Jak aromatyzuje się herbatę jaśminem?
Zapach herbaty jaśminowej nie jest dodawany. Jest przekazywany.
Wbrew temu, co często sobie wyobrażamy, herbata jaśminowa nie jest aromatyzowana sztucznymi aromatami. Jej zapach rodzi się w powolnym i precyzyjnym procesie, podczas którego liść herbaty naturalnie chłonie tchnienie kwiatu.
Ce savoir-faire traditionnel, appelé « yìn zhì » (窨制), est reconnu comme patrimoine culturel immatériel en Chine.
To nie tyle technika, ile subtelne spotkanie liścia i kwiatu, dwóch różnych rytmów czasu.
Proces przebiegający w kilku cyklach
Uzyskanie wysokiej jakości herbaty jaśminowej nigdy nie odbywa się w jednym etapie. To sekwencja powtarzanych gestów, w której każdy szczegół wpływa na ostateczny rezultat.
- 1. Przygotowanie bazy
Wybiera się starannie wysuszoną zieloną herbatę, zdolną przyjąć zapach, nie pozwalając mu nad sobą zapanować. - 2. Przygotowanie kwiatów
Kwiaty jaśminu zbiera się latem, gdy są jeszcze zamknięte, a następnie pozostawia, aż naturalnie się otworzą. - 3. Połączenie
Herbatę i kwiaty układa się delikatnymi warstwami. Kwiat się otwiera, uwalnia swoje tchnienie, a liść powoli je chłonie. - 4. Kontrolowanie ciepła
Mieszanka naturalnie wytwarza ciepło. Należy ją starannie napowietrzać, aby zachować czystość zapachu. - 5. Oddzielenie
Po kilku godzinach zwiędłe kwiaty są delikatnie usuwane. - 6. Suszenie
Herbata jest lekko podgrzewana, aby utrwalić aromat bez naruszania jego charakteru. - 7. Powtórzenie
Cykl ten można powtarzać wielokrotnie.
Liczba « aromatyzowań kwiatami » zmienia wszystko
Na najlepszych herbatach jaśminowych można czasem zobaczyć informację o 3, 5, nawet 7 lub 9 aromatyzowaniach kwiatami. Każdy cykl pozwala liściowi wchłonąć więcej zapachu.
Ale więcej nie zawsze znaczy lepiej.
Wybitna herbata jaśminowa nie powinna jedynie pachnieć kwiatem. Powinna pozwolić wybrzmieć samemu liściowi, w jego subtelnej równowadze.
Z widocznymi kwiatami lub bez nich
Współistnieją dwa podejścia:
- - Bez kwiatów: zapach jest zintegrowany, dyskretny, głęboki.
- - Z kwiatami: bardziej wizualna, bardziej bezpośrednia.
W obu przypadkach pytanie pozostaje to samo: Czy zapach został nałożony na herbatę, czy też naprawdę stał się jej częścią?
W HOLLIN
Nie traktujemy jaśminu jak smaku, który należy dodać. Pozwalamy mu powoli i z szacunkiem przeniknąć liść.
To właśnie to subtelne spotkanie proponujemy w Rosée de Jasmin i Duo des Fleurs - dwóch różnych wyrazach tego samego pradawnego kunsztu.
Udana herbata jaśminowa nie pachnie po prostu « jaśminem ». Staje się czymś innym: łagodną, czystą i żywą obecnością.
