Gong Fu Cha: chińska metoda krótkich i wielokrotnych parzeń
Autor Dian VAULTIER·
En Bref
- Gong Fu Cha nie jest dekoracyjną ceremonią.
- Na Zachodzie standardem jest parzenie niewielkiej ilości liści w dużej ilości wody przez kilka minut.
- Wiedza sommeliera HOLLIN: gong Fu Cha objaśnione przez purystyczny Dom Herbaty, bez dodatku aromatów, z siedzibą w Sartrouville (Île-de-France), wysyłający swoje wybitne herbaty na cały świat.
Gong Fu Cha nie jest dekoracyjną ceremonią. To precyzyjna metoda ekstrakcji, stworzona po to, by odczytywać wybitną herbatę w kolejnych warstwach aromatycznych.
Duch Gong Fu Cha
Na Zachodzie standardem jest parzenie niewielkiej ilości liści w dużej ilości wody przez kilka minut. Gong Fu Cha, dosłownie poświęcić czas, by dobrze zaparzyć herbatę, działa dokładnie odwrotnie: dużo liści w bardzo małej ilości wody, dla naparów napary trwających zaledwie kilka sekund.
Celem nie jest pośpiech, lecz precyzja. Wydobywamy z liścia to, co jest gotów oddać, nigdy go nie naruszając.
Moc wielokrotnych naparów
Te same liście są ponownie parzone pięć, osiem, czasem dziesięć razy z rzędu. Pierwszy napar filiżanka ujawnia lotne i kwiatowe nuty. Trzeci nadaje naparowi moc. Ostatnie wydobywają łagodne i mineralne nuty.
To najdoskonalsza metoda dla Oolongów oraz Pu Erh, ale sprawdza się również znakomicie w przypadku zieloną herbatę dobrze zwiniętej herbaty z pierwszego zbioru.
Niezbędne wyposażenie
Podstawowym narzędziem do tej praktyki jest gaiwan, czarka z pokrywką, która służy również jako filtr. Mały gliniany czajniczek wypalany w Yixing to druga klasyczna opcja.
Dodaj prostą wagę (z dokładnością do grama), termometr i mały dzbanek do serwowania. Nic więcej. Zajrzyj do naszego salonu w Sartrouville, aby wziąć te przedmioty do ręki — przygotujemy je razem.
Foire Aux Questions (FAQ)
- Co należy zapamiętać o gong Fu Cha?
- Gong Fu Cha nie jest dekoracyjną ceremonią. Na Zachodzie standardem jest parzenie niewielkiej ilości liści w dużej ilości wody przez kilka minut.
- Jak Dom HOLLIN wybiera swoje herbaty z myślą o gong Fu Cha?
- Degustujemy każdą partię przed wprowadzeniem jej do oferty i pracujemy wyłącznie z czystymi herbatami. To oksydacja, prażenie i terroir tworzą poszczególne nuty: dlatego przy wyborze źródeł kierujemy się kunsztem rzemieślnika, a nie dodatkiem aromatycznym.
- Gdzie można odkryć i degustować te herbaty w Île-de-France?
- Przy kontuarze HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, otwartym od poniedziałku do soboty od 10h do 20h. Możesz tam poczuć aromat suchych liści, porównać kilka wybitnych herbat i zabrać ze sobą partię dopasowaną do swojej praktyki. Zamówienia są również wysyłane na terenie całej Francji i za granicę.