Por que trabalhamos sem aromas adicionados nem naturais

O chá pode ser aromatizado ou pode permanecer tal como é.

Na HOLLIN, não trabalhamos com aromas adicionados, mesmo quando são ditos naturais.

Em muitos chás aromatizados, o aroma é introduzido após a transformação da folha. Pode ser sintético ou extraído e depois isolado a partir de matérias naturais. Em ambos os casos, deposita-se sobre o chá e produz uma impressão imediata, mas permanece externo. Em certas tradições, como o chá de jasmim, a lógica é diferente. O aroma não é adicionado. É transmitido. A folha absorve lentamente o sopro da flor, sem intermediário. A diferença é estrutural.

Um chá não produz um único aroma. Produz vários, que surgem de forma diferente consoante o momento. O aroma não é fixo. É uma sequência. Ao contrário de um perfume, um chá não se reduz a uma única nota. Alguns aromas surgem imediatamente, outros mais tarde, com o calor, o ar e as infusões sucessivas. O aroma não é um rótulo.

O seu caráter é estruturado por três elementos. A folha contém uma base aromática. O gesto transforma-a através da fixação, da oxidação, da moldagem e da secagem. O tempo prolonga este processo na chávena, ao longo das infusões e com a conservação. Um chá não é um sabor fixo. É um sistema dinâmico.

Um aroma adicionado interrompe este sistema. Estabiliza a perceção, mas reduz a variação. Um chá sem aroma adicionado funciona de outra forma. Exige atenção e revela-se progressivamente. É menos imediato, mas mais preciso. Não é uma questão de melhor ou pior. É uma questão de relação.

Na HOLLIN, não procuramos multiplicar os aromas. Procuramos preservar o seu equilíbrio. Os nossos chás não são concebidos para « cheirar a alguma coisa ». São concebidos para perdurar.

Adicionar um aroma, mesmo natural, continua a ser uma extração. Isola e depois reintroduz um fragmento num conjunto. O chá já é um equilíbrio entre aminoácidos, açúcares, polifenóis e compostos voláteis. Escolhemos trabalhar dentro desse equilíbrio, em vez de o modificar.

Escolher chás sem aromas adicionados não é um retrocesso. É uma posição contemporânea. Menos intensidade, mais precisão. Menos efeito, mais presença. Sem aromas adicionados, os nossos chás permitem uma perceção mais lenta, mais discreta e mais estável. Uma presença que se instala, em vez de uma sensação que passa.