Risaia d'Autunno
Un momento che resta aperto.
Quando il tempo cerca ancora la sua forma, il tè verde lo accompagna senza chiuderlo.
Esplorare questa forma del tempo →Rif. HT24
Consigli di infusione
2 a 3 min
di infusione
75°C
temperatura ideale
2,5 g / 200 ml
dose consigliata
Terroir, cultivar e biochimica della foglia
Rizière d'Automne è un tè al riso tostato: un tè verde di Camellia sinensis abbinato a riso tostato, senza aromi aggiunti. È la forma più semplice di questa tradizione giapponese: due ingredienti, nient'altro. Il tè verde viene stabilizzato con il calore per arrestare l'ossidazione e preservare le catechine e la L-teanina. Il riso, tostato fino ad assumere un colore dorato, sviluppa composti derivati dalla reazione di Maillard, responsabili delle note tostate di cereali. Il riso sostituisce una parte delle foglie: la tazza contiene quindi meno teina rispetto a un tè verde puro.
Profilo organolettico e liquore
Il liquore è giallo dorato, leggermente velato. Al naso è caldo, tostato, con sentori di pane e nocciola. In bocca, la tazza è morbida, rotonda, poco astringente: il riso domina, il tè verde apporta freschezza sul finale. Più sobrio di Madame Butterfly, senza fiori, Rizière d'Automne si rivolge a chi ama le note pure di cereali tostati. Accompagna perfettamente un pasto.
Protocollo d'infusione (gong fu cha e occidentale) e conservazione
Metodo occidentale: 3 g per 20 cl, acqua a 80-85 °C, da 2 a 3 minuti. Nel kyusu o in gong fu cha: 6 g per 15 cl, acqua a 85 °C, 45 secondi, poi due infusioni più brevi. Un'acqua troppo fredda spegne il riso, un'acqua bollente indurisce il tè verde. Il riso tostato teme l'umidità: richiudete subito la scatola, conservatela all'asciutto e consumatela nei mesi successivi all'apertura per preservarne la croccante vivacità aromatica.
Domande frequenti
Rizière d'Automne contiene teina?
Sì, ma meno di un tè verde puro, perché il riso sostituisce una parte delle foglie.
Qual è la differenza rispetto a Madame Butterfly?
Rizière d'Automne contiene solo tè verde e riso tostato; Madame Butterfly aggiunge osmanto e rosa.
Con cosa berlo?
Accompagna molto bene un pasto, in particolare la cucina giapponese.
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