Que faire des feuilles de thé infusées?

Après deux ou trois 인퓨전, la feuille a cédé l'essentiel de sa 카페인 et de sa L-테아닌은. En revanche, les 카테킨 les plus liées à la paroi végétale, dont une part d'EGCG, restent partiellement présentes, ainsi que la cellulose, les protéines et les minéraux.

C'est cette matière résiduelle qui explique la plupart des usages: richesse en azote pour le sol, pouvoir absorbant pour les odeurs, légère activité antioxydante pour la cuisine.

Les feuilles sont un excellent apport au compost: elles se décomposent vite et équilibrent les déchets carbonés comme le carton ou les feuilles mortes.

Usages directs:

• paillage léger au pied des plantes acidophiles (hortensias, azalées);
• mélange au terreau, une fois séchées, pour améliorer sa texture;
• eau d'arrosage: une liqueur très diluée, refroidie, une fois par mois.

Évitez de poser des feuilles humides en couche épaisse dans un pot d'intérieur: elles pourraient moisir.

Les feuilles entières de 녹차, une fois infusées, se cuisinent comme un légume tendre. Au Japon et en Chine, on les assaisonne de sauce soja et de sésame, ou on les incorpore à une omelette. Leur amertume résiduelle est douce, leur texture fondante.

Les feuilles de nos thés verts en feuilles entières se prêtent particulièrement bien à cet usage. Les thés fortement oxydés, plus fibreux, conviennent moins à la consommation directe mais peuvent parfumer un bouillon ou un riz.

Séchées sur un plateau pendant deux jours, les feuilles deviennent un absorbeur d'odeurs naturel. Placées dans une coupelle au réfrigérateur ou dans une chaussure, elles captent une partie des composés odorants grâce à leurs 폴리페놀이 et à leur structure poreuse.

Autres idées simples:

• frotter une planche à découper avec des feuilles humides pour atténuer l'odeur d'ail;
• ajouter une poignée de feuilles séchées dans un sachet de tissu pour un tiroir;
• utiliser la dernière liqueur, froide, pour nettoyer un miroir.

Avant tout recyclage, pensez à une 우림 à froid. Placez les feuilles dans 500 ml d'eau fraîche, deux à quatre heures au réfrigérateur. L'extraction lente sort peu de 타닌 et donne une 찻물은 douce, idéale en fin de journée. Les 우롱차 répondent particulièrement bien à cette méthode.

Toutes les feuilles infusées ne se valent pas pour une seconde vie. Leur structure dépend de la famille, du degré d'산화 et de la taille de la feuille:

• 녹차 en feuilles entières: tendres, idéaux en cuisine;
• 우롱차: feuilles épaisses, parfaites pour l'우림 à froid et le compost;
• 홍차: riches en tanins, utiles pour désodoriser;
• thés en sachet: à composter seulement si le sachet est sans plastique.

Les feuilles de 말차 n'entrent pas dans ce cycle, puisque la poudre est entièrement bue. C'est une forme d'usage total de la feuille, sans aucun résidu.

Une feuille infusée est humide et riche en matière organique. Laissée dans une théière fermée, elle peut développer des micro-organismes en quelques heures, surtout en été. Pour tout usage alimentaire, utilisez-la le jour même et conservez-la au réfrigérateur si besoin.

Pour les usages domestiques, séchez toujours les feuilles avant de les stocker. Étalées en couche fine sur un plateau ou un torchon, à l'air libre, elles sèchent en un à deux jours. Une odeur de renfermé indique qu'il faut les composter.

Enfin, ne réutilisez pas des feuilles qui ont attendu plusieurs heures dans l'eau pour une nouvelle 우림 chaude. Les 타닌 그리고EGCG continuent de s'extraire et rendent la 찻물은 âpre. Mieux vaut préparer une 우림 à froid dès la fin de la session.

그 L-테아닌은 et la caféine étant largement extraites lors des premières 인퓨전, les feuilles destinées au compost ou au jardin ne présentent pas d'intérêt nutritionnel particulier pour l'humain: elles nourrissent surtout le sol.

에서 HOLLIN 맛의 카운터, notre épicerie asiatique contemporaine à Sartrouville, nous privilégions les feuilles entières pour cette raison aussi: elles s'infusent plusieurs fois, puis retournent à la terre. Passez nous voir pour découvrir les thés qui supportent le mieux ces 인퓨전 우림을 거치며 서로 다른 여러 겹의 향을 드러내는 능력을 기준으로 선정했습니다.

Dian VAULTIER, HOLLIN.