يمزج جينمايتشا بين نضارة الشاي الأخضر وحلاوة الأرز المحمّص. عند النافذة، تبدو الأزهار وكأنها لا تزال تنتظر.
الشاي
مدام باترفلاي
لحظة تظل مفتوحة.
حين لا يزال الزمن يبحث عن شكله، يرافقه الشاي الأخضر من دون أن يغلقه.
استكشف هذا الشكل من الزمن →شاي أخضر, جينمايتشا بالزهور
المرجع. HT19
إرشادات النقع
2 إلى 3 min
مدة النقع
80°C
درجة الحرارة المثالية
3 إلى 4 غ / 200 مل
الكمية الموصى بها
الوصف
يمزج جينمايتشا بين نضارة الشاي الأخضر
وحلاوة الأرز المحمّص.
عند النافذة، تبدو الأزهار وكأنها لا تزال تنتظر.
المكوّنات
شاي Sencha أخضر من اليابان، أرز محمّص ومنفوش، أزهار الأوسمانثوس، بتلات الورد. من دون نكهات مضافة.
المنشأ، الصنف الزراعي والكيمياء الحيوية للورقة
Madame Butterfly هو غينمايتشا : sencha من اليابان، وهو شاي أخضر من Camellia sinensis ثُبّت بالبخار، ممزوج بأرز محمّص ومنفوخ. أضفنا إليه زهور الأوسمانثوس وبتلات الورد، من دون نكهات مضافة. نشأ الغينمايتشا في اليابان كشاي يومي، إذ كان الأرز المحمّص يزيد من حجم الأوراق ؛ وهو اليوم محبوب لتوازنه. وتمنحه الحبوب المنفوخة، التي تتفتح أحيانًا إلى حبات صغيرة من « الفشار »، نفحاتها المحمّصة. يحتفظ شاي الغينمايتشا الأخضر بالأرز المنفوخ هذا بالنضارة النباتية لشاي sencha وبمادة L-théanine فيه.
السمات الحسية والنقيع
السائل أصفر مخضر، وعكر قليلًا. تبدأ الرائحة محمّصة، تكاد تكون كرائحة البسكويت، ثم تصبح زهرية بفضل الأوسمانثوس. في الفم، تتجاوب نضارة sencha مع حلاوة الأرز : الكوب مستدير، بطابع حبوبي، وقليل القَبَض. ويطيل الورد والأوسمانثوس النهاية بلمسة زهرية. يرافق شاي الغينمايتشا الأخضر هذا الوجبات بكل ترحاب، ولا سيما المطبخ الياباني.
بروتوكول النقع (gong fu cha والطريقة الغربية) والحفظ
الطريقة الغربية : 3 g لكل 20 cl، ماء بدرجة 80 °C، لمدة 2 دقيقة. يتحمل الأرز ماءً أسخن قليلًا مما يتحمله sencha وحده. في kyusu أو بطريقة gong fu cha : 6 g لكل 15 cl، ماء بدرجة 80 °C، لمدة 45 ثانية، ثم نقعتان إضافيتان أقصر. يخشى الأرز المنفوخ الرطوبة : فأغلقوا العلبة سريعًا واحفظوها في مكان جاف، بعيدًا عن الروائح. تتوفر مكونات المطبخ الياباني في قسم Hollin du Goût لدينا.
الأسئلة الشائعة
ما الغينمايتشا ؟
شاي أخضر ياباني ممزوج بأرز محمّص ومنفوخ، بنفحات محمّصة وحبوبية.
هل يحتوي Madame Butterfly على الثيين ؟
نعم، فهو يرتكز على sencha، لكن الأرز يجعل الكوب ألطف.
ما الفرق بينه وبين Rizière d'Automne ؟
يتعطر Madame Butterfly بالأوسمانثوس والورد ؛ أما Rizière d'Automne فيبقى شايًا نقيًا بالأرز المحمّص.
علبة لاكتشاف أنواع الشاي · هدايا مخصّصة للضيوف · هدايا للشركات وأنواع شاي للمحترفين
HOLLIN du Goût, متجر بقالة آسيوي معاصر, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville.
للقراءة في Journal
ما أنواع الشاي المختلفة؟
فهم العائلات الكبرى للشاي، وفروقها الدقيقة، وما تغيّره فعليًا في الكوب.
اقرأ المقال