ليست الشدّة دائمًا علامة على الجودة

في عالم الشاي، تكشف بعض النكهات عن نفسها فورًا. منذ فتح العلبة، ثم منذ الرشفة الأولى، تملأ الحيز بحضور واضح. وبعضها الآخر أكثر تحفظًا : إذ يتطلب أحيانًا بضع لحظات من الانتباه قبل أن يكشف عن نفسه.

لا هذا النهج ولا ذاك أفضل بالضرورة. إنهما يرويان ببساطة طريقتين مختلفتين لتأليف شاي.

لدى Hollin، غالبًا ما اخترنا التحفظ. ليس لأننا نسعى إلى الخفوت بأي ثمن، بل لأننا نحب أن نفسح مجالًا للشاي نفسه. عندما نؤلف مزيجًا، نبحث عن توازن بين الأوراق، والفاكهة، والزهور أو التوابل. ولا نرغب في أن يستأثر عنصر واحد بكل الضوء.

لنأخذ Éveil Bergamote مثالًا.

عند فتح العلبة، يكون البرغموت حاضرًا بوضوح. وفي الفنجان، يصبح أكثر رهافة. يواصل الشاي الأسود حضوره، وتضفي البرتقالة استدارة، بينما يلطّف التفاح المزيج بأكمله.

يرافق البرغموت بدلًا من أن يهيمن. وهذا خيار مقصود.

في عالم الأزياء، تكشف بعض القطع عن هويتها فورًا. بينما تمنح قطع أخرى الأولوية للخامة، أو القصة، أو التفاصيل. ولكل من النهجين محبوه.

يسير الشاي أحيانًا بالطريقة نفسها. يبحث بعض الأشخاص عن بصمة عطرية يمكن تمييزها فورًا. بينما يقدّر آخرون نكهات أكثر تدرجًا، تظهر تدريجيًا على امتداد التذوق.

التحفظ ليس غيابًا. والنكهة الخافتة ليست نكهة منعدمة. إنها تعبّر عن نفسها ببساطة على نحو مختلف : أحيانًا بوضوح أقل، وأحيانًا بدرجات أكثر.

لدى Hollin، لا نسعى إلى تأليف عطور. بل نسعى إلى تأليف أنواع من الشاي. ولهذا قد تبدو بعض ابتكاراتنا أكثر صمتًا للوهلة الأولى. فهي لا تدعو إلى الانبهار بقدر ما تدعو إلى التمهل في التأمل.

ليست الحدة دائمًا علامة على الجودة. فأحيانًا، تكون الرهافة كذلك أيضًا.