matcha 차를 준비하는 법 : 동작과 시간의 중요성

matcha 차를 준비하는 것은 단순한 방법이 아닙니다. 지금 이 순간으로 들어가는 방식입니다.

우려내는 차와 달리, matcha는 찻잎 전체를 마십니다 : 고운 가루로 갈린 찻잎이 물에 녹아듭니다. 덜어내는 것도, 버리는 것도 없습니다. 이러한 특성은 재료와 동작, 온도에 세심한 주의를 요구합니다.

이 가이드는 독단도, 연출도 없이 matcha 차를 온전하게 준비하기 위해 알아야 할 내용을 담았습니다. 준비하는 과정 또한 하나의 순간이 되도록, 필요한 것만을 담았습니다.

1. 준비하기 전에 재료를 이해하기

세리머니 Matcha 또는 데일리 Matcha : 무엇을 선택해야 할까요 ?

두 가지 등급이 공존하며, 서로 대립하지 않습니다. 각각 두 가지 용도에 부응합니다.

Le 세리머니용 matcha 물과 차선으로 준비해 그대로 마시기 위한 것입니다. 찻잎은 봄의 첫 수확에서 얻으며, 채엽 전 몇 주 동안 그늘에서 재배됩니다. 그 결과 : 더 부드럽고, 더 둥글며, 거친 쓴맛이 없는 가루가 완성됩니다. 저희가 다음 레퍼런스로 선보이는 제품입니다 일본 세리머니 Matcha.

Le 데일리 matcha 라테, 아이스 음료, 페이스트리처럼 다른 재료와 섞는 준비를 위해 고안되었습니다. 더 선명한 구조와 더욱 뚜렷한 쓴맛을 지니며, 이는 우유나 설탕 속에서도 존재감을 유지하는 데 필요합니다. 바로 저희의 일상용 Matcha.

두 가지 중 무엇을 선택할지는 « 품질 »이 아니라 동작에 달려 있습니다. 우유에 잠긴 세리머니용 matcha는 본래의 의미를 잃습니다. 그대로 준비한 데일리 matcha는 기대에 미치지 못할 수 있습니다. 재료는 용도를 따릅니다.

품질 좋은 matcha 차를 알아보는 법은 무엇일까요 ?

전문 지식이 없어도 세 가지 징후를 읽을 수 있습니다.

La 색, 먼저. 품질 좋은 matcha는 선명하고 거의 형광빛에 가까우며, 비취색을 띠는 녹색입니다. 탁하거나 노란빛 또는 올리브빛을 띠는 녹색은 늦게 수확했거나 산화되었거나, 분쇄한 지 너무 오래된 찻잎임을 드러냅니다.

La 질감, 다음으로. 손가락 사이로 비벼 보았을 때, 가루는 느껴지는 알갱이 없이 실크처럼 부드러워야 합니다. 모래 같은 질감은 거친 분쇄를 의미하며, 대개 전통적인 맷돌 대신 금속 분쇄기를 사용한 경우입니다.

Le 향, 마지막으로. 좋은 matcha에서는 신선하고 식물성이며 살짝 바다를 연상시키는 향이 납니다. 건초나 먼지, 퀴퀴한 냄새는 전혀 없어야 합니다.

이 세 가지 단서면 충분합니다. 나머지는 찻잔에 달려 있습니다.

2. matcha 준비에 필요한 기본 도구

대나무 거품기 (chasen)와 도구의 정확성

Le fouet en bambou, chasen이라 불리는 이 도구는 장식품이 아닙니다. 하나의 대나무를 깎아 만든 수십 개의 가느다란 살은 물과 가루가 진정으로 하나가 되게 하는 도구입니다.

어떤 금속 도구도 이를 대신할 수 없습니다. 금속은 matcha에 흔적을 남깁니다 : 색을 탁하게 하고, 맛을 변질시키며, 거품을 만드는 대신 무너뜨립니다. 반면 대나무는 재료를 존중합니다.

chasen은 살의 개수에 따라 선택합니다 : 일반적인 용도에는 64개, 더 고운 유화를 위해서는 80개 이상입니다. 형태를 유지하고 사용 사이에 마를 수 있도록 받침대 (쿠세나오시) 위에 머리가 위로 향하게 보관합니다.

볼 (차완) : 도자기의 영향

Le 차완 은 단순한 용기가 아닙니다. 넓고 열려 있으며 벽이 바깥으로 벌어진 형태는 손목이 움직일 공간을 내어줍니다. 너무 좁은 볼은 동작을 방해하고, 너무 평평한 볼은 물을 퍼지게 합니다.

재료 또한 중요합니다. 다공성 도자기는 열을 은은하게 머금고 ; 매끄러운 유약은 거품이 미끄러지듯 흐르게 합니다. 녹청빛 유약을 입힌 오래된 청자는 matcha의 색을 드러내는 것으로 유명합니다 : 가루의 녹색이 볼의 녹색과 대화를 나눕니다.

