自制印度香料奶茶：纯粹主义配方，纯茶版本
作者 Dian VAULTIER·发布于
简述
- 市售调味茶包中的印度香料奶茶，往往早已与印度街头供应的饮品相去甚远。
- 传统印度香料奶茶几乎总以阿萨姆CTC（碾碎、撕裂、卷曲）为基础，这种制法将茶叶细细破碎，以最大限度地快速萃取单宁与……
- HOLLIN侍茶师的专业见解：由一家位于Sartrouville（Île-de-France）、坚持纯粹主义与纯茶理念，并将珍稀佳茗寄送至世界各地的茶之Maison，解析自制印度香料奶茶。
市售调味茶包中的印度香料奶茶，往往早已与印度街头供应的饮品相去甚远。真正的印度香料奶茶以一款 浓郁红茶 为基础，与完整香料一同浸煮，并加入牛奶煮沸，不含任何合成香精。以下是忠于Masala Chai传统的纯粹主义配方。
红茶，配方的基石
传统印度香料奶茶几乎总以阿萨姆CTC（碾碎、撕裂、卷曲）为基础，这种制法将茶叶细细破碎，以最大限度地在煮沸时快速萃取单宁与咖啡因。这种强劲不可或缺：一款 绿茶 或一款 白茶, 若过于细腻，便会被香料与牛奶的强烈风味所掩盖。
阿萨姆特有的麦芽香源自其Camellia sinensis var. assamica栽培种，构成足以与小豆蔻和丁香分庭抗礼的味觉基底，绝不会消失于调和之中。
完整香料，绝不用粉末
纯粹主义清单
轻轻压碎的绿豆蔻、锡兰肉桂棒、切片鲜姜、数粒黑胡椒和一至两颗丁香：这一完全由完整香料组成、绝不研磨的基底，可确保一种 冲泡 渐进式萃取，不会过早产生苦味。粉末释放精油的速度过快，很快便会转为泥土般的辛涩味。
工业茶包的误区
市售茶包中的印度香料奶茶大多使用合成天然香料，以人工再现肉桂或小豆蔻的风味，并以一款 红茶 品质低劣的茶为基础。成品缺乏深度，在杯中也难以保持良好风味，只留下单薄的涩感。
冲泡步骤
将水与完整香料一同煮沸五分钟，以萃取其中的精油。离火后加入 红茶 阿萨姆，浸泡三分钟，再倒入全脂牛奶，以小火重新加热至微沸，切勿剧烈煮沸，以免破坏牛奶中的蛋白质。
过滤后稍加蔗糖或传统粗糖调味，绝不使用调味糖浆。所得茶汤应呈不透明状，香料气息鲜明并带有麦芽香，不应甜味过重。
HOLLIN 的纯粹主义精选
我们提供一款专为其强劲单宁而精选的阿萨姆CTC，足以承受印度香料奶茶所需的长时间煮沸而不变苦。我们的香料均以完整形态出售，并依其新鲜度与精油含量甄选，这是成就一杯出色印度香料奶茶的必要条件。
欢迎前往位于Sartrouville的Hollin du Goût柜台，地址为République大道22号，周一至周六10h至20h营业，了解这款茶底与用量建议。我们的侍茶师会根据您所追求的浓郁程度，为您详解准确比例。
常见问题 (FAQ)
- 除了阿萨姆，还能用其他茶制作印度香料奶茶吗？
- 可以，肯尼亚CTC或浓郁的锡兰茶同样适合，前提是选择一款 红茶 强劲且单宁鲜明的茶。过于细腻的茶会被香料所掩盖。不过，阿萨姆仍是印度Masala Chai的历史典范。
- 制作印度香料奶茶的完整香料可以保存多久？
- 将完整香料置于密封容器中避光保存，其精油可保留六至十二个月。超过这一期限后，香气强度会明显下降，从而削弱成品印度香料奶茶的风味个性。
- 自制印度香料奶茶含有大量咖啡因吗？
- 得益于颗粒细碎，阿萨姆CTC中的咖啡因会迅速释放，因此印度香料奶茶的咖啡因含量相对较高，接近一杯淡咖啡。最好在早晨或午后较早时饮用。