Matcha ou café: qual deles dá realmente energia?
Escrito por Dian VAULTIER·Publicado em
Em Resumo
- Café e matcha fornecem a mesma molécula estimulante, a cafeína, mas produzem duas curvas de vigília radicalmente diferentes.
- A cafeína do café filtrado atinge o seu pico plasmático em cerca de trinta a quarenta e cinco minutos.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : matcha ou café décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Café e Matcha fornecem a mesma molécula estimulante, a cafeína, mas produzem duas curvas de vigília radicalmente diferentes. O primeiro cria um pico rápido seguido de uma queda; o segundo estabelece um patamar prolongado. A diferença não reside na dose, mas na velocidade de absorção e na presença de um aminoácido ausente do grão de café.
Mesma molécula, duas cinéticas de absorção
A cafeína do café filtrado atinge o seu pico plasmático em cerca de trinta a quarenta e cinco minutos. A absorção é rápida, a concentração sanguínea aumenta acentuadamente e depois diminui segundo uma meia-vida de quatro a seis horas. Esta curva descendente, combinada com a libertação dos recetores de adenosina ocupados, produz a sensação de quebra a meio da manhã.
O Matcha fornece uma dose comparável em ordem de grandeza, entre 60 e 80 miligramas por tigela preparada com 2 gramas de pó, mas a sua absorção é mais lenta. As catequinas e os taninos da folha formam com a cafeína complexos de assimilação mais lenta, que distribuem a libertação ao longo de várias horas.
O resultado não é menos energia, mas uma energia distribuída de outra forma: menos pico, menos quebra, uma amplitude de vigília menor durante mais tempo. Para um trabalho intelectual contínuo, é a curva mais útil; para um esforço breve e intenso, o café mantém uma vantagem real.
A L-teanina, o argumento que o café não possui
O Matcha, issu de feuilles ombrées trois à quatre semaines avant récolte, concentre une quantité élevée de L-théanine. Cet acide aminé franchit la barrière hémato-encéphalique et est associé à une augmentation de l'activité des ondes alpha, marqueur d'un état d'éveil détendu, distinct de la sédation comme de l'excitation.
Na presença de cafeína, a L-teanina atenua as manifestações periféricas da estimulação: tensão nervosa, tremor fino, aceleração do ritmo cardíaco. A vigília aumenta sem que a ansiedade a acompanhe, algo que o café, desprovido deste aminoácido, não pode estruturalmente oferecer.
Acidez, estômago e tolerância digestiva
O café é ácido, com um pH geralmente compreendido entre 4,8 e 5,2, e estimula a secreção gástrica. Em jejum, esta combinação explica a azia e o desconforto relatados por muitos consumidores matinais, independentemente da própria cafeína.
O Matcha situa-se próximo da neutralidade, entre 6,5 e 7,5 consoante a água utilizada. É mais bem tolerado em jejum pela maioria dos organismos, com uma ressalva: a sua riqueza em catequinas pode provocar uma sensação de náusea nas pessoas sensíveis se for bebido com o estômago totalmente vazio e em concentração elevada.
O chá, Matcha incluído, reduz, além disso, a absorção do ferro não heme de origem vegetal, devido aos seus polifenóis. Em caso de carência comprovada, adie o consumo uma hora em relação às refeições, em vez de o eliminar.
O protocolo de substituição progressiva
Substituir bruscamente o café pelo Matcha expõe a uma abstinência desagradável: dores de cabeça, irritabilidade e diminuição da vigília durante três a cinco dias, relacionadas com o reajuste dos recetores de adenosina, e não com uma falta de matcha. A substituição progressiva evita por completo este episódio.
Um método eficaz consiste em manter o café da manhã durante a primeira semana e substituir apenas a chávena das 11h por um Matcha usucha, 2 gramas para 70 mililitros de água a 75 graus. Na segunda semana, inverta: matcha de manhã, café opcional à tarde.
Espere uma sensação menos espetacular no início. A ausência de pico é frequentemente interpretada como ausência de efeito, quando é precisamente essa a qualidade procurada: o melhor indicador não é a sensação da primeira hora, mas a ausência de quebra às 11h e às 15h.
A seleção purista da casa HOLLIN
Uma vez que o Matcha é bebido integralmente, a qualidade do pó não é um requinte, mas uma necessidade. Provamos cada lote antes de o incluir na nossa seleção, verificamos a cor, a finura da moagem e o amargor no final de boca, e nunca adicionamos aromas nem açúcar.
Para avaliar a diferença entre um Matcha cerimonial e um pó culinário, visite o balcão HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, de segunda-feira a sábado, das 10h às 20h. A diferença no verde e no final de boca percebe-se de imediato, tigela contra tigela.
Perguntas Mais Frequentes (FAQ)
- Quanta cafeína contém uma tigela de matcha em comparação com um expresso?
- Uma tigela de usucha preparada com 2 gramas de pó fornece cerca de 60 a 80 miligramas de cafeína, contra 60 a 80 miligramas num expresso simples: as quantidades são semelhantes. A diferença reside na cinética, sendo a absorção do Matcha retardada pelas catequinas, o que substitui o pico por um patamar de três a cinco horas.
- O matcha pode provocar palpitações como o café?
- C'est nettement plus rare, grâce à la L-cháanine qui module la composante nerveuse de la caféine. Des palpitations restent possibles en cas de consommation élevée, au-delà de trois bols dans la journée, chez une personne très sensible ou métaboliseuse lente. Dans ce cas, réduisez à 1,5 gramme de poudre par bol et évitez toute prise après 15h.
- É possível beber matcha em jejum de manhã sem desconforto?
- A maioria das pessoas tolera-o bem, o Matcha estando próximo do pH neutro, ao contrário do café. Algumas sentem, contudo, uma ligeira náusea devido à concentração de catequinas com o estômago vazio. Nesse caso, basta prepará-lo um pouco mais diluído, 2 gramas para 100 mililitros, ou bebê-lo depois de algumas garfadas de comida.