O Genmaicha combina a frescura do chá verde com a suavidade torrada do arroz. À janela, as flores parecem ainda esperar.
Chá
Madame Butterfly
Um momento que permanece aberto.
Quando o tempo ainda procura a sua forma, o chá verde acompanha-o sem o encerrar.
Explorar esta forma do tempo →Chá verde, genmaicha floral
Ref. HT19
Recomendações de infusão
2 a 3 min
de infusão
80°C
temperatura ideal
3 a 4 g / 200 ml
dose recomendada
Descrição
O Genmaicha combina a frescura do chá verde
com a suavidade torrada do arroz.
À janela, as flores parecem ainda esperar.
Ingredientes
Chá verde Sencha do Japão, arroz torrado tufado, flores de osmanto, pétalas de rosa. Sem aromas adicionados.
Terroir, cultivar e bioquímica da folha
Madame Butterfly é um genmaicha: um sencha do Japão, chá verde de Camellia sinensis fixado a vapor, misturado com arroz torrado tufado. Acrescentámos flores de osmanthus e pétalas de rosa, sem aromas adicionados. O genmaicha nasceu no Japão como um chá quotidiano, com o arroz torrado a prolongar a folha; hoje é apreciado pelo seu equilíbrio. Os grãos tufados, por vezes rebentados em pequenas «pipocas», oferecem as suas notas torradas. Este chá verde genmaicha com arroz tufado conserva a frescura vegetal do sencha e a sua L-teanina.
Perfil organolético e licor
O licor é amarelo-esverdeado, ligeiramente turvo. O nariz é primeiro torrado, quase com notas de biscoito, e depois floral graças ao osmanthus. Na boca, a frescura do sencha responde à doçura do arroz: a chávena é redonda, cerealífera, pouco adstringente. A rosa e o osmanthus prolongam o final com um toque floral. Este chá verde genmaicha acompanha de bom grado uma refeição, especialmente a cozinha japonesa.
Protocolo de infusão (gong fu cha e ocidental) e conservação
Método ocidental: 3 g para 20 cl, água a 80 °C, 2 minutos. O arroz suporta uma água um pouco mais quente do que o sencha sozinho. Num kyusu ou em gong fu cha: 6 g para 15 cl, água a 80 °C, 45 segundos, depois mais duas infusões mais curtas. O arroz tufado é sensível à humidade: volte a fechar rapidamente a caixa e conserve-a em local seco, longe de odores. Os ingredientes da cozinha japonesa encontram-se na nossa secção Hollin du Goût.
Perguntas frequentes
O que é o genmaicha?
Um chá verde japonês misturado com arroz torrado tufado, com notas torradas e cerealíferas.
Madame Butterfly contém teína?
Sim, assenta num sencha, mas o arroz torna a chávena mais suave.
Qual é a diferença em relação a Rizière d'Automne?
Madame Butterfly é floral graças ao osmanthus e à rosa; Rizière d'Automne continua a ser um chá puro de arroz torrado.
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HOLLIN du Goût, mercearia asiática contemporânea, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville.
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