Conserver le matcha: réfrigérateur, oxydation, humidité
Rédigé par Dian VAULTIER·
En Bref
- Le matcha est le plus fragile des thés. Sa surface de contact avec l'air est immense, ce qui exige une conservation stricte, sans quoi il vire au jaune en quelques semaines.
- Parce qu'il est réduit en poudre microscopique, le matcha possède une surface de contact avec l'air sans commune mesure avec une feuille entière.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : conserver le matcha décrypté par une Maison de Thé puriste, sans arômes ajoutés, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Le matcha est le plus fragile des thés. Sa surface de contact avec l'air est immense, ce qui exige une conservation stricte, sans quoi il vire au jaune en quelques semaines.
Le matcha, le plus fragile des thés
Parce qu'il est réduit en poudre microscopique, le matcha possède une surface de contact avec l'air sans commune mesure avec une feuille entière. Il est donc extrêmement vulnérable à l'oxydation, à la chaleur, à la lumière et à l'humidité.
Mal conservé, un matcha premium vert vif tourne au jaune terne et développe une amertume marquée en quelques semaines. La couleur est le premier signal.
Le frigo: une bonne idée, sous conditions
Placer une boîte de matcha au réfrigérateur ralentit fortement son vieillissement, en particulier avant ouverture ou pour une consommation étalée sur plusieurs mois.
Deux pièges à éviter absolument: la condensation, qui se forme instantanément lorsqu'on ouvre une boîte froide à température ambiante, et les odeurs, que la poudre absorbe très facilement.
La règle des 30 minutes
Sortez toujours votre boîte de matcha du réfrigérateur 30 minutes avant de l'ouvrir. Le temps que la boîte revienne à température ambiante, sans quoi de la vapeur d'eau se déposera sur la poudre.
Assurez vous par ailleurs que la boîte est 100 % hermétique et opaque. Un matcha au fromage n'est pas au programme.
Au quotidien, un placard suffit
Pour un matcha consommé en quelques semaines, un placard frais, sec et à l'abri de la lumière suffit, à condition d'utiliser un contenant parfaitement hermétique.
Nous proposons à Sartrouville des boîtes à double opercule dédiées au matcha, ainsi que les matchas eux mêmes en petites unités pour éviter les gros stocks.
Questions fréquentes
- Peut on congeler le matcha?
- Techniquement oui, mais l'intérêt est faible. Le vrai risque du congélateur est la condensation au moment de l'ouverture. Un réfrigérateur froid, avec un retour à température ambiante avant ouverture, suffit largement.
- Combien de temps se conserve un matcha ouvert?
- Un matcha ouvert doit être consommé en quatre à six semaines maximum pour rester à son meilleur. Passé ce délai, la couleur et la vivacité déclinent visiblement.