Czajniczek żeliwny czy ceramiczny: który wybrać do swoich herbat
Autor Dian VAULTIER·
En Bref
- Naczynie kształtuje smak. Wybór między żeliwem a ceramiką bezpośrednio zmienia temperaturę wody, szybkość ekstrakcji, a tym samym napar.
- Pochodzący z Japonii emaliowany czajniczek żeliwny jest prawdziwym mistrzem utrzymywania ciepła.
- Wiedza sommeliera HOLLIN : czajniczek żeliwny czy ceramiczny w analizie purystycznego Domu Herbaty, bez dodatku aromatów, z siedzibą w Sartrouville (Île-de-France), wysyłającego swoje najlepsze herbaty na cały świat.
Naczynie kształtuje smak. Wybór między żeliwem a ceramiką bezpośrednio zmienia temperaturę wody, szybkość ekstrakcji, a tym samym napar.
Czajniczek żeliwny (tetsubin): absolutna bezwładność cieplna
Japońskiego pochodzenia, czajniczek emaliowana jest prawdziwym mistrzem utrzymywania ciepła. Jest solidna, niemal niezniszczalna i nadaje się do długich napary.
Jest szczególnie polecana do herbat wymagających gorącej wody (90 do 95 °C), takich jak czarne herbaty i napary zimowe. Z drugiej strony jej duża zdolność zatrzymywania ciepła może przeparzyć delikatną zieloną herbatę.
Czajniczek ceramiczny (kyusu, yixing): pamięć ziemi
Terakota oferuje bardziej subtelne podejście. Jeśli jest porowata, zapamiętuje aromaty kolejno parzonych herbat i z czasem pokrywa się patyną. Doskonale nadaje się do zielone herbaty oraz do Oolongów délicats.
Ceramika typu porcelanowego pozostaje natomiast neutralna: to idealne naczynie do poznawania nowej herbaty bez żadnych zakłóceń.
Szybkie porównanie
Żeliwo: doskonałe utrzymywanie ciepła, duża waga, idealne do czarne herbaty, Pu Erh i napary.
Ceramika: umiarkowane utrzymywanie ciepła, lekka, idealna do zielone herbaty, białych, Oolongów.
Najlepszym wyborem, szczerze mówiąc, jest posiadanie dwóch, każdego przeznaczonego do innej rodziny herbat. Odwiedź Sartrouville, aby wziąć modele do ręki i poczuć różnicę w wadze oraz wyważeniu.
Foire Aux Questions (FAQ)
- Co należy zapamiętać w kwestii czajniczka żeliwnego lub ceramicznego?
- Naczynie kształtuje smak. Wybór między żeliwem a ceramiką bezpośrednio zmienia temperaturę wody, szybkość ekstrakcji, a tym samym napar. Pochodzący z Japonii emaliowany czajniczek żeliwny jest prawdziwym mistrzem utrzymywania ciepła.
- Jak dom HOLLIN wybiera swoje herbaty w kontekście czajniczka żeliwnego lub ceramicznego?
- Degustujemy każdą partię przed wprowadzeniem jej do oferty i pracujemy wyłącznie z czystymi herbatami. To oksydacja, prażenie i terroir tworzą poszczególne nuty: dlatego przy wyborze źródeł kierujemy się kunsztem rzemieślnika, a nie dodatkiem aromatycznym.
- Gdzie można odkryć i degustować te herbaty w Île-de-France?
- Przy kontuarze HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, otwartym od poniedziałku do soboty od 10h do 20h. Możesz tam poczuć aromat suchych liści, porównać kilka wybitnych herbat i zabrać ze sobą partię dopasowaną do swojej praktyki. Zamówienia są również wysyłane na terenie całej Francji i za granicę.