재스민 차에는 어떻게 향을 입힐까요?
자스민 차의 향은 더해지는 것이 아닙니다. 전해지는 것입니다.
흔히 생각하는 것과 달리, 자스민 차는 인공 향료로 향을 입히지 않습니다. 그 향은 차 잎이 꽃의 숨결을 자연스럽게 흡수하는, 느리고 정교한 과정에서 태어납니다.
Ce savoir-faire traditionnel, appelé « yìn zhì » (窨制), est reconnu comme patrimoine culturel immatériel en Chine.
이는 기술이라기보다 잎과 꽃, 서로 다른 두 시간 사이의 섬세한 만남에 가깝습니다.
여러 차례의 순환 과정
품질 좋은 자스민 차를 얻기 위한 작업은 결코 한 단계로 끝나지 않습니다. 같은 손길을 거듭 이어가는 과정이며, 모든 세부가 최종 결과에 영향을 미칩니다.
- 1. 바탕 준비하기
향을 압도하지 않으면서 받아들일 수 있도록 세심하게 건조한 녹차를 고릅니다. - 2. 꽃 준비하기
자스민 꽃은 여름에 아직 봉오리가 닫힌 상태로 수확한 뒤, 자연스럽게 피어날 때까지 그대로 둡니다. - 3. 서로 맞닿게 하기
차와 꽃을 섬세하게 층층이 섞습니다. 꽃은 피어나 숨결을 내어주고, 잎은 이를 천천히 흡수합니다. - 4. 열 조절하기
혼합물에서는 자연스럽게 열이 발생합니다. 향의 순수함을 지키기 위해 세심하게 공기를 통하게 해야 합니다. - 5. 분리하기
몇 시간이 지나면 시든 꽃을 조심스럽게 걷어냅니다. - 6. 건조하기
향이 변질되지 않고 자리 잡도록 차를 가볍게 가열합니다. - 7. 다시 시작하기
이 과정은 여러 번 반복할 수 있습니다.
« 꽃향 입히기 »의 횟수가 모든 것을 바꿉니다
최상급 자스민 차에는 때때로 꽃향 입히기 3회, 5회, 최대 7회 또는 9회라고 표기되어 있습니다. 각 과정마다 잎은 더 많은 향을 흡수합니다.
하지만 많다고 언제나 더 좋은 것은 아닙니다.
훌륭한 자스민 차는 꽃향만 풍겨서는 안 됩니다. 섬세한 균형 속에서 차 잎 자체도 온전히 드러나야 합니다.
눈에 보이는 꽃의 유무
두 가지 방식이 공존합니다 :
- - 꽃 없이 : 향이 스며들어 은은하고 깊습니다.
- - 꽃과 함께 : 더 시각적이고, 더 즉각적입니다.
어느 쪽이든 질문은 같습니다 : 향이 차 위에 얹혀 있는가, 아니면 진정 차의 일부가 되었는가 ?
HOLLIN에서는
우리는 자스민을 더하는 맛으로 다루지 않습니다. 존중을 담아, 천천히 잎을 관통하도록 둡니다.
바로 이 섬세한 만남을 Rosée de Jasmin과 Duo des Fleurs에서 선보입니다 - 하나의 오랜 전통적 노하우를 서로 다르게 표현한 두 가지 차입니다.
잘 만들어진 자스민 차는 단순히 « 자스민 » 향을 풍기지 않습니다. 그것은 다른 무언가가 됩니다 : 부드럽고 맑으며 생생한 존재감.
