Long Jing (Lung Ching) : thấu hiểu hương thơm của trà

Long Jing - còn được gọi là Lung Ching.

Hương thơm của nó không phải là một dấu ấn cố định. Đó là một cấu trúc được tạo dựng.

Một sự cân bằng giữa thổ nhưỡng, khí hậu và bàn tay con người, nơi nhiều nốt hương cùng tồn tại mà không bao giờ lấn át nhau.

Một bảng hương phong phú, hơn là một mùi hương duy nhất. Trong một tách Long Jing, hương thơm chuyển biến từ lá khô đến khi pha.

Thông thường có thể nhận thấy:

• Một nốt hương thực vật tươi mới
  mềm mại, sống động, gợi một sớm mùa xuân
• Một nốt hương hoa nhẹ
  kín đáo, không bao giờ lấn át
• Một nốt hương hạt dẻ
  dịu ngọt và ấm áp, hình thành từ quá trình chuyển hóa tự nhiên của đường

Một loại Long Jing ngon không tìm cách gây ấn tượng. Nó vẫn rõ nét, chuẩn xác và tiết chế.

Hương thơm của Long Jing (Lung Ching) đến từ đâu?

Hương thơm của Long Jing không được thêm vào. Nó được hình thành.

Thổ nhưỡng

Đất, độ cao, vi khí hậu và tuổi của cây chè tạo nên nền tảng hương thơm. Một số giống truyền thống tự nhiên phát triển những nốt hương thực vật dịu nhẹ này.

Bàn tay con người

Quy trình chế biến Long Jing dựa trên kỹ thuật sao thủ công trong chảo wok.

Mỗi công đoạn - diệt men, tạo hình, sấy khô, đều làm thay đổi sự cân bằng của hương thơm. Hương thơm sinh ra từ sự tương tác giữa lá trà và bàn tay.

Một nhầm lẫn thường gặp: « vị rang »

Nhiều người liên tưởng Long Jing với mùi đậu rang. Đây thường là một khiếm khuyết.

Nhiệt độ quá cao tạo ra một nốt hương lấn át, đôi khi được dùng để che giấu nguyên liệu kém tinh tuyển.

Một loại Long Jing chất lượng không « có mùi nồng ». Nó được tạo dựng trong sự cân bằng.

Một quy trình chế tác chuẩn xác

Long Jing là một loại trà của từng chi tiết. Mỗi công đoạn đều ảnh hưởng trực tiếp đến thành phẩm:

• - Thu hái vào mùa xuân, từ những búp non
• - Làm héo để lá trở nên mềm dẻo
• - Diệt men để ngăn quá trình oxy hóa
• - Tạo hình thủ công trong chảo wok
• - Sấy khô, phân loại và ủ nghỉ

Chỉ vài giờ, đôi khi vài độ, cũng đủ để thay đổi cấu trúc hương thơm.

Một loại trà của sự chuẩn xác

Long Jing không phải là một loại trà của cường độ. Đó là một loại trà của sự cân bằng.

Suốt nhiều thế kỷ, nó đồng hành cùng một quan niệm nhất định về sự chú tâm: quan sát, điều chỉnh, lặp lại.

Uống Long Jing không phải là tìm kiếm một cú sốc giác quan, mà là một dạng sáng rõ.

Tại HOLLIN

Chúng tôi tuyển chọn những loại Long Jing (Lung Ching) nơi lá trà vẫn giữ được nét rõ ràng.

Không rang quá mức, không có hương thơm lấn át.

Một loại trà có thể bền vững theo thời gian và hòa vào đời sống thường nhật mà không làm quá tải sự chú tâm.