요건이 아니라, 세심함입니다. 좋은 볼은 손이 알아보는 볼입니다.

3. 순수한 matcha를 준비하는 법 (세리머니 리추얼)

1단계 : 정확한 계량

한 볼에는 약 2 g의 matcha, 즉 차샤쿠 (전용 대나무 스푼)로 두 스푼 또는 수북하게 뜬 티스푼 반 스푼입니다.

작은 체를 사용해 가루를 차완에 바로 체칩니다. 이 단계는 선택 사항이 아닙니다 : 매우 고운 matcha는 용기에서 꺼낼 때 자연스럽게 덩어리가 생깁니다. 체에 거르지 않으면 매끄러운 유화를 만들 수 없습니다.

2단계: 물의 온도

핵심 사항: 절대 끓는 물을 사용하지 마세요. 100 °C의 물은 가루를 태우고 타닌을 급격히 방출해 말차를 떫고 자극적인 음료로 만듭니다.

이상적인 온도는 75 °C에서 80 °C 사이입니다. 온도 조절 주전자가 없다면 물을 끓인 뒤 불에서 내려 2~3분간 그대로 둡니다. 그런 다음 약 70 ml 의 끓기 직전 물을 체에 내린 가루 위에 붓습니다. 절대 끓는 물을 사용하지 마세요.

3단계: 동작

힘을 주지 않고 손목을 유연하게 유지하며 chasen을 잡습니다. 움직임은 원형이 아니라 « W » 또는 « M » 모양으로, 앞뒤로 빠르고 일정하게 움직입니다.

움직임은 팔이 아닌 손목에서 나옵니다. 15초 정도면 충분합니다. 고운 기포가 촘촘한 거품이 저절로 풍성하게 생겨나 그릇 표면을 고르게 덮습니다.

거품이 꺼지지 않도록 중앙에서 나선형으로 움직이며 chasen을 꺼냅니다. 지체 없이 마십니다. 말차는 가루가 떠 있는 상태로 따뜻할 때 음미합니다.

4. 말차 라테 또는 아이스 말차를 준비하는 방법(일상)

말차 라테 준비법

말차 라테는 가루를 뜨거운 우유에 흠뻑 섞는 음료가 아닙니다. 두 단계에 걸쳐 준비해야 합니다.

먼저, 준비하는 것은 농축액 : 체에 내린 말차 2 g, 75 °C의 물 50 ml를 chasen으로 부드럽고 거품이 나는 페이스트가 될 때까지 저어 줍니다.

그런 다음 따뜻한 식물성 우유 150~200 ml를 더합니다. 특히 잘 어울리는 것은 귀리 우유 입니다. 특유의 부드러운 풍미와 은은한 단맛이 말차의 구조적인 쓴맛을 가리지 않으면서 조화를 이룹니다. 아몬드 우유는 식물성 풍미를 강조하고, 쌀 우유는 보다 중립적입니다.

거품을 유지할 수 있도록 농축액 위에 우유를 천천히 붓고 세게 섞지 않습니다.

아이스 말차: 또 다른 청량감

차갑게 준비한 말차는 또 다른 면모를 드러냅니다. 쓴맛은 잦아들고 식물성 단맛은 길게 이어지며, 풍미는 더욱 길고 생생해집니다.

두 가지 방법이 있습니다. 가장 간단한 방법: 체에 내린 말차 2 g과 아주 차가운 물 200 ml를 병에 넣고 15초간 흔듭니다. 더 느린 방법: 같은 양을 냉장고에 하룻밤 두어 저온 추출 로 완벽하게 맑게 우려냅니다.

설탕도, 우려낸 차에 얼음도 더하지 않습니다. 오직 청량감만으로 충분합니다.

5. 보관: 말차의 신선함을 지키는 방법

말차는 섬세한 차입니다. 가루로 만들면 공기, 빛, 습기에 노출되는 표면적이 크게 늘어납니다. 이 세 요소는 말차를 빠르게 산화시키고 색을 탁하게 하며 향을 닫히게 합니다.

세 가지 원칙만으로 말차를 보호할 수 있습니다:

• • 보관할 때는 밀폐 용기, 불투명하며 직사광선을 피합니다.
• • 보관 장소는 냉장고 상자를 개봉한 뒤에는, 매번 사용하기 전에 실온으로 돌아오게 두세요. 결로로 생긴 습기는 분말을 손상시킬 수 있습니다.
• • 다음 기간 안에 섭취하세요 4주에서 6주 개봉 후. 이 기간이 지나면 색이 바래기 시작합니다.

잘 보관된 Matcha는 개봉한 날의 상태를 그대로 유지합니다. 어쩌면 이것이 Matcha에 기울여야 할 첫 번째 배려일지도 모릅니다.