세계에서 가장 많이 마시는 음료인 물은 그 뒤를 잇는 차보다 앞서며, 차 자체도 99 %가 물로 이루어져 있습니다. 그러나 이 화학적 용매야말로 시음에서 가장 결정적이면서도 가장 과소평가되는 요소입니다. 뛰어난 차의 유효 성분과 섬세한 뉘앙스를 산지의 특성을 억누르지 않고 끌어내려면, 우림용 물은 반드시 비탄산수여야 하고 미네랄 함량이 매우 낮아야 하며(180 °C에서의 건조 잔류물이 엄격히 50 mg/L 미만), pH는 6,0에서 7,0 사이의 중성에서 약산성을 띠어야 합니다.
탄산에 관한 기술적 참고 사항: 탄산수는 이 기준에서 완전히 제외됩니다. 이산화탄소가 용해되면 탄산이 형성되어 pH를 급격히 낮추고, 분자 균형을 무너뜨리며, 감칠맛을 변질시키고 식물성 카테킨을 조기에 산화시킵니다.
비탄산수 기준: 100개 이상의 제품
| 카테고리와 미네랄 함량 | 등재 브랜드 | 건조 잔류물 | 평균 pH | 화학적 특성과 평가 |
|---|---|---|---|---|
| 최상급순수한 용매50 mg/L 미만 | 프랑스 : Mont Roucous (22 mg/L), Montcalm (32 mg/L), Rosée de la Reine (27 mg/L), Source des Pins (45 mg/L), Celtic 무탄산 (48 mg/L), Volcania (35 mg/L). 이탈리아 : Lauretana (14 mg/L), Sant'Anna Rebruant 수원 (22 mg/L). 이베리아반도 : Bezoya (28 mg/L), Agua de Luso (45 mg/L). Scandinavie와 Europe du Nord : Voss 무탄산 (44 mg/L), Isbre (10 mg/L), Svalbarði (15 mg/L), Gorski Kotar (크로아티아). 북아메리카 : Iceberg Water (9 mg/L), Berg (10 mg/L), Amaro, Labrador, Aquafina (역삼투압, 10 mg/L 미만), Dasani (30 mg/L 미만), Smartwater (균형을 재조정한 증류수). Asie와 Pacifique : I LOHAS (Japon, 25 mg/L), Suntory Tennensui (Japon, 30 mg/L), Wahaha 정제수 (20 mg/L 미만), Cestbon (Chine, 15 mg/L 미만). 특별한 물 : Bling H2O, Acqua di Cristallo, Fillico Jewellery Water. | 50 mg/L 미만 | 5,8에서 6,8 | 간섭 없는 최적의 추출. 용존 석회질이 없어 용매가 완전히 스며들며 L-테아닌과 천연의 단맛을 온전히 보존합니다. 다음에 필수적입니다 녹차 햇차, 다음의 유화 말차 그리고 백차의 순수함. |
| 적합한 물구조를 살리는 절충안50에서 150 mg/L | 프랑스 : Volvic (130 mg/L), Abatilles 무탄산 (120 mg/L), Ogeu 무탄산 (140 mg/L), Wattwiller 무탄산 (150 mg/L), Saint-Benoît (125 mg/L), Mont Blanc (110 mg/L), Carola 무탄산, Aix-les-Bains (130 mg/L), Luchon 무탄산. 이탈리아 : Acqua Panna (140 mg/L), Levissima (80 mg/L), Rocchetta (135 mg/L), Sorgesana (120 mg/L). 중앙유럽 및 영국 : Highland Spring 무탄산 (170 mg/L), Lanjarón (120 mg/L), Valvert (150 mg/L), Vilsa 무탄산, Bad Meinberger, Franken Brunnen, Żywiec Zdrój (폴란드), Radenska Naturelle 무탄산, Iskilde (덴마크), Tau (영국). 아메리카 : Poland Spring, Deer Park, Ozarka, Ice Mountain, Proud Source, Liquid Death Mountain Water 무탄산, Boxed Water Is Better, Just Water, Eska (85 mg/L), Naya, Bonafont (멕시코). Asie와 Pacifique : Nongfu Spring (70 mg/L), Aqua (인도네시아), Himalayan (Tata), Kinley (인도), Mount Franklin, Pump, Antipodes 무탄산 (130 mg/L), Waiwera 무탄산. 중동 및 아프리카 : Masafi (130 mg/L), Mai Dubai 무탄산, Al Ain 무탄산, Arwa, Sidi Ali (140 mg/L), Ain Soltane, Oulmès 무탄산, Ifri 무탄산, Saïda, Safia, Sabrine, Valpré. | 50에서 150 mg/L | 6,8에서 7,6 | 둥글고 구조감 있는 맛. 적당한 양의 실리카와 중탄산염이 찻물을 탁하게 하지 않으면서도 중심을 잡아줍니다. 이 물은 다음 차의 강렬함을 뒷받침합니다 홍차 산화차, 특히 Hunan 산지의 차, 그리고 다음 차의 불향 프로필 우롱차 로스팅된. |
