Matcha vs thé vert classique: ce que change vraiment l'ombrage
Rédigé par Dian VAULTIER·
En Bref
- Le matcha n'est pas un thé vert broyé. C'est une culture, un cultivar, un procédé et un mode de consommation entièrement différents.
- Environ trois semaines avant la récolte, les théiers destinés au matcha sont recouverts de toiles ombrières.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : matcha vs thé vert classique décrypté par une Maison de Thé puriste, sans arômes ajoutés, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Le matcha n'est pas un thé vert broyé. C'est une culture, un cultivar, un procédé et un mode de consommation entièrement différents. Voici ce que change chacun de ces paramètres.
La culture de l'ombre: le secret du matcha
Environ trois semaines avant la récolte, les théiers destinés au matcha sont recouverts de toiles ombrières. Privées de soleil, les feuilles produisent massivement de chlorophylle et concentrent la L théanine, l'acide aminé qui donne l'umami et l'effet apaisant caractéristique du matcha.
Le thé vert classique, lui, pousse en plein soleil. Il développe davantage de catéchines, des notes végétales franches et une amertume plus prononcée. Deux directions gustatives, pour la même plante mère: le Camellia sinensis.
Deux façons opposées de rencontrer la feuille
Choisir entre les deux, sans opposer
Un thé vert primeur convient à une dégustation posée, en plusieurs infusions successives. Un matcha convient à un rituel court, préparé au chasen, souvent en début de journée ou avant une séance de travail attentif.
Nous tenons les deux univers à Sartrouville: bols chawan, chasen, matcha cérémonie et matcha du quotidien pour l'usage régulier. Passez au comptoir Hollin du Goût pour observer la préparation en direct.