Oro dello Yunnan
Un momento per tornare a sé.
Quando il tempo è stato denso, rapido, disperso, il tè nero instaura una continuità.
Esplorare questa forma del tempo →Rif. HT21
Consigli di infusione
3 a 4 min
di infusione
95°C
temperatura ideale
da 3 a 5 g / 200 ml
dose consigliata
Terroir, cultivar e biochimica della foglia
Or du Yunnan è un tè nero cinese dello Yunnan, provincia sud-occidentale e culla storica della pianta del tè. Qui si coltivano piante del tè a foglia larga, Camellia sinensis var. assamica, le cui gemme dorate hanno reso celebri i tè neri della regione. Il tè nero è completamente ossidato: dopo l'appassimento e la rullatura, le catechine si trasformano in teaflavine e tearubigine, che conferiscono colore e rotondità. Lo abbiamo abbinato a fiori di osmanto, senza aromi aggiunti: un tè nero floreale all'osmanto, dal carattere naturalmente mielato.
Profilo organolettico e liquore
Il liquore è ambrato, ramato. Al naso è mielato, con note di pane tostato e frutta secca, poi l'osmanto apporta un tocco di albicocca. In bocca, la tazza è rotonda, poco tannica, dolce. Il finale è lungo, floreale e leggermente fruttato. Questo tè nero dello Yunnan dalle note mielate si beve puro, senza latte né zucchero, per apprezzarne tutta la dolcezza.
Protocollo d'infusione (gong fu cha e occidentale) e conservazione
Metodo occidentale: 2,5 g per 20 cl, acqua a 90-95 °C, 3-4 minuti. In gong fu cha: 5 g per 10 cl, acqua a 95 °C, 15-20 secondi, poi cinque-sei infusioni prolungando il tempo: il tè nero dello Yunnan si presta molto bene alle infusioni successive. Conservate la scatola chiusa, in un luogo asciutto e lontano dagli odori, poiché l'osmanto è delicato. Potete scoprirlo al banco HOLLIN du Goût, a Sartrouville.
Domande frequenti
Si può infondere Or du Yunnan più volte?
Sì, soprattutto in un piccolo volume con più foglie: sono possibili cinque-sei infusioni.
Contiene aromi?
No. La nota floreale proviene da veri fiori di osmanto.
Bisogna aggiungere del latte?
Lo consigliamo al naturale: la sua dolcezza naturale basta a se stessa.
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HOLLIN du Goût, drogheria asiatica contemporanea, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville.
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