Herbata liściasta czy w torebce: jaka jest różnica?

Większość standardowych torebek zawiera odsiewy lub pył, czyli najdrobniejsze klasy w klasyfikacji liści. Fragmenty te zapewniają ogromną powierzchnię kontaktu: ekstrakcja przebiega szybko, a kolor pojawia się w ciągu kilku sekund.

Chemicznie ma to jednak swoją cenę. Również taninami i katechiny, w tymEGCG, uwalniają się równie szybko jak aromaty. Napar staje się mocny, czasem gorzki, o ograniczonej palecie aromatycznej. Cały liść stopniowo uwalnia swoje związki i odsłania niuanse kultywaru.

Lotne związki aromatyczne ulatniają się szybciej z fragmentu niż ze zwiniętego liścia. Rozdrobniona herbata traci więc część swojego aromatu między produkcją a filiżanką. Herbata liściasta, przechowywana w szczelnym opakowaniu, lepiej chroni te delikatne cząsteczki, podobnie jak L-teaninę odpowiedzialną za łagodność.

Wybór opakowania ma znaczenie: powinno być nieprzezroczyste i chronić przed powietrzem, światłem oraz wilgocią. Dlatego nasze zielone herbaty są oferowane w metalowej puszce.

Cały liść może zwiększyć swoją objętość trzy- lub czterokrotnie podczas nasiąkania wodą. Zamknięty w małej torebce nie może się rozwinąć i źle się zaparza. Herbata liściasta, w czajniczku lub szerokim filtrze, pozwala liściom swobodnie się otworzyć.

Szybkie porównanie:

• smak: szersza i bardziej zniuansowana paleta w przypadku herbaty luzem;
• ponowne parzenie: od dwóch do sześciu napary w przypadku herbaty luzem, tylko jedno w standardowej saszetce;
• szybkość: przewaga saszetki;
• koszt filiżanki: często porównywalny, a nawet niższy w przypadku herbaty luzem dzięki ponownymnapary.

Niektóre piramidalne saszetki są wykonane z nylonu lub PLA. Badanie opublikowane na PubMed wykazało, że plastikowa saszetka parzona w 95 °C uwalnia miliardy mikrocząstek. Saszetki papierowe są natomiast często zgrzewane przy użyciu włókna syntetycznego.

Herbata luzem pozostawia jedynie kompostowalne liście i puszkę wielokrotnego użytku. To kolejny powód, by na co dzień wybierać całe liście.

Saszetka pozostaje praktyczna w biurze lub w podróży. Saszetka wypełniona całymi liśćmi, wykonana z niebielonego papieru, stanowi dobry kompromis. Na czarną herbatę mocny poranny napar wysokiej jakości łamany sort daje wyrazistą filiżankę, idealną z odrobiną mleka. Nasze czarne herbaty zostały stworzone z myślą o tej wszechstronności.

Najważniejsze jest, by czytać etykietę: pochodzenie, sort, data zbioru. Kontrolowane utlenianie i rozpoznawalny liść pozostają najlepszymi gwarancjami jakości.

Herbata luzem wymaga jednego dodatkowego gestu: odmierzenia. Należy przyjąć średnio 2 do 3 g na 200 ml, czyli czubatą łyżeczkę w przypadku zwartych liści i dwie w przypadku obszernych liści, takich jak białych herbat. Waga kuchenna z dokładnością do jednego grama ułatwia zachowanie regularności.

Przydatne akcesoria:

• jedna dzbanek do herbaty z szerokim filtrem, aby liście mogły się rozwinąć;
• jeden gaiwan do napary krótkich i powtarzanych;
• jedna hermetycznym pojemniku nieprzezroczyste do przechowywania;
• jeden minutnik do przestrzegania czasu.

Dzięki tym narzędziom herbata luzem staje się równie prosta jak saszetka, oferując przy tym pełną kontrolę nad naparze. Można dostosować dawkę do pory dnia i pożądanej intensywności.

Jeden herbata luzem wysokiej jakości często ma podaną datę zbioru. Te zielone herbaty najlepiej smakują w ciągu roku, herbaty czarne herbaty oraz oolongi palone przechowują się dłużej, a niektóre pu'erh zyskują nawet podczas starzenia. Na opakowaniu natomiast rzadko podaje się zbiór.

Głównym wrogiem jest tlen. Powolne utlenianie postępuje po wytworzeniu i pogarsza L-teaninę, aromaty lotne i roślinną świeżość. Szczelnie zamknięte pudełko, przechowywane z dala od ciepła i intensywnych zapachów, ogranicza to zjawisko.

Unikaj lodówki przy codziennym użytkowaniu: zmiany temperatury powodują kondensację, bardzo szkodliwą dla suchych liści.

W lada HOLLIN du Goût, naszym współczesnym azjatyckim sklepie spożywczym w Sartrouville, chętnie przygotowujemy tę samą herbatę w postaci całych i łamanych liści, obok siebie. Wystarczą trzy minuty, by poczuć różnicę. Wychodzisz z liśćmi, które odpowiadają Twojemu rytmowi.

Dian VAULTIER, dla HOLLIN.