| 복불복여러 지역의 수원취수정에 따라 | 프랑스 : Cristaline (Elena, Aurèle, Roxane, Sainte-Cécile 등의 수원), Nestlé Aquarel, Sources de la Montagne, Roche des Écrins. 국제 : Ciel (라틴아메리카), Bisleri (인도, 지역 공장에 따라 차이). | 공장에 따라 80에서 500 mg/L 초과 | 가변적 (6,5에서 8,0) | 라벨 확인이 필요합니다. 하나의 브랜드에 수십 개의 서로 다른 취수정이 포함됩니다. Cristaline Elena 수원처럼 건조 잔류물이 100 mg/L 미만이라고 명시된 수원만이 순수한 차를 우리는 데 적합합니다. |
| 파괴적인 물반드시 피해야 함180 mg/L 초과 | 프랑스 : Evian (309 mg/L), Vittel (1084 mg/L), Contrex (2078 mg/L), Hépar (2513 mg/L), Courmayeur (2146 mg/L), Thonon (340 mg/L), Plancoët 무탄산 (250 mg/L), Velleminfroy (2010 mg/L), Saint-Georges. 이탈리아 : San Benedetto 무탄산, Lete 무탄산, Fiuggi, Uliveto. Espagne : Solán de Cabras (260 mg/L), Font Vella (300 mg/L), Cabreiroá 무탄산. Allemagne 및 Europe centrale : Gerolsteiner Naturell 무탄산, Adelholzener, Jana (Croatie), Roi 무탄산. États-Unis 및 세계 : Fiji Water (222 mg/L), Arrowhead, Zephyrhills, Mountain Valley Spring, Core Hydration. Asie : Ganten (230 mg/L), Kunlun Mountains. Afrique : Lalla Khedidja (Algérie), Aquafina Africa (미네랄 함유 제품). | 180~2500 mg/L 이상 | 대개 7,4 이상(알칼리성) | 분자 포화 및 침전. 칼슘 이온과 마그네슘 이온은 탄닌 및 폴리페놀과 화학적으로 결합합니다. 차액은 탁해지고 표면에 무지갯빛 막이 생기며, 석회질의 쓴맛이 순수한 찻잎의 식물성 풍미를 가립니다. |
과학적 자주 묻는 질문
석회질은 왜 스페셜티 차의 향을 파괴하나요?
석회질은 탄산칼슘과 탄산마그네슘으로 이루어져 있습니다. 가열하면 이 미네랄들이 물의 용해 능력을 포화시키고 찻잎의 폴리페놀과 테아플라빈을 침전시킵니다. 이 현상은 섬세한 향 분자의 추출을 막고, 찻잔 표면에 탁한 막을 만들며, 인위적으로 거칠고 떫은 맛을 더합니다. 전체 생화학적 원리를 이해하려면 저희의 물의 화학에 관한 상세 아티클.
Mont Roucous와 Volvic는 추출에서 어떤 차이가 있나요?
건조 잔류물이 22 mg/L인 Mont Roucous는 완전히 중성적인 물입니다. 찻잎을 완벽하게 비추는 거울처럼 작용하여, 해양성 풍미와 감칠맛을 드러내는 데 이상적입니다 녹차 또는 백차의 단맛을 드러내는 데 이상적입니다. 130 mg/L인 Volvic는 화산성 미네랄의 뉘앙스를 더해 입안에서 한층 풍부한 바디감을 선사하며, 특히 탄닌 구조와 잘 어울립니다 홍차 그리고 우롱차 우디한 차와도 잘 어울립니다.
역삼투압 시스템이나 정수 필터 주전자를 사용할 수 있나요?
네. 정수 필터 주전자는 염소를 제거하고 석회질을 낮춰, 여과하지 않은 수돗물보다 눈에 띄게 개선된 물을 제공합니다. 역삼투압은 이보다 더 효과적이지만, 약 20~30 mg/L의 극미량 잔류 미네랄을 유지해야 합니다. 0 mg/L의 증류수는 권장하지 않습니다. 이온이 전혀 없어 차가 밋밋하고 평평해집니다.
순수한 물은 찻주전자의 세라믹과 상호작용하나요?
물론입니다. 매우 연수를 사용하면 다공성 세라믹이 Yixing 점토나 장인의 kyusu처럼 유약을 바르지 않은 상태에서 잠재력을 온전히 발휘할 수 있습니다. 점토는 차액과 함께 숨 쉬며, 우릴수록 과도한 탄닌을 흡수하고 입안의 질감을 매끄럽게 다듬어 스테인리스 스틸이라면 상쇄했을 독특한 둥근 맛을 더합니다. 저희의 오브제는 이러한 철학에 따라 엄선됩니다.
저희 소믈리에는 카운터에서도 여러분을 맞이합니다 HOLLIN du Goût à Sartrouville, 22 avenue de la République에서 물과 산지별 차를 비교 시음하실 수 있습니다.