Benefícios do chá verde: a leitura bioquímica, sem marketing
Escrito por Dian VAULTIER·
Em Resumo
- O chá verde não é nem uma poção milagrosa, nem um simples placebo.
- O chá verde é particularmente rico em polifenóis e, mais especificamente, em catequinas, entre as quais a EGCG (galato de epigalocatequina).
- A perícia do sommelier HOLLIN: benefícios do chá verde decifrados por uma Casa de Chá purista, sem aromas adicionados, sediada em Sartrouville (Île-de-France) e que envia as suas grandes colheitas para todo o mundo.
Le chá verde não é nem uma poção milagrosa, nem um simples placebo. É um alimento bioquimicamente ativo, desde que seja preparado corretamente.
As catequinas (EGCG): o escudo antioxidante
Le chá verde é particularmente rico em polifenóis e, mais especificamente, em catequinas, entre as quais a EGCG (galato de epigalocatequina). Estas moléculas ajudam o organismo a neutralizar os radicais livres envolvidos no envelhecimento celular.
A L teanina: o despertar sereno, não a excitação
Le chá verde contém teína (quimicamente idêntica à cafeína do café), mas esta é contrabalançada pela L teanina, um aminoácido quase exclusivo da Camellia sinensis. A L teanina favorece as ondas alfa no cérebro, associadas a um estado de relaxamento vigilante.
É esta combinação de teína + L teanina que explica a sensação de despertar zen do chá verde, muito diferente do estímulo súbito do café.
Como preservar estas moléculas na chávena
As catequinas são sensíveis ao calor. A água a ferver destrói uma parte delas e liberta demasiada amargura. Uma água quase a ferver, entre 70 e 80 °C consoante o chá, preserva o essencial.
O princípio: um chá puro
Os benefícios descritos acima são os de um chá puro biológico, não aromatizado. Um chá verde mascarado por aromas sintéticos perde o essencial do seu interesse sensorial e parte do seu interesse bioquímico.
Em Sartrouville, vendemos apenas chá puro, a granel, com a origem e a data de colheita. É a base inegociável de tudo o que lerá aqui sobre saúde.
Perguntas Mais Frequentes (FAQ)
- Quantas chávenas por dia, razoavelmente?
- Três a cinco chávenas de chá verde por dia continuam a ser uma quantidade moderada para um adulto saudável. Para além disso, a carga de teína e taninos pode perturbar o sono ou a absorção do ferro.
- Deve beber-se chá verde em jejum?
- Depende da sua sensibilidade gástrica. Os taninos podem irritar um estômago vazio. Um primeiro chá verde acompanhado de um pequeno lanche é adequado para a maioria das pessoas.