Un tè nero puro, rotondo e leggermente legnoso.
Stabile, maltato, radicato. Per ogni momento della giornata.
Tè
Terra Rossa
Un momento per tornare a sé.
Quando il tempo è stato denso, rapido, disperso, il tè nero instaura una continuità.
Esplorare questa forma del tempo →Tè nero dello Yunnan
8,00 € / 100g
Rif. HT10
Formato
Consigli di infusione
3 a 4 min
di infusione
95°C
temperatura ideale
4 a 5 g / 200 ml
dose consigliata
Ingredienti
Tè nero.
Senza aromi aggiunti.
Terroir, cultivar e biochimica della foglia
Terre Rouge è un tè nero puro dello Yunnan, in foglie, senza alcuna miscela né aroma. In questa provincia della Cina sud-occidentale crescono piante di tè a foglia larga, Camellia sinensis var. assamica, su terreni rossi, come suggerisce il nome. Il tè nero è completamente ossidato: appassita, arrotolata e poi ossidata, la foglia trasforma le proprie catechine in teaflavine e tearubigine, che conferiscono il colore ramato e la struttura tannica. Lo abbiamo scelto per la sua stabilità: un tè nero sfuso essenziale, saldo, senza fronzoli.
Profilo organolettico e liquore
Il liquore è rosso bruno, denso. Al naso è maltato, legnoso, con una punta di cacao. In bocca, l'attacco è rotondo, i tannini presenti ma morbidi, la consistenza ampia. Le note maltate e legnose si sviluppano senza variazioni fino al finale. È un tè nero puro e legnoso, ideale al mattino; si presta molto bene a un goccio di latte per chi lo ama così.
Protocollo d'infusione (gong fu cha e occidentale) e conservazione
Metodo occidentale: 2,5 g per 20 cl, acqua a 95 °C, da 3 a 4 minuti; oltre questo tempo, i tannini induriscono la tazza. In gong fu cha: 5 g per 10 cl, acqua a 95 °C, 15 secondi, poi da quattro a cinque infusioni. Acquistare tè nero sfuso permette di dosarlo con precisione e di vedere la qualità delle foglie. Conservate la scatola chiusa, all'asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Si può scoprire anche al banco HOLLIN du Goût, a Sartrouville.
Domande frequenti
Terre Rouge contiene aromi?
No. È un tè nero puro dello Yunnan, senza alcuna aggiunta.
Si può aggiungere del latte?
Sì. La sua struttura maltata si presta molto bene a un goccio di latte.
Per quanto tempo lasciare in infusione?
Da 3 a 4 minuti a 95 °C con il metodo occidentale.
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HOLLIN du Goût, drogheria asiatica contemporanea, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville.
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