루이보스는 정말 차인가?

차는 오직 Camellia sinensis, 즉 다음 과에 속하는 관목에서 유래한다 차acées로, 중국 남서부와 Birmanie 북부가 원산지다. 녹차, 백차, 황차, 우롱차와 홍차, 후발효차를 포함한 모든 차 종류는 이 단 하나의 종에서 유래한다; 이들을 구분하는 것은 오직 가공 방식뿐이다.

루이보스는 완두콩과 강낭콩의 근연종인 콩과 식물, 즉 Fabacée에 속하는 Aspalathus linearis다. Cap 북쪽의 Cederberg 지역에서 거의 독점적으로 자라며, 일교차가 큰 기후의 척박한 모래 토양에서 생육한다.

따라서 바늘 모양의 잎과 줄기를 수확해 잘게 자른 뒤, 레드 루이보스의 경우 건조하기 전에 노천에서 산화시킨다. 그린 루이보스는 이 산화 단계를 거치지 않는다: 식물성 풍미와 한층 짙은 풀 향을 유지하며, 페놀 화합물 함량도 현저히 높다.

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루이보스에는 카페인이 전혀 없다. 미량의 카페인이 남아 있는 이른바 디카페인 차를 포함해 Camellia sinensis에서 유래한 모든 차와 다른 점이다. 부분적이 아니라 완전한 무카페인이기에, 잠드는 데 아무런 영향을 주지 않는 하루 끝의 따뜻한 음료로 더없이 알맞다.

탄닌 함량은 매우 낮아, 한 잔의 홍차의 약 10분의 1 수준이다. 여기에서 두 가지 실용적 결과가 따른다: 루이보스는 아무리 우림 오래 우려도 결코 쓰지 않으며, 차와 달리 비헴철의 흡수를 거의 방해하지 않는다.

고유한 특징을 이루는 성분도 독자적이다: 아스팔라틴과 노토파긴은 섭취되는 다른 어떤 식물에서도 발견되지 않는 두 가지 항산화 디하이드로칼콘이다. 산화하지 않은 그린 루이보스에는 레드 루이보스보다 이 성분이 현저히 많다. 산화 과정에서 아스팔라틴의 일부가 변환되기 때문이다.

루이보스에는 완전히 끓는 100도 물과 우림 7분에서 10분에 이르는 긴 우림이 필요하다. 섬세한 녹차 의 방식은 여기서 아무 의미가 없다: 유리 탄닌이 없어 쓴맛이 날 위험이 전혀 없으며, 너무 짧게 우리면 그저 맛이 옅고 바디감 없는 음료가 된다.

물 250밀리리터에 3~4그램을 사용한다. 루이보스는 Afrique du Sud에서 흔히 하듯 우유와 매우 잘 어울리며, 카다멈, 계피, 생강 같은 향신료와도 조화를 이룬다. 또한우림 아이스 인퓨전의 훌륭한 베이스가 되며, 자연스러운 단맛 덕분에 설탕을 전혀 첨가할 필요가 없다.

상업적 명칭에 관해 한마디 덧붙이면: 레드 티로 판매되는 루이보스는 중국의 hong cha, 문자 그대로 레드 티와 혼동을 일으킨다. 이는 서양에서 홍차 라고 부르는 것으로, 실제로 Camellia sinensis에서 유래한다. 아무런 관련이 없는 두 제품이 이처럼 동일한 통칭을 공유한다.

루이보스는 네 가지 상황에서 탁월한 선택이다: 저녁, 임신 또는 수유 중, 어린이, 그리고 철분 결핍이 확인된 경우다. 각각의 상황에서 카페인과 흡수를 방해하는 탄닌이 없다는 점은 어떤 차도 따라올 수 없는 객관적인 장점이다.

반면, 감각적인 측면에서 차를 대신할 수는 없다. 부드러운 나무, 바닐라, 꿀, 말린 과일의 향조로 이루어진 아로마 팔레트는 분명하지만 확장성은 크지 않다. 한 우롱차 을 여덟 번 우릴 때 전개되는 복합성도, 인퓨전의 깊은 감칠맛도 선사하지 않는다. 녹차 일본의 차광 재배 차.

차의 질감을 유지하는 하루 끝의 티타임에는, 짧게 우린 백차 이나 hojicha가 대안이 된다. hojicha는 녹차 일본의 볶은 차로, 로스팅 과정에서 카페인의 상당 부분이 분해된다. 그러나 어느 쪽도 카페인이 완전히 없는 것은 아니다.

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우리는 루이보스와 인퓨전 을 있는 그대로 선별하며, 차로 포장해 판매하지 않는다. 여기에도 동일한 기준을 적용한다: 순수한 원료, 고른 절단, 합성 향료 무첨가, 그리고 선보이기 전에 직접 맛본 로트.

레드 루이보스와 그린 루이보스를 나란히 비교하려면, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville에 있는 HOLLIN du Goût 카운터를 찾아오라. 월요일부터 토요일까지 10h에서 20h까지 운영한다. 두 루이보스의 차이는 대부분의 방문객을 놀라게 한다.