Comment conserver son matcha après ouverture?
Rédigé par Dian VAULTIER·
En Bref
- Le matcha est une poudre de feuille entière: sa surface de contact avec l'air est immense.
- L'oxygène oxyde les pigments et les composés aromatiques.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : comment conserver son matcha après ouverture décrypté par une Maison de Thé puriste, sans arômes ajoutés, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Le matcha est une poudre de feuille entière: sa surface de contact avec l'air est immense. Dès l'ouverture, l'oxydation des chlorophylles et des catéchines commence, et la couleur vire lentement du vert jade au vert olive.
Les quatre ennemis de la poudre
L'oxygène oxyde les pigments et les composés aromatiques. La lumière accélère la dégradation de la chlorophylle. La chaleur active les réactions enzymatiques résiduelles. L'humidité agglomère la poudre et fixe les odeurs environnantes.
Un matcha ouvert et laissé à température ambiante dans un contenant transparent perd l'essentiel de sa vivacité en trois à quatre semaines. La liqueur devient plate, la mousse retombe plus vite, l'amertume prend le dessus sur l'umami.
La méthode de conservation
Refermez la boîte hermétiquement après chaque usage, conservez la à l'abri de la lumière, et placez la au réfrigérateur si vous consommez lentement. Sortez la boîte trente minutes avant l'usage et ouvrez la seulement une fois revenue à température ambiante, pour éviter la condensation.
Préférez les petits conditionnements: un matcha se consomme idéalement dans le mois qui suit l'ouverture. C'est la raison pour laquelle nous privilégions des formats courts plutôt que des volumes qui vieillissent dans le placard.
Reconnaître un matcha encore vivant
Un matcha frais est d'un vert intense et lumineux, sa poudre est soyeuse et non granuleuse, son nez évoque l'herbe fraîche coupée et le bouillon végétal. Une teinte jaunie ou une odeur de foin signalent une poudre fatiguée.
Nos matchas sont goûtés lot par lot, sans arôme ajouté, et disponibles au comptoir Hollin du Goût à Sartrouville, du lundi au samedi de 10h à 20h.
Foire Aux Questions (FAQ)
- Que faut-il retenir concernant conserver son matcha après ouverture?
- Le matcha est une poudre de feuille entière: sa surface de contact avec l'air est immense. L'oxygène oxyde les pigments et les composés aromatiques.
- Comment la maison HOLLIN sélectionne-t-elle ses thés lorsqu'il s'agit de conserver son matcha après ouverture?
- Nous goûtons chaque lot avant de le référencer et nous ne travaillons que des thés purs, sans arômes ajoutés. Ce sont l'oxydation, la torréfaction et le terroir qui créent les notes: le sourcing se fait donc sur le geste de l'artisan, pas sur un ajout aromatique.
- Où découvrir et déguster ces thés en Île-de-France?
- Au comptoir HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, ouvert du lundi au samedi de 10h à 20h. Vous pouvez y sentir les feuilles sèches, comparer plusieurs crus et repartir avec le lot adapté à votre pratique. Les commandes sont également expédiées partout en France et à l'international.