự nhiên, vẫn là một hình thức chiết xuất. Nó phân lập rồi đưa một mảnh trở lại vào tổng thể. Trà vốn đã là một trạng thái cân bằng giữa axit amin, đường, polyphenol và các hợp chất dễ bay hơi. Chúng tôi chọn làm việc trong trạng thái cân bằng ấy thay vì thay đổi nó.

Lựa chọn trà không hương liệu bổ sung không phải là quay về quá khứ. Đó là một lập trường đương đại. Ít cường độ hơn, nhiều chuẩn xác hơn. Ít hiệu ứng hơn, nhiều hiện diện hơn. Không hương liệu bổ sung, trà của chúng tôi mang đến một cảm nhận chậm hơn, tinh tế hơn và ổn định hơn. Một sự hiện diện dần định hình thay vì một cảm giác thoáng qua.