Fiore di Pesco Perlato
Un momento che resta aperto.
Quando il tempo cerca ancora la sua forma, il tè verde lo accompagna senza chiuderlo.
Esplorare questa forma del tempo →Rif. HT25
Consigli di infusione
2 a 3 min
di infusione
75°C
temperatura ideale
3 a 4 g / 200 ml
dose consigliata
Terroir, cultivar e biochimica della foglia
Les Pêchers des Perles è un tè verde biologico cinese arrotolato a mano in piccole perle, poi profumato al gelsomino secondo la tradizione. Le foglie di Camellia sinensis vengono dapprima fissate con il calore per fermare l'ossidazione, poi messe a contatto con fiori freschi di gelsomino che trasmettono loro il proprio profumo. Questo tè verde in perle al gelsomino non contiene alcun aroma aggiunto: il profumo proviene dai fiori stessi. L'arrotolamento protegge la foglia, le sue catechine e la sua L-teanina, e consente un'infusione lenta.
Profilo organolettico e liquore
Nell'acqua, le perle si aprono progressivamente e rivelano foglie intere. Il liquore è giallo pallido, molto limpido. Al naso è floreale, fresco, nettamente gelsominato. In bocca, la tazza è morbida e precisa: il gelsomino accompagna il tè senza dominarlo, la consistenza è setosa, l'astringenza leggera. Questo tè verde arrotolato in perle si distingue per la sua finezza e per la lunghezza del suo finale floreale.
Protocollo d'infusione (gong fu cha e occidentale) e conservazione
Metodo occidentale: 2 g per 20 cl, ossia una decina di perle, acqua a 75 °C, 2-3 minuti. In gong fu cha: 5 g per 10 cl in gaiwan o teiera, acqua a 75-80 °C, 40 secondi, poi fino a quattro infusioni: le perle si schiudono tazza dopo tazza. Osservare le foglie aprirsi in una tazza di vetro fa parte del piacere. Conservate la scatola chiusa, in un luogo asciutto, lontano da qualsiasi odore: il gelsomino è fragile.
Domande frequenti
Il gelsomino è un aroma?
No. Il profumo proviene da veri fiori di gelsomino, senza aromi aggiunti.
Quante perle per tazza?
Una decina di perle, circa 2 g, per 20 cl d'acqua a 75 °C.
Si può reinfondere?
Sì. Le perle si schiudono lentamente e consentono diverse infusioni.
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