هل الرويبوس شاي حقًا؟

يأتي الشاي حصريًا من Camellia sinensis, وهي شجيرة من فصيلة الـ الشاياسيات, موطنها جنوب غرب الصين وشمال بورما. جميع عائلات الشاي, الأخضر, والأبيض, والأصفر, أولونغ, والأسود والداكن, تأتي من هذا النوع الوحيد; ولا يفصل بينها سوى أسلوب المعالجة.

ينتمي الرويبوس إلى Aspalathus linearis, من الفصيلة البقولية, أي إنه نبات بقولي, قريب من البازلاء والفاصولياء. وينمو بصورة شبه حصرية في منطقة Cederberg, شمال Cap, في تربة رملية وفقيرة, وفي مناخ ذي تفاوتات حرارية ملحوظة.

لذلك تُحصد سيقانه وأوراقه الإبرية الشكل, وتُفرم, ثم تُؤكسد في الهواء الطلق قبل التجفيف في حالة الرويبوس الأحمر. أما الرويبوس الأخضر فيتجاوز مرحلة الأكسدة هذه: فيحتفظ بطابع نباتي, أكثر عشبية, وبمحتوى أعلى بكثير من المركّبات الفينولية.

استكشف نقوعنا →

لا يحتوي الرويبوس على أي كافيين, بخلاف كل شاي مصدره Camellia sinensis, بما في ذلك أنواع الشاي المسماة منزوعة الكافيين التي تحتفظ بآثار منه. وهذا الغياب, الكامل لا الجزئي, يجعله المشروب الساخن المثالي لنهاية اليوم, من دون أي تأثير في الاستغراق في النوم.

محتواه من العفص منخفض جدًا, في حدود عُشر محتوى الشاي الأسودوتترتب على ذلك نتيجتان عمليتان: لا يصبح الرويبوس مرًا أبدًا, حتى بعد عملية النقع مطوّلة, كما أنه لا يثبط عمليًا امتصاص الحديد غير الهيمي, بخلاف الشاي.

يتميّز بمركّبات خاصة به: الأسبالاثين والنوتوفاجين, وهما ثنائيّا هيدروكسي شالكون مضادان للأكسدة لا يوجدان في أي نبات آخر مستهلك. ويحتوي الرويبوس الأخضر, غير المؤكسد, على كمية أكبر بكثير منهما مقارنة بالأحمر, إذ تحوّل الأكسدة جزءًا من الأسبالاثين.

يتطلّب الرويبوس ماءً عند الغليان الكامل, 100 درجة, وعملية النقع طويلة, من سبع إلى عشر دقائق. أما البروتوكولات الدقيقة الخاصة بـ شاي أخضر فلا معنى لها هنا: إذ يزيل غياب العفص الحر أي خطر للمرارة, ولا ينتج عن النقع القصير جدًا سوى مشروب خفيف يفتقر إلى القوام.

استخدموا 3 إلى 4 غرامات لكل 250 مليلترًا من الماء. ويتقبّل الرويبوس الحليب تمامًا, وهي ممارسة شائعة في جنوب أفريقيا, وكذلك التوابل: الهيل, والقرفة, والزنجبيل. كما يشكّل قاعدة ممتازة لـالنقع مثلّجة, إذ تغني حلاوته الطبيعية عن أي إضافة للسكر.

كلمة عن التسمية التجارية: إن بيع الرويبوس باسم الشاي الأحمر يخلق التباسًا مع hong cha الصيني, الذي يعني حرفيًا الشاي الأحمر, ويشير إلى ما يسمّيه الغرب الشاي الأسود والذي يأتي بالفعل من Camellia sinensis. وهكذا يشترك منتجان لا علاقة بينهما إطلاقًا في الاسم الشائع نفسه.

يفرض الرويبوس نفسه في أربع حالات: مساءً, وأثناء الحمل أو الرضاعة, ولدى الأطفال, وعند وجود نقص موثّق في الحديد. وفي كل منها, يشكّل غياب الكافيين والعفص المثبط ميزة موضوعية لا يمكن لأي شاي أن يضاهيها.

لكنه في المقابل لا يحل محل الشاي على المستوى الحسي. فلوحته العطرية, من نفحات الخشب الناعم, والفانيليا, والعسل, والفواكه المجففة, حقيقية لكنها محدودة التطور. وهو لا يقدّم التعقيد المتطوّر الذي يقدّمه أولونغ على ثماني نقوعات, ولا عمق الأومامي الذي يقدّمه شاي أخضر الياباني المظلّل.

ولطقس نهاية اليوم الذي يحتفظ بقوام الشاي, يكون البديل الشاي الأبيض منقوعًا لفترة قصيرة جدًا أو هوجيتشا, شاي أخضر يابانيًا محمّصًا تؤدي عملية تحميصه إلى تفكيك جزء كبير من الكافيين. ومع ذلك, لا يخلو أي منهما تمامًا من الكافيين.

Découvrir nos thés blancs →

نُدرج الرويبوس و نقوعات كما هما, من دون بيعهما على أنهما شايًا. ويُطبّق عليهما المستوى نفسه من الصرامة: مادة نقية, وتقطيع منتظم, ومن دون أي إضافة لنكهة صناعية, مع تذوّق كل دفعة قبل عرضها.

لمقارنة الرويبوس الأحمر والرويبوس الأخضر جنبًا إلى جنب, زوروا منضدة HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, من الاثنين إلى السبت من 10h إلى 20h. ويفاجئ الفرق بينهما معظم الزوار.