Właściwości zielonej herbaty: ujęcie biochemiczne, bez marketingu
Autor Dian VAULTIER·
En Bref
- Zielona herbata nie jest ani cudownym eliksirem, ani zwykłym placebo.
- Zielona herbata jest szczególnie bogata w polifenole, a zwłaszcza w katechiny, w tym EGCG (galusan epigallokatechiny).
- Wiedza sommeliera HOLLIN: korzyści płynące z zielonej herbaty wyjaśnione przez purystyczny Dom Herbaty, bez dodatku aromatów, z siedzibą w Sartrouville (Île-de-France), wysyłający swoje wybitne herbaty na cały świat.
Le zieloną herbatę nie jest ani cudownym eliksirem, ani zwykłym placebo. Jest produktem spożywczym aktywnym biochemicznie, pod warunkiem że zostanie prawidłowo przygotowana.
Katechiny (EGCG): tarcza antyoksydacyjna
Le zieloną herbatę jest szczególnie bogata w polifenole, a zwłaszcza w katechiny, w tym EGCG (galusan epigallokatechiny). Cząsteczki te pomagają organizmowi neutralizować wolne rodniki odpowiedzialne za starzenie się komórek.
Proces produkcji zieloną herbatę, który szybko zatrzymuje utlenianie za pomocą ciepła, pozwala zachować te związki. To właśnie ten etap odróżnia pod względem biochemicznym zieloną herbatę od czarną herbatę, całkowicie utlenionej.
L-teanina: spokojne przebudzenie, nie pobudzenie
Le zieloną herbatę zawiera teinę (chemicznie identyczną z kofeiną zawartą w kawie), ale jej działanie równoważy L-teanina, aminokwas występujący niemal wyłącznie w Camellia sinensis. L-teanina sprzyja powstawaniu fal alfa w mózgu, związanych ze stanem odprężonej czujności.
To właśnie połączenie teiny + L-teaniny wyjaśnia uczucie przebudzenia w duchu zen po zieloną herbatę, bardzo odmienne od gwałtownego pobudzenia po kawie.
Jak zachować te cząsteczki w filiżance
Katechiny są wrażliwe na ciepło. Wrząca woda niszczy część z nich i uwalnia zbyt wiele goryczy. Gorąca woda, o temperaturze około 70–80 °C w zależności od herbaty, pozwala zachować ich większość.
Podstawa: czysta herbata
Opisane powyżej korzyści dotyczą czystej, ekologicznej herbaty bez dodatku aromatów. Herbata zieloną herbatę maskowana syntetycznymi aromatami traci większość swoich walorów sensorycznych i część właściwości biochemicznych.
W Sartrouville sprzedajemy wyłącznie czystą herbatę, luzem, z podaniem pochodzenia i daty zbioru. To niepodlegająca negocjacjom podstawa wszystkiego, co przeczytacie tutaj o zdrowiu.
Foire Aux Questions (FAQ)
- Ile filiżanek dziennie, rozsądnie?
- Trzy do pięciu filiżanek zieloną herbatę dziennie to nadal umiarkowana ilość dla zdrowej osoby dorosłej. Powyżej tej ilości zawartość teiny i tanin może zakłócać sen lub wchłanianie żelaza.
- Czy należy pić zieloną herbatę na czczo?
- Zależy to od wrażliwości żołądka. Taniny mogą podrażniać pusty żołądek. Pierwsza zieloną herbatę wypita z małą przekąską jest odpowiednia dla większości osób.