Co zrobić z zaparzonymi liśćmi herbaty?

Po dwóch lub trzech napary, liść oddał większość swojej kofeina i swojej L-teaninę. Natomiast katechiny najsilniej związane ze ścianą komórkową rośliny, w tym częśćEGCG, pozostają częściowo obecne, podobnie jak celuloza, białka i minerały.

To właśnie ta pozostała materia wyjaśnia większość zastosowań: bogactwo azotu dla gleby, zdolność pochłaniania zapachów, łagodne działanie antyoksydacyjne w kuchni.

Liście są doskonałym dodatkiem do kompostu: szybko się rozkładają i równoważą odpady bogate w węgiel, takie jak karton czy opadłe liście.

Bezpośrednie zastosowania:

• lekkie ściółkowanie wokół roślin kwasolubnych (hortensji, azalii);
• dodatek do ziemi doniczkowej, po wysuszeniu, aby poprawić jej strukturę;
• woda do podlewania: bardzo rozcieńczony, schłodzony napar, raz w miesiącu.

Unikaj układania wilgotnych liści grubą warstwą w doniczce w domu: mogą spleśnieć.

Całe liście zieloną herbatę, po zaparzeniu, można przyrządzać jak delikatne warzywo. W Japonii i Chinach doprawia się je sosem sojowym i sezamem albo dodaje do omletu. Ich pozostała gorycz jest łagodna, a konsystencja miękka.

Liście nasze zielone herbaty w postaci całych liści szczególnie dobrze nadają się do tego zastosowania. Mocno oksydowane herbaty, bardziej włókniste, gorzej nadają się do bezpośredniego spożycia, ale mogą nadać aromat bulionowi lub ryżowi.

Suszone na tacy przez dwa dni liście stają się pochłaniaczem zapachów naturalnym. Umieszczone na spodeczku w lodówce lub w bucie, wychwytują część związków zapachowych dzięki ich polifenolach oraz ich porowatej strukturze.

Inne proste pomysły:

• pocieranie deski do krojenia wilgotnymi liśćmi, aby złagodzić zapach czosnku;
• dodanie garści suszonych liści do materiałowego woreczka przeznaczonego do szuflady;
• wykorzystanie ostatniego, zimnego naparu do umycia lustra.

Przed jakimkolwiek recyklingiem warto pomyśleć o parzenie na zimno. Umieść liście w 500 ml chłodnej wody na dwie do czterech godzin w lodówce. Powolna ekstrakcja uwalnia niewiele taninami i daje naparze łagodny, idealny na koniec dnia. Herbaty oolongi szczególnie dobrze sprawdzają się przy tej metodzie.

Nie wszystkie zaparzone liście nadają się równie dobrze do ponownego wykorzystania. Ich struktura zależy od rodziny, stopniautlenianie oraz wielkości liścia:

• zielone herbaty o całych liściach: delikatne, idealne do gotowania;
• oolongigrube liście, idealne doparzenie parzenia na zimno i kompostowania;
• czarne herbatybogate w taniny, przydatne do pochłaniania zapachów;
• herbaty w torebkachkompostować tylko wtedy, gdy torebka nie zawiera plastiku.

Liście matcha nie wpisuje się w ten cykl, ponieważ proszek wypija się w całości. Jest to forma pełnego wykorzystania liścia, bez żadnych pozostałości.

Zaparzony liść jest wilgotny i bogaty w materię organiczną. Pozostawiony w zamkniętym czajniczku może w ciągu kilku godzin rozwinąć mikroorganizmy, zwłaszcza latem. Do każdego zastosowania spożywczego wykorzystaj go tego samego dnia i w razie potrzeby przechowuj w lodówce.

Do zastosowań domowych zawsze susz liście przed ich przechowywaniem. Rozłożone cienką warstwą na tacy lub ściereczce, na świeżym powietrzu, wysychają w ciągu jednego do dwóch dni. Zapach stęchlizny oznacza, że należy je skompostować.

Nie wykorzystuj ponownie do nowego parzenie parzenia na gorąco liści, które przez kilka godzin pozostawały w wodzie. Taniny taninami i EGCG nadal się uwalniają i sprawiają, że napar staje się naparze cierpki. Lepiej przygotować napar parzenie na zimno zaraz po zakończeniu sesji.

Ta L-teaninę i kofeina są w dużej mierze ekstrahowane podczas pierwszych napary, liście przeznaczone na kompost lub do ogrodu nie mają szczególnej wartości odżywczej dla człowieka: odżywiają przede wszystkim glebę.

W lada HOLLIN du Goût, w naszym współczesnym azjatyckim sklepie spożywczym w Sartrouville, również z tego powodu stawiamy na całe liście: można je parzyć kilka razy, a następnie wracają do ziemi. Odwiedź nas, aby odkryć herbaty, które najlepiej znoszą te napary kolejne.

Dian VAULTIER, dla HOLLIN.