كيف يُعطَّر الشاي بالياسمين؟

لا يُضاف عطر شاي الياسمين. بل يُنقَل إليه.

على خلاف ما يُتصوَّر غالبًا، لا يُعطَّر شاي الياسمين بنكهات اصطناعية. بل يولد عطره من عملية بطيئة ودقيقة، تمتصّ خلالها ورقة الشاي نفَس الزهرة بصورة طبيعية.

Ce savoir-faire traditionnel, appelé « yìn zhì » (窨制), est reconnu comme patrimoine culturel immatériel en Chine.

إنها لقاء رقيق بين ورقة وزهرة، وبين زمنين، أكثر منها تقنية.

عملية من دورات متعددة

للحصول على شاي ياسمين عالي الجودة، لا يُنجَز العمل أبدًا في خطوة واحدة. بل هو تعاقب لحركات متكررة، تؤثر فيه كل تفصيلة في النتيجة النهائية.

1. 1. تحضير الأساس
   يُختار شاي أخضر مجفف بعناية، قادر على استقبال العطر من دون أن يطغى عليه.
2. 2. تحضير الزهور
   تُقطف زهور الياسمين صيفًا، وهي لا تزال مغلقة، ثم تُترك لترتاح حتى تتفتح بصورة طبيعية.
3. 3. الجمع بينهما
   يُمزج الشاي والزهور في طبقات رقيقة. تتفتح الزهرة، وتطلق نفَسها، فتمتصّه الورقة ببطء.
4. 4. ضبط الحرارة
   يولّد المزيج حرارة بصورة طبيعية. ويجب تهويته بعناية للحفاظ على نقاء العطر.
5. 5. الفصل
   بعد عدة ساعات، تُزال الزهور الذابلة برفق.
6. 6. التجفيف
   يُسخَّن الشاي قليلًا لتثبيت العطر من دون تغييره.
7. 7. البدء من جديد
   يمكن تكرار هذه الدورة عدة مرات.

عدد « دورات التعطير بالزهور » يغيّر كل شيء

في أجود أنواع شاي الياسمين، قد ترون أحيانًا إشارة إلى 3 مرات، أو 5 مرات، وصولًا إلى 7 أو 9 دورات من التعطير بالزهور. تتيح كل دورة للورقة امتصاص مزيد من العطر.

لكن الأكثر ليس دائمًا الأفضل.

لا ينبغي لشاي الياسمين الرفيع أن تفوح منه رائحة الزهرة فحسب. بل يجب أن يتيح للورقة نفسها أن تعبّر عن حضورها، ضمن توازنها الرقيق.

مع زهور ظاهرة أو من دونها

يتعايش نهجان :

• - من دون زهور : العطر مندمج، خافت، عميق.
• - مع زهور : أكثر حضورًا بصريًا، وأكثر مباشرة.

في كلتا الحالتين، يبقى السؤال نفسه : هل العطر موضوع فوق الشاي، أم أنه جزء حقيقي منه ؟

لدى HOLLIN

لا نتعامل مع الياسمين بوصفه نكهة تُضاف. بل نتركه يعبر الورقة، ببطء، وبكل احترام.

هذا اللقاء الرقيق هو ما نقدّمه في Rosée de Jasmin وDuo des Fleurs - تعبيران مختلفان عن خبرة عريقة واحدة.

لا تفوح من شاي الياسمين المتقن رائحة « الياسمين » فحسب. بل يتحول إلى شيء آخر : حضور ناعم، صافٍ، وحي.