Matcha ou café: qual deles dá realmente energia?
Escrito por Dian VAULTIER·
Em Resumo
- Café e matcha fornecem a mesma molécula estimulante, a cafeína, mas produzem duas curvas de vigília radicalmente diferentes.
- A cafeína do café filtrado atinge o seu pico plasmático em cerca de trinta a quarenta e cinco minutos.
- A experiência do sommelier HOLLIN: matcha ou café analisado por uma Casa de Chá purista, sem aromas adicionados, sediada em Sartrouville (Île-de-France) e que envia os seus grandes crus para todo o mundo.
Café e matcha fornecem a mesma molécula estimulante, a cafeína, mas produzem duas curvas de vigília radicalmente diferentes. O primeiro cria um pico rápido seguido de uma queda; o segundo estabelece um patamar prolongado. A diferença não reside na dose, mas na velocidade de absorção e na presença de um aminoácido ausente do grão de café.
Mesma molécula, duas cinéticas de absorção
A cafeína do café filtrado atinge o seu pico plasmático em cerca de trinta a quarenta e cinco minutos. A absorção é rápida, a concentração sanguínea aumenta acentuadamente e depois diminui segundo uma meia-vida de quatro a seis horas. Esta curva descendente, combinada com a libertação dos recetores de adenosina ocupados, produz a sensação de quebra a meio da manhã.
Le matcha fornece uma dose comparável em ordem de grandeza, entre 60 e 80 miligramas por tigela preparada com 2 gramas de pó, mas a sua absorção é mais lenta. As catequinas e os taninos da folha formam com a cafeína complexos de assimilação mais lenta, que distribuem a libertação ao longo de várias horas.
O resultado não é menos energia, mas uma energia distribuída de outra forma: menos pico, menos quebra, uma amplitude de vigília menor durante mais tempo. Para um trabalho intelectual contínuo, é a curva mais útil; para um esforço breve e intenso, o café mantém uma vantagem real.
A L-teanina, o argumento que o café não possui
Le matcha, proveniente de folhas sombreadas três a quatro semanas antes da colheita, concentra uma quantidade elevada de L-cháteanina. Este aminoácido atravessa a barreira hematoencefálica e está associado a um aumento da atividade das ondas alfa, marcador de um estado de vigília relaxado, distinto tanto da sedação como da excitação.
Na presença de cafeína, a L-teanina atenua as manifestações periféricas da estimulação: tensão nervosa, tremor fino, aceleração do ritmo cardíaco. A vigília aumenta sem que a ansiedade a acompanhe, algo que o café, desprovido deste aminoácido, não pode estruturalmente oferecer.
Acidez, estômago e tolerância digestiva
O café é ácido, com um pH geralmente compreendido entre 4,8 e 5,2, e estimula a secreção gástrica. Em jejum, esta combinação explica a azia e o desconforto relatados por muitos consumidores matinais, independentemente da própria cafeína.
Le matcha situa-se próximo da neutralidade, entre 6,5 e 7,5 consoante a água utilizada. É mais bem tolerado em jejum pela maioria dos organismos, com uma ressalva: a sua riqueza em catequinas pode provocar uma sensação de náusea nas pessoas sensíveis se for bebido com o estômago totalmente vazio e em concentração elevada.
O chá, matcha incluído, reduz, além disso, a absorção do ferro não heme de origem vegetal, devido aos seus polifenóis. Em caso de carência comprovada, adie o consumo uma hora em relação às refeições, em vez de o eliminar.
O protocolo de substituição progressiva
Substituir bruscamente o café pelo matcha expõe a uma abstinência desagradável: dores de cabeça, irritabilidade e diminuição da vigília durante três a cinco dias, relacionadas com o reajuste dos recetores de adenosina, e não com uma falta de matcha. A substituição progressiva evita por completo este episódio.
Um método eficaz consiste em manter o café da manhã durante a primeira semana e substituir apenas a chávena das 11h por um matcha usucha, 2 gramas para 70 mililitros de água a 75 graus. Na segunda semana, inverta: matcha de manhã, café opcional à tarde.
Espere uma sensação menos espetacular no início. A ausência de pico é frequentemente interpretada como ausência de efeito, quando é precisamente essa a qualidade procurada: o melhor indicador não é a sensação da primeira hora, mas a ausência de quebra às 11h e às 15h.
A seleção purista da casa HOLLIN
Uma vez que o matcha é bebido integralmente, a qualidade do pó não é um requinte, mas uma necessidade. Provamos cada lote antes de o incluir na nossa seleção, verificamos a cor, a finura da moagem e o amargor no final de boca, e nunca adicionamos aromas nem açúcar.
Para avaliar a diferença entre um matcha cerimonial e um pó culinário, visite o balcão HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, de segunda-feira a sábado, das 10h às 20h. A diferença no verde e no final de boca percebe-se de imediato, tigela contra tigela.
Perguntas Mais Frequentes (FAQ)
- Quanta cafeína contém uma tigela de matcha em comparação com um expresso?
- Uma tigela de usucha preparada com 2 gramas de pó fornece cerca de 60 a 80 miligramas de cafeína, contra 60 a 80 miligramas num expresso simples: as quantidades são semelhantes. A diferença reside na cinética, sendo a absorção do matcha retardada pelas catequinas, o que substitui o pico por um patamar de três a cinco horas.
- O matcha pode provocar palpitações como o café?
- É claramente mais raro, graças à L-teanina, que modula a componente nervosa da cafeína. As palpitações continuam a ser possíveis em caso de consumo elevado, acima de três tigelas por dia, numa pessoa muito sensível ou com metabolismo lento. Nesse caso, reduza para 1,5 grama de pó por tigela e evite qualquer consumo após as 15h.
- É possível beber matcha em jejum de manhã sem desconforto?
- A maioria das pessoas tolera-o bem, o matcha estando próximo do pH neutro, ao contrário do café. Algumas sentem, contudo, uma ligeira náusea devido à concentração de catequinas com o estômago vazio. Nesse caso, basta prepará-lo um pouco mais diluído, 2 gramas para 100 mililitros, ou bebê-lo depois de algumas garfadas de comida.