O Long Jing ganha vida em contacto com o gengibre e as especiarias.
Chá
O Rasto do Dragão
Um momento que permanece aberto.
Quando o tempo ainda procura a sua forma, o chá verde acompanha-o sem o encerrar.
Explorar esta forma do tempo →Chá verde, Long Jing com especiarias
Ref. HT26
Recomendações de infusão
2 a 4 min
de infusão
85°C
temperatura ideal
2 a 3 g / 200 ml
dose recomendada
Descrição
O Long Jing ganha vida em contacto com o gengibre e as especiarias.
A maçã confere redondeza, enquanto a canela-do-ceilão e o cardamomo prolongam a chávena com um calor delicado e persistente.
Ingredientes
Chá verde Long Jing, pedaços de maçã, gengibre, canela-do-ceilão, cardamomo verde. Sem aromas adicionados.
Terroir, cultivar e bioquímica da folha
La Trace du Dragon parte de um Long Jing, o « poço do dragão », chá verde da região de Hangzhou, em Zhejiang. As suas folhas de Camellia sinensis são aquecidas a seco em bacias e depois prensadas até ficarem planas: é esta torrefação ligeira que interrompe a oxidação e confere as suas notas de castanha. O Long Jing é rico em L-teanina e catequinas. Associámo-lo a pedaços de maçã, gengibre, canela do Ceilão e cardamomo verde, sem aromas adicionados: um long jing com gengibre, especiado mas fiel à folha.
Perfil organolético e licor
O licor é amarelo-esverdeado, límpido. O aroma combina as notas torradas do Long Jing com o calor da canela e a frescura resinosa do cardamomo. Na boca, a folha permanece presente, suave e ligeiramente avelanada; a maçã arredonda, o gengibre aquece o final. Este chá verde long jing especiado é feito para o outono e o inverno, quando se deseja um chá verde que aqueça sem se tornar pesado.
Protocolo de infusão (gong fu cha e ocidental) e conservação
Método ocidental: 3 g para 20 cl, água a 75-80 °C, 2 a 3 minutos. As especiarias toleram uma água um pouco mais quente do que o Long Jing puro, mas a água a ferver tornaria a folha amarga. Em gong fu cha: 5 g para 12 cl, água a 80 °C, 40 segundos, depois duas a três infusões. Os pedaços de maçã exprimem-se sobretudo na primeira chávena. Conserve num local seco, ao abrigo da luz, com a caixa bem fechada para preservar as especiarias.
Perguntas frequentes
O que é o Long Jing?
Um chá verde chinês de Hangzhou, com folhas planas torradas e notas de castanha.
La Trace du Dragon contém teína?
Sim, assenta num chá verde proveniente de Camellia sinensis.
Contém aromas?
Não. O sabor especiado vem dos pedaços de maçã, gengibre, canela e cardamomo.
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