matcha 거품기(chasen)는 어떻게 관리해야 할까요?

그 차센 주로 일본 Takayama에서 XVe세기부터 전해 내려온 기법에 따라 제작됩니다. 살은 손으로 수십 분의 1밀리미터 두께까지 얇게 다듬은 뒤, 증기로 휘어 만듭니다.

마른 대나무는 쉽게 부러집니다. 준비 없이 사용하면 처음 몇 번의 움직임만으로도 살이 빠집니다. 너무 오래 습한 상태로 두면 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 모든 관리는 이 두 상태 사이에서 균형을 찾는 일입니다.

핵심 동작은 다음과 같습니다 chasen toshi:

• 볼에 뜨거운 물(70~80 °C)을 조금 붓습니다;
• 살이 아래를 향하도록 거품기를 1~2분간 담급니다;
• 각 살이 부드러워지도록 천천히 돌립니다;
• 물을 버리고 볼을 닦습니다.

이렇게 물에 담그면 볼도 따뜻해져 가루가 잘 풀립니다. 또한 말차, 풍부한 카테킨 및 EGCG, 너무 빨리 식어 거품을 잃는 것을 막아줍니다.

거품기는 비누를 사용하지 말고 즉시 미지근한 물로 헹굽니다. 깨끗한 물을 담은 볼에서 저어 살 사이에 낀 입자를 제거합니다. 비누는 대나무에 스며들어 찻물은 다음 것에 이질적인 맛을 남길 수 있습니다.

가볍게 흔들어 물기를 뺀 뒤 거품기 받침대에 올려놓습니다. 절대로 유리잔에 머리가 아래로 향하게 두거나 닫힌 서랍 안에 눕혀 두지 마세요.

그 kusenaoshi 는 건조되는 동안 살의 둥근 형태를 유지해 주는 세라믹 받침대입니다. 받침대가 없으면 살이 오므라들고 변형되다 결국 부러집니다. 또한 공기가 고르게 순환하도록 해줍니다.

대나무가 갈라질 수 있으므로 직사광선이나 직접적인 열원을 피해 통풍이 잘되는 곳에서 최소 12시간 건조하세요. 거품기와 받침대는 차를 위한 오브제.

마모의 징후:

• 여러 개의 살이 부러졌거나 안쪽으로 접힘;
• 밑부분에 검은 얼룩이나 퀴퀴한 냄새가 남;
• 동작이 정확해도 더 이상 거품이 올라오지 않음.

매일 사용하고 올바르게 관리하면, 거품기는 3~6개월 사용할 수 있습니다. 하나의 차센 손상된 것은 수리할 수 없습니다: 부러진 솔이 볼 안에 떨어질 수 있습니다.

거품기를 잘 관리하는 것만으로는 충분하지 않습니다: 동작도 그만큼 중요합니다. 우스차에는 1~2 g의 말차 체에 내린 것을 75 또는 80 °C의 물 60~70 ml에 사용하세요. 너무 뜨거운 물은EGCG 을 과도하게 끌어내어 볼을 쓰게 만듭니다.

휘젓는 단계:

• 거품기를 수직으로 잡고, 볼 바닥을 누르지 않기;
• 손목에 힘을 빼고 « W » 또는 « M »을 그리며 빠르게 휘젓기;
• 기포가 고와지도록 점차 표면으로 올리기;
• 가볍게 원을 그리며 마무리하고 중앙에서 거품기를 들어 올리기.

15~20초면 충분합니다. 거품은 큰 기포 없이 곱고 균일해야 합니다. 바로 이 거품이 L-테아닌은 의 감칠맛과 부드러움을 입안까지 전합니다.

솔의 수는 질감에 영향을 줍니다. 더 견고한 80가닥 거품기는 코이차에 적합하며, 말차 농도가 짙고 거품이 적습니다. 100~120가닥 거품기는 더 고운 거품을 만들어 우스차에 적합합니다. 처음 시작할 때는 100가닥 거품기가 좋은 절충안입니다.

사용하는 대나무도 밝은색, 훈연 또는 검은색으로 다양합니다. 더 치밀한 훈연 대나무는 습기에 더 잘 견딥니다. 이후의 선택은 취향의 문제이며, 핵심은 꾸준한 관리입니다. chasen은 언제나 말차에만 사용해야 합니다, 솔에 다른 준비물의 흔적이 남지 않도록.

새 거품기는 대개 솔이 안쪽으로 모여 있습니다. 처음 몇 번 물에 담그면 점차 펼쳐집니다: 절대 손으로 억지로 휘지 마세요. 1~2주 동안 꾸준히 사용하면 거품기는 더 넓게 퍼진 최종 형태를 갖추고, 거품도 한층 고와집니다. 대나무와 각 찻물은.

에서 HOLLIN 맛의 카운터, Sartrouville에 위치한 현대적인 아시아 식료품점인 이곳에서는 불리기와 « W » 모양으로 휘젓는 동작을 저희 matcha와 함께 보여드립니다. 몇 분간의 시연만으로도 볼 한 잔의 질감이 달라지는 경우가 많습니다.

HOLLIN을 위한 Dian VAULTIER.