황차란 무엇인가?
작성자 Dian VAULTIER·게시일
한눈에 보기
- 황차는 중국 6대 차류 가운데 가장 알려지지 않은 범주로, 소수의 유서 깊은 다원에서 극히 적은 양만 생산됩니다.
- 역사적으로 Ming 왕조 시대 황실에 바치는 공물로만 쓰였던 황차는 오늘날에도 주로 Hunan, Sichuan 및 l… 지방에서 소량만 생산됩니다.
- HOLLIN 소믈리에의 전문성: Sartrouville(Île-de-France)에 기반을 두고 전 세계에 명차를 배송하는 순수 차 전문 티 메종이 해설하는 황차란 무엇인가.
그 무 황차는 중국 6대 차류 가운데 가장 알려지지 않은 범주로, 소수의 유서 깊은 다원에서 극히 적은 양만 생산됩니다. 그 특별함은 Men Huang이라 불리는 독특한 황변 단계에 있으며, 이로 인해 황차는 분명하게 녹차와 구별됩니다. 이 글에서는 이 과정과 그로 인해 형성되는 관능적 특성을 자세히 살펴봅니다.
희귀하고 잘 알려지지 않은 차류
역사적으로 Ming 왕조 시대 황실에 바치는 공물로만 쓰였던 황차는 오늘날에도 주로 Hunan, Sichuan, Anhui 지방에서 소량만 생산됩니다. 그 희소성은 대량생산과 양립하기 어려운 복잡하고 긴 가공 과정에서 비롯됩니다.
Dongting 호수의 작은 섬에서 재배되는 Junshan Yinzhen은 은빛 싹의 섬세함으로 사랑받으며, 여전히 이 차류를 대표하는 가장 상징적인 차입니다.
황변 공정(Men Huang)
녹차와 마찬가지로 효소 활동을 멈추는 열처리 후 하나의 녹차, 찻잎을 축축한 천으로 감싸 다원에 따라 몇 시간에서 길게는 며칠 동안 그대로 둡니다. Men Huang 또는 황색 밀폐라고 불리는 이 단계에서는 가벼운 비효소적 산화와 엽록소의 변화가 일어납니다.
이 과정은 그 특유의 떫은맛을 크게 완화하는 녹차 동시에 버터와 우유를 연상시키는 풍미, 그리고 애호가들이 높이 평가하는 부드럽고 둥근 질감을 발달시킵니다.
황차를 음미하는 방법
한 번의 우림 섭씨 75~80도 안팎의 낮은 온도에서는 남아 있는 쓴맛을 두드러지게 하지 않으면서 섬세한 향을 보존할 수 있습니다. 1분에서 2분 사이의 짧은 우림 시간은 이 차의 미묘함을 해치지 않으면서 복합성을 음미하게 해줍니다.
개완으로 음미하면 은빛 싹이 천천히 펼쳐지는 모습을 관찰하기에 이상적이며, 이 시각적 장면 또한 경험의 온전한 일부를 이룹니다.
HOLLIN 메종의 순수주의 셀렉션
Sartrouville의 22 avenue de la République에 위치한 HOLLIN du Goût 카운터는 월요일부터 토요일까지 10h에서 20h까지 운영합니다. 황차 같은 희귀 로트는 계절마다 수급이 제한적인 만큼 세심하게 소개됩니다.
저희 팀은 중국차에 정통한 애호가들에게도 흔히 잘 알려지지 않은 이 황변 공정의 특징을 설명해 드립니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
- 황차는 가공된 녹차인가?
- 아닙니다. 초기 열처리 단계는 녹차와 공유하지만 녹차, 황차는 이후 Men Huang이라는 고유한 황변 과정을 거치며, 이를 통해 중국 6대 차류 가운데 독립된 범주로 구별됩니다.
- 황차는 왜 그토록 희귀하고 비싼가?
- 황차 생산에는 정교한 노하우와 긴 가공 시간이 필요해 산업적 생산과 양립하기 어렵습니다. 소수의 유서 깊은 다원만이 이 방식을 이어가고 있어 생산량이 제한적이고 가격도 높습니다.
- 황차를 우릴 때 물의 온도는 어느 정도가 적당한가?
- 섭씨 75~80도의 물을 권장하며, 한 번의 우림 1분에서 2분 정도로 짧게 우려 버터 향의 섬세함을 보존하고 지나친 쓴맛이 드러나지 않도록 합니다.