Qual é a verdadeira diferença entre o chá e a infusão ?

A diferença botânica : tudo começa com a Camellia Sinensis

Quer se trate de um chá verde delicado como o Long Jing, de um chá preto poderoso, ou de um matcha cerimonial moído em mó de pedra, tudo provém de um único e mesmo arbusto. É a cultivar, o terroir, o clima e, sobretudo, o trabalho minucioso do artesão (o grau de oxidação, a torrefação ou o método de secagem) que vão esculpir o perfil aromático e a estrutura final da folha.

As outras bebidas (rooibos, camomila, mate ou misturas de frutos) baseiam-se numa infinidade de outras plantas e raízes. Não sendo provenientes da planta do chá, impõem um ritmo diferente, frequentemente escolhido para proporcionar uma sensação de serenidade no final do dia.

Teína ou não teína ? O impacto no seu ritual

É a pergunta mais frequente : o chá impede de dormir ? Ao contrário do café, a teína (que é quimicamente a mesma molécula que a cafeína) contida na Camellia sinensis está associada aos taninos do chá. Esta sinergia permite uma libertação lenta e prolongada no organismo. O chá estimula a mente sem a excitar.

As tisanas (com exceção do mate) são, por sua vez, naturalmente desprovidas de teína. Atenção, portanto, ao mito do "chá sem teína" : o célebre rooibos (frequentemente chamado, de forma errada, "chá vermelho") provém de um arbusto sul-africano e, por isso, não contém qualquer teína.

A infusão é um método, não apenas uma bebida

No vocabulário corrente, confunde-se frequentemente o método com o resultado. A infusão é, antes de mais, o ato de verter água quente sobre uma matéria vegetal para dela extrair os princípios ativos e os aromas. A preparação física destas matérias difere consideravelmente :

• Para as tisanas : o método é robusto. As raízes e as flores suportam frequentemente água a ferver (100°C) e uma imersão prolongada sem desenvolver amargor.
• Para os chás de especialidade : a folha é uma matéria frágil que exige contenção. Para libertar a sua doçura natural e não queimar os seus taninos, o chá requer água quase a ferver (entre 70°C e 85°C consoante a família) e uma atenção rigorosa ao tempo de infusão.

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A abordagem Hollin : a pureza sem aromas adicionados

Na HOLLIN, optámos por nos concentrar exclusivamente na Camellia sinensis, para lhe propor chás de origem (nomeadamente de Hunan) e matchas que celebram o trabalho do artesão. Um verdadeiro chá puro basta-se a si próprio : reivindicamos uma pureza absoluta, sem qualquer aroma adicionado.

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Perguntas Mais Frequentes (FAQ)

Pode beber-se chá à noite ?

Isso depende da sua sensibilidade à teína e da família do chá. Um chá verde de primeira colheita muito rico em rebentos (e, portanto, em teína) é desaconselhado à noite. Em contrapartida, certos chás escuros (Pu-erh) ou chás muito torrados como o Hojicha contêm muito pouca teína e podem ser consumidos no final do dia.

O Rooibos é um chá ?

Não, o rooibos não é um chá. Provém do arbusto Aspalathus linearis endémico da África do Sul, e não da planta do chá (Camellia sinensis). Não contém qualquer teína.

Quanto tempo deve um chá verde ficar em infusão ?

Um chá verde puro de alta qualidade fica geralmente em infusão entre 1 minuto 30 e 3 minutos no máximo, em água a 75°C. Para além disso, os taninos sobrepõem-se e tornam o licor amargo.