첨가 향료나 천연 향료 없이 작업하는 이유

차는 향을 입힐 수도, 있는 그대로 둘 수도 있습니다.

HOLLIN은 천연이라고 불리는 것이라 해도 첨가 향료를 사용하지 않습니다.

많은 가향차에서 향은 찻잎을 가공한 뒤 더해집니다. 합성 향일 수도 있고, 천연 원료에서 추출한 뒤 분리한 향일 수도 있습니다. 두 경우 모두 향은 차 위에 얹혀 즉각적인 인상을 만들어 내지만, 외부에 머뭅니다. 재스민차와 같은 일부 전통에서는 원리가 다릅니다. 향은 첨가되지 않습니다. 전해집니다. 찻잎은 매개 없이 꽃의 숨결을 천천히 흡수합니다. 그 차이는 구조적입니다.

차는 하나의 향만 내지 않습니다. 여러 향을 내며, 각각은 시점에 따라 다르게 나타납니다. 향은 고정되어 있지 않습니다. 하나의 연속입니다. 향수와 달리, 차는 하나의 노트로 환원되지 않습니다. 어떤 향은 즉시 나타나고, 다른 향은 온기와 공기, 이어지는 우림에 따라 나중에 나타납니다. 향은 꼬리표가 아닙니다.

차의 성격은 세 가지 요소로 구성됩니다. 찻잎은 향의 바탕을 품고 있습니다. 손길은 살청, 산화, 성형, 건조를 통해 이를 변화시킵니다. 시간은 여러 번 우려내는 동안, 그리고 보존과 함께 찻잔 안에서 이 과정을 이어갑니다. 차는 고정된 맛이 아닙니다. 하나의 역동적인 체계입니다.

첨가 향료는 이 체계를 중단시킵니다. 인식을 안정시키지만 변화의 폭을 줄입니다. 향료를 첨가하지 않은 차는 다르게 작동합니다. 주의를 요구하며 점진적으로 펼쳐집니다. 덜 즉각적이지만 더 정밀합니다. 더 좋거나 덜 좋다는 문제가 아닙니다. 관계의 문제입니다.

HOLLIN은 향을 늘리려 하지 않습니다. 그 균형을 지키고자 합니다. 우리의 차는 « 무언가의 향이 나도록 » 설계되지 않았습니다. 오래 지속되도록 설계되었습니다.

향료를 첨가하는 일은, 천연이라 해도, 여전히 추출입니다. 하나의 전체에서 일부를 분리한 뒤 다시 넣는 일입니다. 차는 이미 아미노산, 당, 폴리페놀, 휘발성 화합물 사이의 균형입니다. 우리는 그 균형을 바꾸기보다 그 안에서 작업하기를 선택합니다.

첨가 향료가 없는 차를 선택하는 것은 과거로 돌아가는 일이 아닙니다. 동시대적 입장입니다. 강렬함은 덜고, 정밀함은 더합니다. 효과는 덜고, 존재감은 더합니다. 첨가 향료 없이, 우리의 차는 더 느리고, 더 섬세하며, 더 안정적인 감각을 가능하게 합니다. 스쳐 가는 감각이 아니라 자리를 잡는 존재감입니다.