作为全球饮用量最大的饮品，水居于茶之前，而茶本身也由 99 % 的水组成。然而，这种化学溶剂却是品鉴中最具决定性、也最被低估的因素。要释放顶级茶品的活性成分与细微层次，同时不掩盖其风土，冲泡用水必须严格为无气泡水，矿物质含量极低（180 °C 时的干燥残留物必须低于 50 mg/L），且 pH 呈中性至微酸性，介于 6,0 与 7,0 之间。
关于气体的技术说明：本参照体系完全排除气泡水。二氧化碳溶解后会形成碳酸，导致 pH 骤降，破坏分子平衡，损害鲜味，并使植物儿茶素过早氧化。
无气泡水参照体系：超过 100 种
| 类别与矿物质含量 | 收录品牌 | 干燥残留物 | 平均 pH | 化学表现与结论 |
|---|---|---|---|---|
| 顶级珍品纯净溶剂低于 50 mg/L | 法国 : Mont Roucous (22 mg/L), Montcalm (32 mg/L), Rosée de la Reine (27 mg/L), Source des Pins (45 mg/L), Celtic 无气泡水 (48 mg/L), Volcania (35 mg/L). 意大利 : Lauretana (14 mg/L), Sant'Anna Rebruant 水源 (22 mg/L). 伊比利亚半岛 : Bezoya (28 mg/L), Agua de Luso (45 mg/L). Scandinavie 与 Europe du Nord : Voss 无气泡水 (44 mg/L), Isbre (10 mg/L), Svalbarði (15 mg/L), Gorski Kotar (Croatie). 北美洲 : Iceberg Water (9 mg/L), Berg (10 mg/L), Amaro, Labrador, Aquafina (反渗透，低于 10 mg/L), Dasani (低于 30 mg/L), Smartwater (重新平衡的蒸馏水蒸气). Asie 与 Pacifique : I LOHAS (Japon, 25 mg/L), Suntory Tennensui (Japon, 30 mg/L), Wahaha 纯净水 (低于 20 mg/L), Cestbon (Chine, 低于 15 mg/L). 非凡之水 : Bling H2O, Acqua di Cristallo, Fillico Jewellery Water. | 低于 50 mg/L | 5,8 至 6,8 | 无干扰的最佳萃取。 不含溶解石灰质，使溶剂具备完全的渗透性，并完整保留 L-茶氨酸与天然甜味。对于 绿茶 早春茶、乳化 Matcha 以及白茶的纯净度不可或缺。 |
| 可接受之选赋予结构的折中之选50 至 150 mg/L | 法国 : Volvic (130 mg/L), Abatilles 无气泡水 (120 mg/L), Ogeu 无气泡水 (140 mg/L), Wattwiller 无气泡水 (150 mg/L), Saint-Benoît (125 mg/L), Mont Blanc (110 mg/L), Carola 无气泡水, Aix-les-Bains (130 mg/L), Luchon 无气泡水. 意大利 : Acqua Panna (140 mg/L)、Levissima (80 mg/L)、Rocchetta (135 mg/L)、Sorgesana (120 mg/L)。 中欧与英国 : Highland Spring 非气泡水 (170 mg/L)、Lanjarón (120 mg/L)、Valvert (150 mg/L)、Vilsa 非气泡水、Bad Meinberger、Franken Brunnen、Żywiec Zdrój（波兰）、Radenska Naturelle 非气泡水、Iskilde（丹麦）、Tau（英国）。 美洲 : Poland Spring、Deer Park、Ozarka、Ice Mountain、Proud Source、Liquid Death Mountain Water 非气泡水、Boxed Water Is Better、Just Water、Eska (85 mg/L)、Naya、Bonafont（墨西哥）。 Asie 与 Pacifique : Nongfu Spring (70 mg/L)、Aqua（印度尼西亚）、Himalayan (Tata)、Kinley（印度）、Mount Franklin、Pump、Antipodes 非气泡水 (130 mg/L)、Waiwera 非气泡水。 中东与非洲 : Masafi (130 mg/L)、Mai Dubai 非气泡水、Al Ain 非气泡水、Arwa、Sidi Ali (140 mg/L)、Ain Soltane、Oulmès 非气泡水、Ifri 非气泡水、Saïda、Safia、Sabrine、Valpré。 | 50 至 150 mg/L | 6,8 至 7,6 | 圆润度与结构感。 适量的二氧化硅与碳酸氢盐赋予茶汤支撑感，却不会使其浑浊。这些水能够衬托 红茶 氧化茶的浓郁度，尤其是湖南产区的茶，并凸显 乌龙茶 的焙火风味。 |
