Matcha مقابل الشاي الأخضر التقليدي: ما الذي يغيّره التظليل حقًا
بقلم Dian VAULTIER·نُشر في
باختصار
- ليس Matcha شايًا أخضر مطحونًا. بل هو زراعة, وصنف مستنبت, وعملية, وطريقة استهلاك مختلفة تمامًا.
- قبل الحصاد بنحو ثلاثة أسابيع, تُغطى شجيرات الشاي المخصصة لـMatcha بأقمشة تظليل.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : matcha vs thé vert classique décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
الـ الماتشا ليس شاي أخضر مطحونًا. بل هو زراعة, وصنف مستنبت, وعملية, وطريقة استهلاك مختلفة تمامًا. إليكم ما يغيّره كل من هذه العوامل.
الزراعة في الظل: سر Matcha
قبل الحصاد بنحو ثلاثة أسابيع, تُغطى شجيرات الشاي المخصصة لـ الماتشا بأقمشة تظليل. إذ تُحرم الأوراق من الشمس, فتنتج كميات كبيرة من الكلوروفيل وتركّز إل-ثيانين, وهو الحمض الأميني الذي يمنح مذاق الأومامي والتأثير المهدئ المميز لـMatcha.
الـ شاي أخضر أما الكلاسيكي, فينمو تحت أشعة الشمس المباشرة. ويطوّر مزيدًا من الكاتيكينات, ونفحات نباتية صريحة, ومرارة أكثر وضوحًا. اتجاهان مذاقيان, من النبتة الأم نفسها: Camellia sinensis.
طريقتان متعاكستان للقاء الورقة
الاختيار بينهما, من دون وضعهما في مواجهة
إنّ شاي أخضر يناسب محصولٌ مبكر جلسة تذوق هادئة, على عدة نقعات نقوعات متتالية. أما الماتشا فيناسب طقسًا قصيرًا, يُحضّر باستخدام chasen, وغالبًا في بداية اليوم أو قبل جلسة عمل تتطلب التركيز.
نوفر كلا العالمين في Sartrouville: أوعية تشاوان, وchasen, matcha احتفاليًا و matcha اليومي للاستخدام المنتظم. زوروا منضدة Hollin du Goût لمشاهدة التحضير مباشرة.