Como é perfumado o chá de jasmim ?

O perfume do chá de jasmim não é adicionado. É transmitido.

Ao contrário do que muitas vezes se imagina, o chá de jasmim não é perfumado com aromas artificiais. O seu perfume nasce de um processo lento e preciso, no qual a folha de chá absorve naturalmente o sopro da flor.

Ce savoir-faire traditionnel, appelé « yìn zhì » (窨制), est reconnu comme patrimoine culturel immatériel en Chine.

É menos uma técnica do que um encontro delicado entre uma folha e uma flor, entre duas temporalidades.

Um processo em vários ciclos

Para obter um chá de jasmim de qualidade, o trabalho nunca se faz numa única etapa. Trata-se de uma sequência de gestos repetidos, em que cada detalhe influencia o resultado final.

1. 1. Preparar a base
   Escolhe-se um chá verde cuidadosamente seco, capaz de acolher o perfume sem o dominar.
2. 2. Preparar as flores
   As flores de jasmim são colhidas no verão, ainda fechadas, e depois deixadas em repouso até à sua abertura natural.
3. 3. Colocar em contacto
   O chá e as flores são misturados em camadas delicadas. A flor abre-se, liberta o seu sopro, a folha absorve-o lentamente.
4. 4. Controlar o calor
   A mistura produz calor naturalmente. É necessário arejá-la com cuidado para preservar a pureza do perfume.
5. 5. Separar
   Após várias horas, as flores murchas são retiradas com delicadeza.
6. 6. Secar
   O chá é ligeiramente aquecido para fixar o aroma sem o alterar.
7. 7. Recomeçar
   Este ciclo pode ser repetido várias vezes.

O número de « perfumações » muda tudo

Nos melhores chás de jasmim, verá por vezes a menção a 3, 5, até 7 ou 9 perfumações. Cada ciclo permite que a folha absorva mais perfume.

Mas mais nem sempre é melhor.

Um grande chá de jasmim não deve apenas cheirar à flor. Deve deixar que a própria folha exista, no seu delicado equilíbrio.

Com ou sem flores visíveis

Duas abordagens coexistem:

• - Sem flores: o perfume está integrado, discreto, profundo.
• - Com flores: mais visual, mais imediato.

Em ambos os casos, a questão permanece a mesma: O perfume está pousado sobre o chá, ou faz verdadeiramente parte do chá?

Produzir chá de jasmim: flores frescas e pérolas de jasmim

Produzir chá de jasmim requer muitas flores: em cada ciclo, flores de jasmim frescas substituem as que murcharam, até que a folha tenha adquirido o perfume desejado. É por isso que um chá de jasmim trabalhado desta forma custa mais do que um chá simplesmente aromatizado.

Entre os chás perfumados com jasmim, alguns assumem a forma de pérolas de jasmim: as folhas e os rebentos são enrolados à mão em pequenas esferas, que se abrem lentamente na água. Outros mantêm as suas folhas longas. O perfume nasce do mesmo gesto; apenas a forma muda.

Na HOLLIN

Não trabalhamos o jasmim como um sabor a acrescentar. Deixamo-lo atravessar a folha, lentamente, com respeito.

É este encontro delicado que propomos no nosso Rosée de Jasmin e no nosso Duo des Fleurs - duas expressões diferentes de um mesmo saber-fazer ancestral.

Um chá de jasmim bem conseguido não cheira simplesmente « a jasmim ». Torna-se outra coisa: uma presença suave, límpida e viva.