| 抽签多个地区水源视取水井而定 | 法国 : Cristaline（Elena、Aurèle、Roxane、Sainte-Cécile 等水源）、Nestlé Aquarel、Sources de la Montagne、Roche des Écrins。 国际 : Ciel（拉丁美洲）、Bisleri（印度，各地区工厂有所差异）。 | 视工厂而定，80 至超过 500 mg/L | 可变（6,5 至 8,0） | 必须核查标签。 同一品牌汇集了数十个不同的取水井。只有标明干燥残留物低于 100 mg/L 的水源，例如 Cristaline 的 Elena 水源，才适合冲泡纯茶。 |
| 破坏者务必避免超过 180 mg/L | 法国 : Evian (309 mg/L)、Vittel (1084 mg/L)、Contrex (2078 mg/L)、Hépar (2513 mg/L)、Courmayeur (2146 mg/L)、Thonon (340 mg/L)、Plancoët 非气泡水 (250 mg/L)、Velleminfroy (2010 mg/L)、Saint-Georges。 意大利 : San Benedetto 非气泡水、Lete 非气泡水、Fiuggi、Uliveto。 西班牙 : Solán de Cabras (260 mg/L)、Font Vella (300 mg/L)、Cabreiroá 非气泡水。 德国与中欧 : Gerolsteiner Naturell 非气泡水、Adelholzener、Jana（克罗地亚）、Roi 非气泡水。 美国与世界其他地区 : Fiji Water (222 mg/L)、Arrowhead、Zephyrhills、Mountain Valley Spring、Core Hydration。 亚洲 : Ganten (230 mg/L)、Kunlun Mountains。 非洲 : Lalla Khedidja（阿尔及利亚）、Aquafina Africa（矿化生产单位）。 | 超过 180 至 2500 mg/L | 通常高于7,4（碱性） | 分子饱和与沉淀。 钙离子和镁离子会与单宁和多酚发生化学结合。茶汤变得浑浊，表面形成虹彩薄膜，并产生石灰质的苦味，掩盖纯净茶叶的植物本味。 |
科学常见问题
为什么水垢会破坏精品茶的香气？
水垢由碳酸钙和碳酸镁组成。加热时，这些矿物质会使水的溶解能力达到饱和，并使茶叶中的多酚和茶黄素沉淀。这一现象会阻碍细腻芳香分子的萃取，在杯面形成暗哑薄膜，并带来人为的粗涩苦味。若想全面了解其生物化学原理，请参阅我们的 水化学详解文章.
使用Mont Roucous与Volvic时，萃取效果有何不同？
Mont Roucous的蒸发残留物为22 mg/L，是一种完全中性的水：它如同茶叶的一面完美镜子，尤其适合展现 绿茶 的海洋气息与鲜味，或白茶的甘甜。Volvic的蒸发残留物为130 mg/L，带来一丝火山矿物气息，使口感更为饱满，因此尤其适合衬托 红茶 以及 乌龙茶 木质调茶款的单宁结构。
可以使用反渗透系统或滤水壶吗？
可以。滤水壶能够去除氯并降低水垢含量，与未经处理的自来水相比，是显著的改善。反渗透的效果更佳，但应保留极少量的残余矿物质，约为20至30 mg/L。不建议使用0 mg/L的蒸馏水：完全不含离子的水会使茶汤寡淡而平板。
纯水会与茶壶的陶瓷材质相互作用吗？
当然。使用极软水时，它能让 多孔陶器 这类未经施釉的材质充分展现其潜力，例如宜兴紫砂或手工急须。陶土与茶汤一同呼吸，在一次次冲泡中吸收多余单宁，并润饰口感质地，赋予茶汤不锈钢会消解的独特圆润感。我们的 器物 均秉持这一理念甄选。
我们的茶侍也会在柜台恭候您的到来 HOLLIN du Goût à Sartrouville, 22 avenue de la République,，为您提供不同水质与单一产地茶款的对比品鉴。