Jak aromatyzuje się herbatę jaśminem?

Zapach herbaty jaśminowej nie jest dodawany. Jest przekazywany.

Wbrew temu, co często sobie wyobrażamy, herbata jaśminowa nie jest aromatyzowana sztucznymi aromatami. Jej zapach rodzi się w powolnym i precyzyjnym procesie, podczas którego liść herbaty naturalnie chłonie tchnienie kwiatu.

Ce savoir-faire traditionnel, appelé « yìn zhì » (窨制), est reconnu comme patrimoine culturel immatériel en Chine.

To nie tyle technika, ile subtelne spotkanie liścia i kwiatu, dwóch różnych rytmów czasu.

Proces przebiegający w kilku cyklach

Uzyskanie wysokiej jakości herbaty jaśminowej nigdy nie odbywa się w jednym etapie. To sekwencja powtarzanych gestów, w której każdy szczegół wpływa na ostateczny rezultat.

1. 1. Przygotowanie bazy
   Wybiera się starannie wysuszoną zieloną herbatę, zdolną przyjąć zapach, nie pozwalając mu nad sobą zapanować.
2. 2. Przygotowanie kwiatów
   Kwiaty jaśminu zbiera się latem, gdy są jeszcze zamknięte, a następnie pozostawia, aż naturalnie się otworzą.
3. 3. Połączenie
   Herbatę i kwiaty układa się delikatnymi warstwami. Kwiat się otwiera, uwalnia swoje tchnienie, a liść powoli je chłonie.
4. 4. Kontrolowanie ciepła
   Mieszanka naturalnie wytwarza ciepło. Należy ją starannie napowietrzać, aby zachować czystość zapachu.
5. 5. Oddzielenie
   Po kilku godzinach zwiędłe kwiaty są delikatnie usuwane.
6. 6. Suszenie
   Herbata jest lekko podgrzewana, aby utrwalić aromat bez naruszania jego charakteru.
7. 7. Powtórzenie
   Cykl ten można powtarzać wielokrotnie.

Liczba « aromatyzowań kwiatami » zmienia wszystko

Na najlepszych herbatach jaśminowych można czasem zobaczyć informację o 3, 5, nawet 7 lub 9 aromatyzowaniach kwiatami. Każdy cykl pozwala liściowi wchłonąć więcej zapachu.

Ale więcej nie zawsze znaczy lepiej.

Wybitna herbata jaśminowa nie powinna jedynie pachnieć kwiatem. Powinna pozwolić wybrzmieć samemu liściowi, w jego subtelnej równowadze.

Z widocznymi kwiatami lub bez nich

Współistnieją dwa podejścia:

• - Bez kwiatów: zapach jest zintegrowany, dyskretny, głęboki.
• - Z kwiatami: bardziej wizualna, bardziej bezpośrednia.

W obu przypadkach pytanie pozostaje to samo: Czy zapach został nałożony na herbatę, czy też naprawdę stał się jej częścią?

Wytwarzanie herbaty jaśminowej: świeże kwiaty i jaśminowe perełki

Wytwarzanie herbaty jaśminowej wymaga wielu kwiatów: w każdym cyklu świeże kwiaty jaśminu zastępują te, które zwiędły, aż liść nabierze pożądanego aromatu. Dlatego tak wytwarzana herbata jaśminowa kosztuje więcej niż herbata jedynie aromatyzowana.

Wśród herbat pachnących jaśminem niektóre przybierają formę jaśminowych perełek: liście i pąki są ręcznie zwijane w małe kulki, które powoli rozwijają się w wodzie. Inne zachowują długie liście. Aromat powstaje dzięki temu samemu zabiegowi; zmienia się jedynie forma.

W HOLLIN

Nie traktujemy jaśminu jak smaku, który należy dodać. Pozwalamy mu powoli i z szacunkiem przeniknąć liść.

To właśnie to subtelne spotkanie proponujemy w Rosée de Jasmin i Duo des Fleurs - dwóch różnych wyrazach tego samego pradawnego kunsztu.

Udana herbata jaśminowa nie pachnie po prostu « jaśminem ». Staje się czymś innym: łagodną, czystą i żywą obecnością.