Gong Fu Cha: o método chinês das infusões curtas e múltiplas
Escrito por Dian VAULTIER·
Em Resumo
- O Gong Fu Cha não é uma cerimónia decorativa.
- No Ocidente, a norma é infundir poucas folhas em muita água, durante vários minutos.
- A experiência do sommelier HOLLIN: Gong Fu Cha decifrado por uma Casa de Chá purista, sem aromas adicionados, sediada em Sartrouville (Île-de-France) e que envia os seus grandes crus para todo o mundo.
O Gong Fu Cha não é uma cerimónia decorativa. É um método de extração preciso, concebido para interpretar um grand cru em várias camadas aromáticas.
O espírito do Gong Fu Cha
No Ocidente, a norma é infundir poucas folhas em muita água, durante vários minutos. O Gong Fu Cha, literalmente dedicar tempo a preparar bem o chá, faz exatamente o contrário: muitas folhas em muito pouca água, para infusões de alguns segundos.
O objetivo não é ser rápido, mas sim preciso. Extrai-se aquilo que a folha está pronta para oferecer, sem nunca a agredir.
O poder das infusões múltiplas
As mesmas folhas são reinfundidas cinco, oito, por vezes dez vezes consecutivas. A primeira chávena revela as notas voláteis e florais. A terceira confere potência ao licor. As últimas deixam surgir notas suaves e minerais.
O equipamento essencial
Para a prática, o utensílio de referência é o gaiwan, uma chávena com tampa que também serve de filtro. Um pequeno bule em argila cozida de Yixing é a outra opção clássica.
Acrescente uma balança simples (ao grama), um termómetro e um pequeno decantador de serviço. Nada mais. Passe pelo balcão em Sartrouville para experimentar as peças, preparamo-las em conjunto.
Perguntas Mais Frequentes (FAQ)
- O que é preciso reter sobre o Gong Fu Cha?
- O Gong Fu Cha não é uma cerimónia decorativa. No Ocidente, a norma é infundir poucas folhas em muita água, durante vários minutos.
- Como seleciona a casa HOLLIN os seus chás quando se trata de Gong Fu Cha?
- Provamos cada lote antes de o incluir na nossa seleção e trabalhamos apenas com chás puros. São a oxidação, a torrefação e o terroir que criam as notas: o sourcing baseia-se, portanto, no gesto do artesão, não na adição de aromas.
- Onde descobrir e degustar estes chás em Île-de-France?
- No balcão HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, aberto de segunda-feira a sábado, das 10h às 20h. Aí poderá sentir as folhas secas, comparar vários crus e levar consigo o lote adequado à sua prática. As encomendas também são enviadas para toda a França e para o estrangeiro.