호지차란 무엇인가?

호지차는 20세기 초 Kyoto에서, 수출하기에는 너무 평범하다고 여겨진 bancha의 잎과 줄기를 활용하려는 뜻에서 탄생했습니다. 일반적으로 180~200도 Celsius의 고온에서 이루어지는 로스팅은 세라믹 용기나 회전식 오븐에서 진행됩니다.

이 강한 가열은 잎의 당과 아미노산 사이에 마이야르 반응을 일으켜, 특유의 구운 향을 내는 피라진 화합물을 생성합니다. 잎의 색은 녹색에서 적갈색으로 변하고, 차액은 호박빛을 띱니다.

호지차는 다른 차보다 더 뜨거운 물을 견딥니다 녹차 일본 차는, 90~95도 Celsius에서도 지나친 쓴맛이 생기지 않습니다. 이는 바로 카테킨이 이미 로스팅을 통해 일부 변화했기 때문입니다. 우림 시간은 '우림 30~45초면 캐러멜과 구운 곡물 향을 드러내기에 충분합니다.

또한 식후에 내는 따뜻한 겨울 음료로도 잘 어울리며, 낮은 테인 함량과 둥근 맛 덕분에 커피를 대신하는 속 편한 선택이 됩니다.

22 avenue de la République, 78500 Sartrouville에 위치하고 월요일부터 토요일까지 10h~20h에 문을 여는 HOLLIN du Goût 카운터에서는 잎차와 분말 형태의 호지차 셀렉션을 선보이며, 다양한 음용 방식으로 이 차를 탐구할 수 있습니다, '우림 클래식한 방식부터 일본식 라테까지.

저희 어드바이저가 부드럽고 밀키한 단계부터 가장 강렬하게 로스팅된 단계까지, 취향에 맞는 로스팅 등급을 안내하며 이 독특한 계열의 녹차.

호지차는 1920년대 Kyoto에서, 절약의 방식이 스타일의 방식으로 변하며 탄생했습니다: 늦게 수확한 잎과 줄기, 부스러기를 버리는 대신 로스팅한 것입니다. 150~200도로 가열한 드럼에서 몇 분을 보내면 녹색 잎은 마호가니빛으로 변하고, 따뜻한 빵과 구운 헤이즐넛, 삼나무에서 느껴지는 구운 향의 분자인 열분해 화합물을 발산합니다.

로스팅은 잎 내부의 화학적 구성도 변화시킵니다. 떫은맛이 강한 카테킨 일부가 분해되고, 카페인은 줄어들며, 차액은 날카로움을 잃습니다. 그 결과 둥글고 거의 위로를 건네는 듯한 차가 완성되며, 그 호박빛 색은 익숙한 눈을 종종 속입니다 녹차 일본산 차의 부드러움과 우마미를 설명하는 생화학적 이유입니다.

sencha와 달리, 호지차는 90~100도의 뜨거운 물을 사용할 수 있으며, 300밀리리터 티포트에 찻잎 5그램을 넣고 약 30초간 우립니다. 넉넉한 온도는 쓴맛을 들이지 않으면서 구운 향을 깨웁니다. 찻잎은 두세 번의 인퓨전 연속 우림을 받아들이며, 매번 이전보다 더 부드러워집니다.

낮은 카페인 함량 덕분에 저녁 차로 더없이 적합하며, 식후에 아이부터 테인에 민감한 사람까지 모두에게 내기 좋습니다. 요리에서는 크림, 판나코타 또는 라이스 푸딩에 그 어떤 것도 선사하지 못하는 나무 향의 둥근 맛을 더합니다 녹차. 로스팅 향을 좋아하는 이들은 그 안에서 자연스럽게 이어지는 홍차 메종의.

화면 너머에서 이 글을 계속 음미하고 싶다면, 사르트루빌의 22 avenue de la République에 자리한 현대적인 아시아 식료품점, HOLLIN 뒤 구 카운터의 문을 열어보세요. 이곳에서는 찻잎을 펼쳐 보고, 향을 맡고, 이야기를 나누며, 물과 찻주전자, 차를 마시는 시간에 맞춰 섬세하게 조언해 드립니다.