ينبض Long Jing بالحياة عند ملامسته للزنجبيل والتوابل.
الشاي
أثر التنين
لحظة تظل مفتوحة.
حين لا يزال الزمن يبحث عن شكله، يرافقه الشاي الأخضر من دون أن يغلقه.
استكشف هذا الشكل من الزمن →شاي أخضر، Long Jing بالتوابل
المرجع. HT26
إرشادات النقع
2 إلى 4 min
مدة النقع
85°C
درجة الحرارة المثالية
2 إلى 3 g / 200 ml
الكمية الموصى بها
الوصف
ينبض Long Jing بالحياة عند ملامسته للزنجبيل والتوابل.
يمنحه التفاح استدارة، فيما تطيل قرفة Ceylan والهيل أثر الكوب بدفء رقيق ومستمر.
المكوّنات
شاي أخضر Long Jing، قطع تفاح، زنجبيل، قرفة Ceylan، هيل أخضر. من دون نكهات مضافة.
المنشأ، الصنف الزراعي والكيمياء الحيوية للورقة
ينطلق La Trace du Dragon من Long Jing، أو «بئر التنين»، وهو شاي أخضر من منطقة Hangzhou، في Zhejiang. تُسخّن أوراق Camellia sinensis فيه تسخينًا جافًا داخل أحواض، ثم تُضغط حتى تصبح مسطحة: وهذا التحميص الخفيف هو ما يوقف الأكسدة ويمنحها نفحات الكستناء. Long Jing غني بـL-ثيانين والكاتيكينات. وقد مزجناه بقطع من التفاح والزنجبيل وقرفة Ceylan والهال الأخضر، من دون نكهات مضافة: Long Jing بالزنجبيل، متبّل لكنه وفيّ للورقة.
السمات الحسية والنقيع
لون النقيع أصفر مخضر وصافٍ. يمزج العطر بين النفحات المحمصة لـLong Jing ودفء القرفة وانتعاش الهال الراتنجي. وفي الفم، تظل الورقة حاضرة، ناعمة وبنفحة خفيفة من البندق؛ ويمنح التفاح استدارة، فيما يدفئ الزنجبيل الأثر الختامي. صُنع شاي Long Jing الأخضر المتبّل هذا للخريف والشتاء، حين نرغب في شاي أخضر يبعث الدفء من دون أن يصبح ثقيلًا.
بروتوكول النقع (gong fu cha والطريقة الغربية) والحفظ
الطريقة الغربية: 3 g لكل 20 cl، وماء بدرجة 75-80 °C، ومن 2 إلى 3 دقائق. تتحمل التوابل ماءً أسخن قليلًا مما يتحمله Long Jing الصافي، لكن الماء المغلي سيجعل الورقة مرّة. بطريقة gong fu cha: مقدار 5 g لكل 12 cl، وماء بدرجة 80 °C، و40 ثانية، ثم مرتان إلى ثلاث مرات نقع. تتجلى قطع التفاح خصوصًا في الفنجان الأول. يُحفظ في مكان جاف، بعيدًا عن الضوء، مع إغلاق العلبة بإحكام للحفاظ على التوابل.
الأسئلة الشائعة
ما Long Jing؟
شاي أخضر صيني من Hangzhou، بأوراق مسطحة محمصة ونفحات من الكستناء.
هل يحتوي La Trace du Dragon على الكافيين؟
نعم، فهو يرتكز على شاي أخضر مصدره Camellia sinensis.
هل يحتوي على نكهات مضافة؟
لا. يأتي المذاق المتبّل من قطع التفاح والزنجبيل والقرفة والهال.
علبة لاكتشاف أنواع الشاي · هدايا مخصّصة للضيوف · هدايا للشركات وأنواع شاي للمحترفين
HOLLIN du Goût, متجر بقالة آسيوي معاصر, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville.
للقراءة في Journal
ما أنواع الشاي المختلفة؟
فهم العائلات الكبرى للشاي، وفروقها الدقيقة، وما تغيّره فعليًا في الكوب.
اقرأ المقال