Long Jing (Lung Ching): zrozumieć jego aromat

Long Jing - zwany także Lung Ching.

Jego aromat nie jest stałą sygnaturą. To konstrukcja.

Równowaga między terroir, klimatem a ludzkim gestem, w której wiele nut współistnieje, nigdy nad sobą nie dominując.

Paleta aromatyczna zamiast jednego zapachu. W filiżance Long Jing aromat ewoluuje od suszu po napar.

Zazwyczaj odnajdujemy w nim:

• Świeżą nutę roślinną
  delikatną, żywą, przywodzącą na myśl wiosenny poranek
• Lekką nutę kwiatową
  subtelną, nigdy natarczywą
• Nutę kasztana
  łagodną i ciepłą, powstałą w wyniku naturalnej przemiany cukrów

Dobry Long Jing nie stara się imponować. Pozostaje czytelny, precyzyjny i powściągliwy.

Skąd pochodzi aromat Long Jing (Lung Ching)?

Zapach Long Jing nie jest dodawany. On powstaje.

Terroir

Gleba, wysokość, mikroklimat i wiek krzewów herbacianych tworzą bazę aromatyczną. Niektóre tradycyjne kultywary w naturalny sposób rozwijają te łagodne nuty roślinne.

Ludzki gest

Wytwarzanie Long Jing opiera się na ręcznym prażeniu w woku.

Każdy etap - utrwalanie, formowanie, suszenie, zmienia równowagę aromatów. Zapach rodzi się z tej interakcji między liściem a dłonią.

Częste nieporozumienie: « prażony smak »

Wiele osób kojarzy Long Jing z zapachem prażonej fasoli. Często jest to wada.

Nadmierne prażenie tworzy dominującą nutę, czasem wykorzystywaną do maskowania mniej szlachetnego surowca.

Wysokiej jakości Long Jing nie « pachnie intensywnie ». Kształtuje się w równowadze.

Precyzyjne wytwarzanie

Long Jing jest herbatą detalu. Każdy etap ma bezpośredni wpływ na rezultat:

• - Zbiór wiosną, na etapie młodych pąków
• - Więdnięcie, aby zmiękczyć liść
• - Utrwalanie, aby zatrzymać utlenianie
• - Ręczne formowanie w woku
• - Suszenie, sortowanie i odpoczynek

Kilka godzin, czasem kilka stopni, wystarczy, by zmienić profil aromatyczny.

Herbata doskonałego wyważenia

Long Jing nie jest herbatą intensywności. Jest herbatą równowagi.

Od stuleci towarzyszy pewnej idei uważności: obserwować, dostosowywać, powtarzać.

Picie Long Jing nie oznacza poszukiwania sensorycznego wstrząsu, lecz pewnej formy klarowności.

W HOLLIN

Wybieramy Long Jing (Lung Ching), w których liść pozostaje czytelny.

Bez nadmiernego prażenia, bez dominującego aromatu.

Herbata, która potrafi trwać w czasie i stać się częścią codzienności, nie przeciążając uwagi.